一個(gè)“吃貨”的自我修養(yǎng)也許是愛吃，而一個(gè)導(dǎo)演的優(yōu)秀品格大抵是懂你?！讹L(fēng)味人間2》來了，“吃貨”們圍上前去好不熱鬧，首播豆瓣評(píng)分9.4。

“觀眾是美食紀(jì)錄片的核心服務(wù)對(duì)象，節(jié)目制作者要找好自己的定位，我們是謙卑的故事講述者。”談及節(jié)目首播即獲網(wǎng)友好評(píng)的“要訣”，《風(fēng)味人間2》總導(dǎo)演陳曉卿接受人民網(wǎng)文娛部記者采訪時(shí)如是說。

全球?qū)ひ捗朗?再現(xiàn)“一方水土”

有些食材貌似 “不為人知”，卻經(jīng)常出現(xiàn)在其他人的生活中。穿越全球25個(gè)國家和地區(qū)，歷時(shí)2年，《風(fēng)味人間2》又尋覓到了什么稀有食材?

《風(fēng)味人間2》首期主題為“甜蜜縹緲錄”，鏡頭中，在200多米高的懸崖上，傳統(tǒng)部落獵蜜的危險(xiǎn)場(chǎng)景讓網(wǎng)友們震驚;家人圍坐在一起分享滴有崖蜜古隆面包的畫面，又讓觀眾感到甜蜜與溫暖。

“食物不是孤立的，與當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩怼⑷宋臍v史有著密不可分的關(guān)聯(lián)。”陳曉卿表示，與最初拍攝美食紀(jì)錄片不同的是，現(xiàn)在會(huì)更偏重“一方水土養(yǎng)一方人”的理念，也就是西方話語中的“You are what you eat”。

關(guān)于《風(fēng)味人間2》的定位，在另一位總導(dǎo)演李勇眼中，它不只是美食紀(jì)錄片，還是一個(gè)自然地理人文類的紀(jì)錄片。李勇告訴記者：“美食是基礎(chǔ)，是立足點(diǎn)與出發(fā)點(diǎn)，更是基本元素。找到每個(gè)食物的前世今生，還原它美味的秘密、最精彩的瞬間以及與當(dāng)?shù)厝松畹年P(guān)系，是主創(chuàng)們的追求。”

不同的食材，吃法各有千秋;同樣的食材，吃法各有講究。在朱樂賢制片的《奶奶最懂得》里，外國小伙大米通過制作中西合璧的菜肴，展現(xiàn)了不同國家、地區(qū)的人對(duì)同樣食材的不同看法，以及每個(gè)地方獨(dú)特的飲食習(xí)慣與集體記憶。

“每一道菜都有自己的故事，人們吃的不只是美食，而是一種文化。”山東大學(xué)歷史文化學(xué)院教授王廣振認(rèn)為，人們從美食紀(jì)錄片中得到最有價(jià)值的東西，可能就是食物來源與文化元素結(jié)合后，展現(xiàn)出的當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、生活習(xí)慣以及風(fēng)俗人情。

中國傳媒大學(xué)電視學(xué)院教授孫振虎認(rèn)為，美食紀(jì)錄片的可持續(xù)性發(fā)展在于，豐富的傳統(tǒng)文化資源庫為美食紀(jì)錄片的生產(chǎn)搭建了一個(gè)多樣化的空間。

專業(yè)團(tuán)隊(duì)攝制 為顏值“加點(diǎn)料”

“構(gòu)圖視角很別致”“每張截屏都可以做壁紙”……彈幕在屏幕前躍動(dòng)，《風(fēng)味人間2》不僅用鏡頭記錄了美食，也用畫面詮釋了審美藝術(shù)。

延續(xù)了《風(fēng)味人間1》對(duì)于超微攝影、顯微攝影的拍攝技法，《風(fēng)味人間2》首集就展現(xiàn)了糖在微觀視角下“分子級(jí)”的變化，令人震撼。

“伴隨影像技術(shù)的提升，影像的品質(zhì)越來越好，顏值也越來越被關(guān)注。”在孫振虎看來，新技術(shù)的發(fā)展與美食紀(jì)錄片的更新是相互促進(jìn)的。拍攝遇到困難時(shí)，尋求技術(shù)解決方案的過程實(shí)際上促進(jìn)了新技術(shù)的應(yīng)用。

精致畫面的營造，離不開專業(yè)、敬業(yè)的攝制團(tuán)隊(duì)。

為了獲得爐內(nèi)烤豬的畫面，攝影師王永明被“丟進(jìn)”了地爐;為了獲取獵蜜的畫面，攝影師用繩索吊在懸崖上拍攝……李勇回憶，在挪威極夜出海外拍時(shí)遇到大風(fēng)浪，拍攝極其危險(xiǎn)甚至一度難以進(jìn)行，但為了追求拍攝效果，攝影師爬到船艙前頭繼續(xù)拍攝，就連經(jīng)驗(yàn)豐富的船長也非常緊張。

紀(jì)錄片的工業(yè)化生產(chǎn)一直備受學(xué)界、業(yè)界期待。

商業(yè)紀(jì)錄片作為紀(jì)錄片領(lǐng)域的一種模式，講求規(guī)范的制作流程、成熟的節(jié)目生產(chǎn)機(jī)制、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、恰當(dāng)?shù)男麄魍茝V體系，也更在意觀眾的接受與反饋。陳曉卿提到，現(xiàn)階段也會(huì)面臨一些困難，比如主控不是以制片人為核心，可能就會(huì)造成整體風(fēng)格的不統(tǒng)一、周期拖延、經(jīng)費(fèi)超支等情況。“我們團(tuán)隊(duì)做得還好，不過仍有很長的路要走。”陳曉卿說。

“未來紀(jì)錄片的發(fā)展，一定是團(tuán)隊(duì)化、產(chǎn)業(yè)化，只有堅(jiān)持工業(yè)流水線的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。” 孫振虎認(rèn)為，國內(nèi)紀(jì)錄片工業(yè)化生產(chǎn)還在探索階段，其中，美食紀(jì)錄片備受投資方青睞，變現(xiàn)渠道豐富，或許可以優(yōu)先實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。

人情美食交融 “至味”就在身邊

每一道美食都承載著烹飪者的品位與偏好，以及自身對(duì)食物的定義。而這種對(duì)于食物的定義與感受，與廚師個(gè)人的成長經(jīng)歷密不可分。

《風(fēng)味人間2》中，在土耳其的伊斯坦布爾，甜點(diǎn)學(xué)徒薩哈特已經(jīng)搟了七年面皮，這七年有他關(guān)于巴克拉瓦甜品師的夢(mèng)想，也有他兒時(shí)關(guān)于故鄉(xiāng)甜的記憶。

“好的食物總是與鄉(xiāng)愁、家的溫暖、親情相關(guān)。”陳曉卿說。

有人認(rèn)為，陳英杰導(dǎo)演的《人生一串》打破了美食紀(jì)錄片同質(zhì)化的困境;也有人認(rèn)為，《人生一串》狹義上不能稱之為美食紀(jì)錄片，因?yàn)樗M管呈現(xiàn)了美食，但是落筆之處卻是人生。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”，月牙山上，吃罷燒烤、酩酊大醉、豪情滿懷，這是多少人與青春告別時(shí)的模樣。

我們常常探討，美食紀(jì)錄片如何呈現(xiàn)美食與人，如何講好美食的故事。關(guān)于這一點(diǎn)，李勇清楚地知道《風(fēng)味人間2》要展現(xiàn)什么，“我們希望記錄當(dāng)下的社會(huì)，人性中的七情六欲，也希望記錄下正在消逝的傳統(tǒng)生活方式……”他說。

紀(jì)錄片的成功在于通過美食引起人情感上的共鳴。“沒有說教，嘗到了媽媽的味道;沒有說教，有回到老家的感受;沒有說教，看到老少三代、四代甚至五代同堂的畫面。”王廣振認(rèn)為，視覺畫面可以生動(dòng)地傳遞人類的情感。

《風(fēng)味人間2》后期制作時(shí)，正是國內(nèi)新冠肺炎疫情肆虐時(shí)，陳曉卿看著窗外行色匆匆的路人，再看著鏡頭里還在擁抱、握手、輕吻、聚在一起的人們，感慨平凡生活的可貴。正如首集結(jié)尾所說：或許只有經(jīng)歷了“不尋常”之后，才更能知道那些觸手可及的日常和平淡，如此珍貴。

《風(fēng)味人間2》還在熱播，美食紀(jì)錄片也仍在撩撥你我的心弦。人間不可辜負(fù)，風(fēng)味自不可錯(cuò)過。(劉婧婷)

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