圖為在缸中釀造的手工醬油。劉俊聰　攝

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題：廣西鄉(xiāng)村藏“古法”醬油坊 “穿越”數(shù)十年追憶兒時味

作者 劉俊聰 韋國政

“這樣鮮甜的手工醬油香味，我已經(jīng)幾十年沒品嘗過了，沒想到今天能在這個小作坊內(nèi)‘追憶’?！币言谝患沂称窂S退休的陳富玲一邊回味，一邊感慨道。

7月4日，在廣西柳州市城中區(qū)環(huán)江村，推開道路旁一處古樸的木門，210只用于釀造醬油的陶缸呈現(xiàn)在眼前，空氣中彌漫著淡淡的醬香味。不少游客“聞味而來”，向這家手工醬油作坊的負責人李偉星購買醬油。

圖為李偉星用竹筒勺將醬油舀入瓶中。劉俊聰 攝

只見他用竹筒勺浸入陶缸，將烏黑油亮的醬油舀入瓶中封蓋，再貼上包裝，一瓶“土法”醬油便可交到顧客手中?！斑@些醬油從選豆、制曲到翻曬等流程工序，都是我憑借手工和經(jīng)驗制成，用最傳統(tǒng)的方式保留醬油的醇香本味，這也是很多老一輩人兒時的回憶?！崩顐バ钦f道。

今年53歲的李偉星從小在醬油飄香的環(huán)境中度過，他經(jīng)常會幫家里人前往小賣部“打醬油”，并常聽長輩們講起外公販賣手工醬油的故事。

而隨著市面上琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品不斷推出，傳統(tǒng)手工醬油也逐漸沒落。同大多數(shù)人一樣，李偉星慢慢淡忘兒時的醬油香味。

2003年，友人從廣西陸川縣給李偉星帶回了一瓶手工醬油，“當時一嘗，年少的回憶全都回來了，手工醬油的風味要比量產(chǎn)醬油更加濃郁?！彼f道。

李偉星得知，手工醬油的美味來自于“古法釀造”，這種方法成本高、釀造周期較長，且對制作匠人的經(jīng)驗和手法有較高要求。本著試試學習的心態(tài)，李偉星花費兩年時間，前往廣西、廣東、福建、浙江等地的手工醬油作坊考察，最終他來到以“烏石醬油”聞名的廣西陸川縣烏石鎮(zhèn)“拜師”學習。

圖為“聞味而來”的民眾被缸中醬油所吸引。劉俊聰 攝

“在這座小鎮(zhèn)‘取經(jīng)’傳統(tǒng)醬油制作工藝后，原本想著制作給自己和家人朋友品嘗，沒想到大受好評，便索性開起醬油作坊?！崩顐バ钦f道。

他表示，要想制作優(yōu)質(zhì)的手工醬油，就要耐得住時間考驗，其中的艱辛難以言喻。每年僅有5月份和10月份是最佳的制曲時間，一缸醬油從入缸到釀造完成，至少需要一年時間。而隨著時間的推移，釀造兩年以上的醬油將會更加“陳香”。

如今，隨著中國民眾對于健康飲食的追求不斷提升，曾經(jīng)一度“銷聲匿跡”的傳統(tǒng)手工醬油因健康美味，再次受到食客歡迎。由于手工釀造時間長，李偉星的醬油作坊的產(chǎn)量十分有限，但前來采購的餐館和民眾仍然絡(luò)繹不絕。

“現(xiàn)在很多民眾喜歡品嘗醬油的‘本味’，每年我的作坊的醬油產(chǎn)量可達上萬斤，不少餐館用來制作刺身醬料。還有一些客戶會自購高端原料，委托我?guī)兔χ谱魇止めu油?！崩顐バ潜硎?，傳統(tǒng)手工醬油也逐漸受到年輕一代的認可。(完)

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