9月1日，中元節(jié)前夕，廣西萬鴨上市。這一天，南方人家家戶戶必不可少的一道菜就是鴨子，使得一大波鴨子“在劫難逃”。最終，變?yōu)椴妥郎系臋幟束?、啤酒鴨、白切鴨、烤?hellip;…

廣西“鴨行”生意火爆

9月1日0時許，廣西最大的農(nóng)貿(mào)交易市場柳州海吉星家禽交易區(qū)，“鴨力”劇增。

燈火通明下，鴨糞味道彌漫在空氣中，數(shù)萬只鴨子鋪滿檔口。白鴨、麻鴨、土鴨、西洋鴨、青頭鴨等各式各樣的鴨子聚集一起，“嘎嘎”地叫聲包圍耳畔，好似在進行“鴨生”最后的交流。

成千上萬只鴨子即便叫喚得再大聲，也難逃即將步入餐桌的命運。

市場里滿是忙碌的身影，賣家們一邊快速地抓鴨、裝鴨、稱斤，一邊招待買家。

1日凌晨，商販忙著打包鴨子。林馨 攝

一年之中最旺的時候

每年的“中元節(jié)”前夕，壯觀的“鴨市”都會在柳州上演。

市場里滿是忙碌的身影，賣家們快速地抓鴨、裝鴨、稱斤。王以照 攝

廣西民間有在“中元節(jié)”宰鴨祭祖、吃鴨子等習俗，這是一年之中鴨子最熱銷的時候。

即將走上餐桌的鴨子鋪滿了市場。林馨 攝

今年受疫情影響，上半年鴨子銷量較往年相比有所減少。“每天賣的鴨子，只夠維持門面開支，基本不掙錢。”黎桂花表示。

為了迎接“中元節(jié)”，商販黎桂花準備好奶茶、食物通宵備戰(zhàn)。“每年這個時候最忙，平時一天賣幾百個鴨子，今天進貨4000只回來銷售。”黎桂花說，“中元節(jié)”這天鴨子銷量暴增，鴨價每斤上漲1元錢左右，不愁賣。

商販將鴨子裝車。王以照 攝

指望在“中元節(jié)”這天回本的，還有商販藍小澤。從事“鴨行”生意7年的藍小澤當天忙得顧不上吃晚飯，其表示：“疫情期間鴨子生意不樂觀，指望這天可以多掙點錢。”

據(jù)柳州海吉星家禽部經(jīng)理覃露介紹，截止8月31日22時，市場內(nèi)鴨子銷量約8萬羽，是平日銷量近3倍。疫情期間，為保證市場安全，隔一天便進行一次全面消殺。“鴨子進場前，市場進行一次大消殺，保障舌尖上的安全。”覃露表示。

怕鴨子在“中元節(jié)”銷售一空，黎桂花提前為自己家留了五只鴨子。“我們家人本來也愛吃鴨子，打算過節(jié)做一桌全鴨宴吃。”黎桂花說。

商販將鴨子裝車。林馨 攝

“中元節(jié)”為啥要吃鴨？

白切鴨、醋血鴨、子姜炒鴨、檸檬鴨……在中國，節(jié)日永遠和美食緊密聯(lián)系在一起。這些食物形成的符號，代表著不同的節(jié)日。

那么“中元節(jié)”為什么要吃鴨子?這個問題，每年都被人問起，但至今沒有標準答案。

商販將鴨子稱斤打包。林馨 攝

傳說在很久以前，人們從春天三四月開始養(yǎng)鴨子，到四五個月后也就是“中元節(jié)”這段時間鴨子長成。因為以前生活比較貧苦，只有到節(jié)日才舍得殺鴨子吃。

也有人說，中元節(jié)是陰間鬼門打開的日子，鬼們會到陽間和親人相聚。鴨子是馱逝者過奈河橋到陽間與親人相聚的，在農(nóng)歷七月十四這天要大量宰鴨。

還有一種傳說法是，“鴨”就是“壓”，吃鴨子就能壓住這天來游走覓食的鬼魂。

如何炒鴨肉好吃又簡單?這里有一份菜譜給你!

鹵鴨，陳偉供圖

紫蘇鴨

食材：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調(diào)味后，參加適當水將鴨塊燜熟20分鐘，最終勾芡便可上桌食用。

烤鴨 陳偉供圖

醉香啤酒鴨

食材：鴨子、蔥、姜、蒜、青紅二荊條辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、啤酒、生抽、藤椒油

做法：

1、鴨肉切塊冷水下鍋焯水，起鍋后沖洗干凈瀝干水分備用

2、青紅椒切馬耳狀備用，鍋內(nèi)熱油，放入少許白糖或冰糖

3、開小火慢慢炒到糖融化起小泡泡變成焦糖色

4、這時候放入焯過水的鴨肉迅速翻炒上色

5、開中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒

6、然后放八角、桂皮、香葉炒香，之后放豆瓣醬翻炒均勻

7、這時候倒入一整瓶啤酒開大火蓋上鍋蓋燜煮

8、煮至鍋內(nèi)湯汁收濃放鹽，再加入青紅椒翻炒至斷生

9、最后放生抽和淋少許藤椒油炒勻即可起鍋

白切鴨陳偉供圖

姜母鴨

食材：母麻鴨、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽

做法：

1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，漸漸地煸香。

3、待姜片煸至輕輕發(fā)黃時將鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入適當?shù)睦铣槌粗辽仙?，炒均勻后倒入廣東米酒，持續(xù)保持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒干，色彩變深的時分，參加糖，八角，桂皮，香葉，加適當?shù)柠}調(diào)味。

6、參加沒過鴨肉的開水，開大火燒至歡騰，轉(zhuǎn)小火漸漸燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞參加，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

標簽： 廣西