今年中秋國慶雙節(jié)同慶，全國各地仿若同時迎來了“遲來的春節(jié)”，為了響應“厲行節(jié)約、反對浪費”的號召，不少人在大快朵頤的同時不忘“舌尖上的節(jié)約”。一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。“民以食為天，食以糧為本”，糧食問題關系著人類的生存和發(fā)展。從古至今，我們的“一粒米”發(fā)生了哪些變化?

黍為古代糧食中的“貴族”

中國人常說的“五谷豐登”出自《六韜·龍韜·立將》的記載：“是故風雨時節(jié)，五谷豐登，社稷安寧。”意思即年成好，糧食豐收。關于“五谷”，流傳了兩種說法，一種是稻、黍、稷、麥、菽，另一種是麻、黍、稷、麥、菽。兩種說法的區(qū)別是，前者有稻無麻，后者有麻無稻。

據(jù)史料記載，中華文明起源于黃河流域，而當時黃河流域的主要糧食作物就是五谷之中的黍、稷。黍在古時的地位，從詩歌典故中可知。《詩經(jīng)·魏風》中有膾炙人口的詩句：“碩鼠碩鼠，無食我黍”。黍的栽培在先秦時期有重要意義，是糧食中的貴族。“貴黍賤桃”的典故也能說明它在當時的地位。一天，魯哀公接見孔子，令人端來桃和黍?？鬃酉瘸允颍蟪蕴?。魯哀公不解：黍飯常吃，為何孔子先吃黍飯后吃桃呢?孔子解釋：桃好吃，可黍為五谷之長，是祭祀先祖時的主要供品。另外,商周時期飲酒盛行，黍也是重要的釀酒材料。

水稻種植是在西周時期興起的，關中平原由于水資源豐富，成為重要的水稻產地?！对娊?jīng)》曾記載，“八月剝棗，十月獲稻”，“十月獲稻，為此春酒”，“黍稷稻粱，農夫之慶”。中國是世界上水稻栽培歷史最悠久的國家，稻在古時又名“稌”。據(jù)浙江余姚河姆渡發(fā)掘考證，早在六七千年以前這里已種植水稻。

早期，稻的主要種植區(qū)域是長江中下游平原地區(qū)，因為地勢平坦、水源豐富，環(huán)境適合水稻的種植。秦漢時期，大一統(tǒng)局面逐漸形成，農業(yè)技術不斷發(fā)展，尤其是鐵制農具的普及，此時，糧食產量大大提高。到了西漢，由于大型水利設施的營建，關中地區(qū)成為“天下陸海”，水稻開始在北方大范圍種植。明代以后，水稻種植更有發(fā)展，因此有“湖廣熟，天下足”的說法。

外來作物引入中國

與秦代之前單一的“五谷”相比，秦漢時期，我國的糧食結構有所變化，農作物品種增加，包括粟、稻、小麥、大麥、大黍、高粱、大豆等，基本具備了后世的主要糧食作物。

夏商時期，我國雖已種植小麥，但是麥的生長需要一定的灌溉條件，在當時生產力條件下，還不可能在糧食中占主要地位。秦漢時期，由于灌溉條件的改善，麥類種植尤其是冬麥種植得到很大發(fā)展。西漢中期，漢武帝接受董仲舒的建議，在關中地區(qū)大力推廣冬麥種植。三國以后，小麥的種植面積不斷擴大，在兗州與徐州就有大范圍小麥種植的記錄。到了唐代，今安徽中北部、山西與蘇北地區(qū)都有小麥的種植，唐代宗時期還出現(xiàn)了麥稅的征收，這都說明小麥在當時成為中國主要的糧食作物。

專家研究，中國的糧食發(fā)展遵循著兩種路徑，一種是原生糧食的種植與擴大，另外一種則是外來作物的傳入，在引入栽培過程中，逐漸演變?yōu)槲覈闹饕Z食作物，最終形成了今天中國人的糧食格局。

占城稻因原產于越南占城而得名。占城稻最早出現(xiàn)于北宋，因其高產，且環(huán)境適應能力強，在引進我國之初就被大范圍推廣種植，特別是在水資源豐富的江南地區(qū)，占城稻的生長速度更快。占城稻在作物學上屬旱稻的一種，其實，在占城稻引進前，中國已有旱稻種植的記錄，但因地理條件的限制無法推廣，而占城稻的出現(xiàn)不但使旱稻得以推廣，更使得中國種稻區(qū)面積發(fā)生了較大改變。

明代以后，隨著鄭和下西洋帶來的海運，多種農作物傳入了中國，如馬鈴薯、玉米等。尤其是玉米，具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及良好的環(huán)境適應性，一定程度上緩解了我國當時的糧食壓力。

玉米原產于墨西哥、秘魯一帶，我國最初對于玉米的記載是在1551年，明代嘉靖年間。玉米最初在山區(qū)種植，可做面食、做粥，秸稈還能做飼料、當柴火，應用廣泛，逐漸成為我國重要的糧食作物。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山脈，由善于航海的西班牙人發(fā)現(xiàn)并帶往歐洲，后傳入我國。

現(xiàn)代糧食“北糧南運”

在古代，糧食是最重要的國家戰(zhàn)略物資，當時綜合國力最重要的指標之一就是糧食生產和儲備能力。而歷史上，長江三角洲和珠江三角洲都是肥沃的魚米之鄉(xiāng)，古代糧食出現(xiàn)“南糧北運”格局。而如今，長三角、珠三角等高度城鎮(zhèn)化、工業(yè)化、人口大量涌入的地方，需要大量調入來自東北等地的糧食，形成了“北糧南運”的局面。

據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，中國已連續(xù)5年糧食生產穩(wěn)定在1.3萬億斤以上，今年夏糧也實現(xiàn)了豐收。2019年，我國糧食產量前十的地區(qū)分別是，黑龍江、河南、山東、安徽、吉林、河北、江蘇、內蒙古、四川和湖南，其中，北方地區(qū)占據(jù)較大優(yōu)勢。黑龍江、河南和山東是我國最大的三個產糧大省。黑龍江的主要糧食作物有大豆、水稻、玉米、小麥等，糧食總產量約占全國1/9，這意味著每9碗主食就有1碗來自黑龍江。

近十年，一些東部發(fā)達地區(qū)的糧食產量明顯減少。據(jù)專家分析，沿海發(fā)達地區(qū)的糧食生產減少，很大程度上是由于農業(yè)內部結構的調整，一些地方的農民種植附加值更高的蔬菜花果以及一些經(jīng)濟作物，比如有很多人種植茶葉。福建、浙江等省份以山地丘陵為主，農村很多地方平均一戶不到一畝耕地，使得糧食生產難以形成規(guī)模效應。北京、上海、天津這三大直轄市，以城市經(jīng)濟體為主，耕地和農業(yè)占比小。西藏、青海、寧夏等邊遠省份的人口總量都不大，以畜牧業(yè)為主，而海南以特色農業(yè)為主。

樹立厲行節(jié)約的消費理念

目前，中國人口占世界的近1/5，糧食產量約占世界的1/4。2019年10月，國務院新聞辦公室發(fā)布的《中國的糧食安全》白皮書中提到，中國糧食產量穩(wěn)步增長，人均占有量穩(wěn)定在世界平均水平以上。其中，我國谷物自給率超過95%，稻谷和小麥產需有余，完全能夠自給，進出口主要是品種調劑?？梢?，中國依靠自身力量將飯碗牢牢端在了自己手上。

提及糧食生產，雜交水稻對我國乃至全世界糧食產量的提高作出了重大貢獻。中國工程院院士袁隆平被稱為“雜交水稻之父”，他所發(fā)明的雜交水稻，被西方專家稱之為“東方魔稻”，比常規(guī)水稻增產20%以上，每年因種植雜交水稻而增產的稻谷可以多養(yǎng)活7000萬人口。當然，中國水稻產量的提高不僅是因為育種技術的進步，還有制度釋放的紅利、化肥的貢獻，以及農民辛勤的勞作等。

《中國的糧食安全》白皮書同時提出，從中長期看，中國的糧食產需仍將處于“緊平衡”態(tài)勢，確保國家糧食安全這根弦一刻也不能放松。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國每年在餐飲上浪費的糧食高達800億斤至1000億斤，相當于目前糧食生產量的6.0%至7.5%。專家建議，為實現(xiàn)國家糧食安全目標，需進一步做好頂層謀劃，在需求和消費層面，將節(jié)約理念和危機意識納入國家糧食安全觀，樹立全社會厲行節(jié)約的綠色健康消費理念，反對和杜絕任何形式的糧食浪費。

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