今年中秋國(guó)慶雙節(jié)同慶，全國(guó)各地仿若同時(shí)迎來了“遲來的春節(jié)”，為了響應(yīng)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的號(hào)召，不少人在大快朵頤的同時(shí)不忘“舌尖上的節(jié)約”。一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。“民以食為天，食以糧為本”，糧食問題關(guān)系著人類的生存和發(fā)展。從古至今，我們的“一粒米”發(fā)生了哪些變化?

黍?yàn)楣糯Z食中的“貴族”

中國(guó)人常說的“五谷豐登”出自《六韜·龍韜·立將》的記載：“是故風(fēng)雨時(shí)節(jié)，五谷豐登，社稷安寧。”意思即年成好，糧食豐收。關(guān)于“五谷”，流傳了兩種說法，一種是稻、黍、稷、麥、菽，另一種是麻、黍、稷、麥、菽。兩種說法的區(qū)別是，前者有稻無麻，后者有麻無稻。

據(jù)史料記載，中華文明起源于黃河流域，而當(dāng)時(shí)黃河流域的主要糧食作物就是五谷之中的黍、稷。黍在古時(shí)的地位，從詩歌典故中可知?！对娊?jīng)·魏風(fēng)》中有膾炙人口的詩句：“碩鼠碩鼠，無食我黍”。黍的栽培在先秦時(shí)期有重要意義，是糧食中的貴族。“貴黍賤桃”的典故也能說明它在當(dāng)時(shí)的地位。一天，魯哀公接見孔子，令人端來桃和黍?？鬃酉瘸允?，后吃桃。魯哀公不解：黍飯常吃，為何孔子先吃黍飯后吃桃呢?孔子解釋：桃好吃，可黍?yàn)槲骞戎L(zhǎng)，是祭祀先祖時(shí)的主要供品。另外,商周時(shí)期飲酒盛行，黍也是重要的釀酒材料。

水稻種植是在西周時(shí)期興起的，關(guān)中平原由于水資源豐富，成為重要的水稻產(chǎn)地?！对娊?jīng)》曾記載，“八月剝棗，十月獲稻”，“十月獲稻，為此春酒”，“黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶”。中國(guó)是世界上水稻栽培歷史最悠久的國(guó)家，稻在古時(shí)又名“稌”。據(jù)浙江余姚河姆渡發(fā)掘考證，早在六七千年以前這里已種植水稻。

早期，稻的主要種植區(qū)域是長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)，因?yàn)榈貏?shì)平坦、水源豐富，環(huán)境適合水稻的種植。秦漢時(shí)期，大一統(tǒng)局面逐漸形成，農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷發(fā)展，尤其是鐵制農(nóng)具的普及，此時(shí)，糧食產(chǎn)量大大提高。到了西漢，由于大型水利設(shè)施的營(yíng)建，關(guān)中地區(qū)成為“天下陸海”，水稻開始在北方大范圍種植。明代以后，水稻種植更有發(fā)展，因此有“湖廣熟，天下足”的說法。

外來作物引入中國(guó)

與秦代之前單一的“五谷”相比，秦漢時(shí)期，我國(guó)的糧食結(jié)構(gòu)有所變化，農(nóng)作物品種增加，包括粟、稻、小麥、大麥、大黍、高粱、大豆等，基本具備了后世的主要糧食作物。

夏商時(shí)期，我國(guó)雖已種植小麥，但是麥的生長(zhǎng)需要一定的灌溉條件，在當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力條件下，還不可能在糧食中占主要地位。秦漢時(shí)期，由于灌溉條件的改善，麥類種植尤其是冬麥種植得到很大發(fā)展。西漢中期，漢武帝接受董仲舒的建議，在關(guān)中地區(qū)大力推廣冬麥種植。三國(guó)以后，小麥的種植面積不斷擴(kuò)大，在兗州與徐州就有大范圍小麥種植的記錄。到了唐代，今安徽中北部、山西與蘇北地區(qū)都有小麥的種植，唐代宗時(shí)期還出現(xiàn)了麥稅的征收，這都說明小麥在當(dāng)時(shí)成為中國(guó)主要的糧食作物。

專家研究，中國(guó)的糧食發(fā)展遵循著兩種路徑，一種是原生糧食的種植與擴(kuò)大，另外一種則是外來作物的傳入，在引入栽培過程中，逐漸演變?yōu)槲覈?guó)的主要糧食作物，最終形成了今天中國(guó)人的糧食格局。

占城稻因原產(chǎn)于越南占城而得名。占城稻最早出現(xiàn)于北宋，因其高產(chǎn)，且環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，在引進(jìn)我國(guó)之初就被大范圍推廣種植，特別是在水資源豐富的江南地區(qū)，占城稻的生長(zhǎng)速度更快。占城稻在作物學(xué)上屬旱稻的一種，其實(shí)，在占城稻引進(jìn)前，中國(guó)已有旱稻種植的記錄，但因地理?xiàng)l件的限制無法推廣，而占城稻的出現(xiàn)不但使旱稻得以推廣，更使得中國(guó)種稻區(qū)面積發(fā)生了較大改變。

明代以后，隨著鄭和下西洋帶來的海運(yùn)，多種農(nóng)作物傳入了中國(guó)，如馬鈴薯、玉米等。尤其是玉米，具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及良好的環(huán)境適應(yīng)性，一定程度上緩解了我國(guó)當(dāng)時(shí)的糧食壓力。

玉米原產(chǎn)于墨西哥、秘魯一帶，我國(guó)最初對(duì)于玉米的記載是在1551年，明代嘉靖年間。玉米最初在山區(qū)種植，可做面食、做粥，秸稈還能做飼料、當(dāng)柴火，應(yīng)用廣泛，逐漸成為我國(guó)重要的糧食作物。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，由善于航海的西班牙人發(fā)現(xiàn)并帶往歐洲，后傳入我國(guó)。

現(xiàn)代糧食“北糧南運(yùn)”

在古代，糧食是最重要的國(guó)家戰(zhàn)略物資，當(dāng)時(shí)綜合國(guó)力最重要的指標(biāo)之一就是糧食生產(chǎn)和儲(chǔ)備能力。而歷史上，長(zhǎng)江三角洲和珠江三角洲都是肥沃的魚米之鄉(xiāng)，古代糧食出現(xiàn)“南糧北運(yùn)”格局。而如今，長(zhǎng)三角、珠三角等高度城鎮(zhèn)化、工業(yè)化、人口大量涌入的地方，需要大量調(diào)入來自東北等地的糧食，形成了“北糧南運(yùn)”的局面。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)已連續(xù)5年糧食生產(chǎn)穩(wěn)定在1.3萬億斤以上，今年夏糧也實(shí)現(xiàn)了豐收。2019年，我國(guó)糧食產(chǎn)量前十的地區(qū)分別是，黑龍江、河南、山東、安徽、吉林、河北、江蘇、內(nèi)蒙古、四川和湖南，其中，北方地區(qū)占據(jù)較大優(yōu)勢(shì)。黑龍江、河南和山東是我國(guó)最大的三個(gè)產(chǎn)糧大省。黑龍江的主要糧食作物有大豆、水稻、玉米、小麥等，糧食總產(chǎn)量約占全國(guó)1/9，這意味著每9碗主食就有1碗來自黑龍江。

近十年，一些東部發(fā)達(dá)地區(qū)的糧食產(chǎn)量明顯減少。據(jù)專家分析，沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的糧食生產(chǎn)減少，很大程度上是由于農(nóng)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一些地方的農(nóng)民種植附加值更高的蔬菜花果以及一些經(jīng)濟(jì)作物，比如有很多人種植茶葉。福建、浙江等省份以山地丘陵為主，農(nóng)村很多地方平均一戶不到一畝耕地，使得糧食生產(chǎn)難以形成規(guī)模效應(yīng)。北京、上海、天津這三大直轄市，以城市經(jīng)濟(jì)體為主，耕地和農(nóng)業(yè)占比小。西藏、青海、寧夏等邊遠(yuǎn)省份的人口總量都不大，以畜牧業(yè)為主，而海南以特色農(nóng)業(yè)為主。

樹立厲行節(jié)約的消費(fèi)理念

目前，中國(guó)人口占世界的近1/5，糧食產(chǎn)量約占世界的1/4。2019年10月，國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布的《中國(guó)的糧食安全》白皮書中提到，中國(guó)糧食產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，人均占有量穩(wěn)定在世界平均水平以上。其中，我國(guó)谷物自給率超過95%，稻谷和小麥產(chǎn)需有余，完全能夠自給，進(jìn)出口主要是品種調(diào)劑?？梢姡袊?guó)依靠自身力量將飯碗牢牢端在了自己手上。

提及糧食生產(chǎn)，雜交水稻對(duì)我國(guó)乃至全世界糧食產(chǎn)量的提高作出了重大貢獻(xiàn)。中國(guó)工程院院士袁隆平被稱為“雜交水稻之父”，他所發(fā)明的雜交水稻，被西方專家稱之為“東方魔稻”，比常規(guī)水稻增產(chǎn)20%以上，每年因種植雜交水稻而增產(chǎn)的稻谷可以多養(yǎng)活7000萬人口。當(dāng)然，中國(guó)水稻產(chǎn)量的提高不僅是因?yàn)橛N技術(shù)的進(jìn)步，還有制度釋放的紅利、化肥的貢獻(xiàn)，以及農(nóng)民辛勤的勞作等。

《中國(guó)的糧食安全》白皮書同時(shí)提出，從中長(zhǎng)期看，中國(guó)的糧食產(chǎn)需仍將處于“緊平衡”態(tài)勢(shì)，確保國(guó)家糧食安全這根弦一刻也不能放松。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年在餐飲上浪費(fèi)的糧食高達(dá)800億斤至1000億斤，相當(dāng)于目前糧食生產(chǎn)量的6.0%至7.5%。專家建議，為實(shí)現(xiàn)國(guó)家糧食安全目標(biāo)，需進(jìn)一步做好頂層謀劃，在需求和消費(fèi)層面，將節(jié)約理念和危機(jī)意識(shí)納入國(guó)家糧食安全觀，樹立全社會(huì)厲行節(jié)約的綠色健康消費(fèi)理念，反對(duì)和杜絕任何形式的糧食浪費(fèi)。

標(biāo)簽： 糧食