“那時(shí)暄氣初消，月正圓，蟹正肥，桂花皎潔。”在《秋天的況味》中，林語(yǔ)堂這樣描述秋天的意境。秋天果蔬豐盛，美食眾多，如何健康地滿足口福?風(fēng)雅之花，可成佳肴，方法是適度與懂得搭配。而且，賞花賞月加上適度美食，也有利于秋季情志調(diào)養(yǎng)，保持神志安寧，收斂神氣，以適應(yīng)秋天“容平”之氣。

當(dāng)秋天的風(fēng)雅之花成為美食，如何好吃又健康?

以花入饌 秋色可嘗

賞月賞花，美食與美景皆不可辜負(fù)。金桂飄香，秋天的桂花不僅香氣迷人，其實(shí)也可入饌。不僅美味，不同食法還有保健養(yǎng)生之作用。

胡世云表示，中醫(yī)認(rèn)為，桂花性溫，味辛。有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效，適用于痰飲喘咳、口臭、筋骨麻木等癥。明朝的《本草匯言》中就有關(guān)于桂花“散冷氣，消瘀血，止腸風(fēng)血痢。凡患陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內(nèi)一切冷病，蒸熱布裹熨之”的記載。

桂花酒

古人推崇桂花釀酒，因?yàn)樗坏睹?，還有“壽千歲”的功效。

屈原在《九歌·東皇太一》中吟道：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”桂花酒色澤淺黃，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(zhǎng)久。

而《本草綱目》中也有記載，桂花能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。

桂花冰糖雞頭米

除了釀酒外，桂花還有另一種養(yǎng)生食法，即搭配另一道秋日美味——雞頭米，制作成桂花冰糖雞頭米。具體做法很簡(jiǎn)單，在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后，再放入雞頭米熬煮，吃起來(lái)口感軟糯，清香沁人。

胡世云表示，雞頭米實(shí)際上就是芡實(shí)，江南水生植物，以蘇州產(chǎn)的為上品，每年九月初上市。中醫(yī)典籍稱雞頭米為“嬰兒食之不老，老人食之延年”的保健佳品。雞頭米具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效?？捎糜谥委熌I氣不固的腰膝酸軟，遺精滑精，腎元不固之小便不禁或者小兒遺尿;脾虛納少腸鳴便溏或者濕盛下注，久瀉久痢，帶下等病證。

另外，將雞頭米磨成粉，用溫水調(diào)成糊狀，再用沸水一沖，又成了一味平補(bǔ)良方，正是《本草綱目》所說(shuō)“芡實(shí)粉粥：固精氣，明耳目”。

愛(ài)吃火鍋?加點(diǎn)它清熱添雅興

“秋陽(yáng)里采野菊，炒而食之，味道清冽甘甜。”胡世云表示，其實(shí)，晉人傅玄在《菊賦》中對(duì)菊花的養(yǎng)生功效做了“服之者長(zhǎng)壽，食之者通神”的描述。

關(guān)于菊花入饌，唐代有以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鮮栗羹。如今北京的“菊花魚(yú)球”，廣州的“菊花羹”，上海的“菊花百合魚(yú)片”，蘇州的“菊花肉絲”“菊花糕團(tuán)”，安徽的“菊花雞絲”，杭州的“菊花咕嚕肉”等菜肴也是對(duì)菊花入饌的極佳詮釋。

在一眾菊花佳肴中，一味慈禧太后的心頭好——菊花火鍋?zhàn)顬榻^妙。菊花火鍋是一道用蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白菊花等食材制作的菜品。《御香縹緲?shù)洝酚涊d，慈禧太后食用的菊花火鍋，源自一種名叫“雪球”的白菊花，用特別宜于煮食的開(kāi)封白菊花來(lái)熬制。每年深秋，慈禧便讓御膳房端出小火鍋，再將洗凈瀝干水分的菊花瓣放到銀盤(pán)里，一齊擺上膳桌。

胡世云提醒，許多人愛(ài)吃火鍋，菊花有保健養(yǎng)生的功效，如果放在火鍋里煮食，既能清熱解毒，又添雅興情調(diào)。

標(biāo)簽： 美食