一個“吃貨”的自我修養(yǎng)也許是愛吃，而一個導演的優(yōu)秀品格大抵是懂你?！讹L味人間2》來了，“吃貨”們圍上前去好不熱鬧，首播豆瓣評分9.4。

“觀眾是美食紀錄片的核心服務對象，節(jié)目制作者要找好自己的定位，我們是謙卑的故事講述者。”談及節(jié)目首播即獲網友好評的“要訣”，《風味人間2》總導演陳曉卿接受人民網文娛部記者采訪時如是說。

全球尋覓美食 再現“一方水土”

有些食材貌似 “不為人知”，卻經常出現在其他人的生活中。穿越全球25個國家和地區(qū)，歷時2年，《風味人間2》又尋覓到了什么稀有食材?

《風味人間2》首期主題為“甜蜜縹緲錄”，鏡頭中，在200多米高的懸崖上，傳統(tǒng)部落獵蜜的危險場景讓網友們震驚;家人圍坐在一起分享滴有崖蜜古隆面包的畫面，又讓觀眾感到甜蜜與溫暖。

“食物不是孤立的，與當地的自然地理、人文歷史有著密不可分的關聯(lián)。”陳曉卿表示，與最初拍攝美食紀錄片不同的是，現在會更偏重“一方水土養(yǎng)一方人”的理念，也就是西方話語中的“You are what you eat”。

關于《風味人間2》的定位，在另一位總導演李勇眼中，它不只是美食紀錄片，還是一個自然地理人文類的紀錄片。李勇告訴記者：“美食是基礎，是立足點與出發(fā)點，更是基本元素。找到每個食物的前世今生，還原它美味的秘密、最精彩的瞬間以及與當地人生活的關系，是主創(chuàng)們的追求。”

不同的食材，吃法各有千秋;同樣的食材，吃法各有講究。在朱樂賢制片的《奶奶最懂得》里，外國小伙大米通過制作中西合璧的菜肴，展現了不同國家、地區(qū)的人對同樣食材的不同看法，以及每個地方獨特的飲食習慣與集體記憶。

“每一道菜都有自己的故事，人們吃的不只是美食，而是一種文化。”山東大學歷史文化學院教授王廣振認為，人們從美食紀錄片中得到最有價值的東西，可能就是食物來源與文化元素結合后，展現出的當地的飲食習慣、生活習慣以及風俗人情。

中國傳媒大學電視學院教授孫振虎認為，美食紀錄片的可持續(xù)性發(fā)展在于，豐富的傳統(tǒng)文化資源庫為美食紀錄片的生產搭建了一個多樣化的空間。

專業(yè)團隊攝制 為顏值“加點料”

“構圖視角很別致”“每張截屏都可以做壁紙”……彈幕在屏幕前躍動，《風味人間2》不僅用鏡頭記錄了美食，也用畫面詮釋了審美藝術。

延續(xù)了《風味人間1》對于超微攝影、顯微攝影的拍攝技法，《風味人間2》首集就展現了糖在微觀視角下“分子級”的變化，令人震撼。

“伴隨影像技術的提升，影像的品質越來越好，顏值也越來越被關注。”在孫振虎看來，新技術的發(fā)展與美食紀錄片的更新是相互促進的。拍攝遇到困難時，尋求技術解決方案的過程實際上促進了新技術的應用。

精致畫面的營造，離不開專業(yè)、敬業(yè)的攝制團隊。

為了獲得爐內烤豬的畫面，攝影師王永明被“丟進”了地爐;為了獲取獵蜜的畫面，攝影師用繩索吊在懸崖上拍攝……李勇回憶，在挪威極夜出海外拍時遇到大風浪，拍攝極其危險甚至一度難以進行，但為了追求拍攝效果，攝影師爬到船艙前頭繼續(xù)拍攝，就連經驗豐富的船長也非常緊張。

紀錄片的工業(yè)化生產一直備受學界、業(yè)界期待。

商業(yè)紀錄片作為紀錄片領域的一種模式，講求規(guī)范的制作流程、成熟的節(jié)目生產機制、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、恰當的宣傳推廣體系，也更在意觀眾的接受與反饋。陳曉卿提到，現階段也會面臨一些困難，比如主控不是以制片人為核心，可能就會造成整體風格的不統(tǒng)一、周期拖延、經費超支等情況。“我們團隊做得還好，不過仍有很長的路要走。”陳曉卿說。

“未來紀錄片的發(fā)展，一定是團隊化、產業(yè)化，只有堅持工業(yè)流水線的生產標準，才能實現可持續(xù)發(fā)展。” 孫振虎認為，國內紀錄片工業(yè)化生產還在探索階段，其中，美食紀錄片備受投資方青睞，變現渠道豐富，或許可以優(yōu)先實現工業(yè)化。

人情美食交融 “至味”就在身邊

每一道美食都承載著烹飪者的品位與偏好，以及自身對食物的定義。而這種對于食物的定義與感受，與廚師個人的成長經歷密不可分。

《風味人間2》中，在土耳其的伊斯坦布爾，甜點學徒薩哈特已經搟了七年面皮，這七年有他關于巴克拉瓦甜品師的夢想，也有他兒時關于故鄉(xiāng)甜的記憶。

“好的食物總是與鄉(xiāng)愁、家的溫暖、親情相關。”陳曉卿說。

有人認為，陳英杰導演的《人生一串》打破了美食紀錄片同質化的困境;也有人認為，《人生一串》狹義上不能稱之為美食紀錄片，因為它盡管呈現了美食，但是落筆之處卻是人生。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”，月牙山上，吃罷燒烤、酩酊大醉、豪情滿懷，這是多少人與青春告別時的模樣。

我們常常探討，美食紀錄片如何呈現美食與人，如何講好美食的故事。關于這一點，李勇清楚地知道《風味人間2》要展現什么，“我們希望記錄當下的社會，人性中的七情六欲，也希望記錄下正在消逝的傳統(tǒng)生活方式……”他說。

紀錄片的成功在于通過美食引起人情感上的共鳴。“沒有說教，嘗到了媽媽的味道;沒有說教，有回到老家的感受;沒有說教，看到老少三代、四代甚至五代同堂的畫面。”王廣振認為，視覺畫面可以生動地傳遞人類的情感。

《風味人間2》后期制作時，正是國內新冠肺炎疫情肆虐時，陳曉卿看著窗外行色匆匆的路人，再看著鏡頭里還在擁抱、握手、輕吻、聚在一起的人們，感慨平凡生活的可貴。正如首集結尾所說：或許只有經歷了“不尋常”之后，才更能知道那些觸手可及的日常和平淡，如此珍貴。

《風味人間2》還在熱播，美食紀錄片也仍在撩撥你我的心弦。人間不可辜負，風味自不可錯過。(劉婧婷)

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