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制作成型的綠豆糕。任俊翔 攝

工人師傅正在碼齊綠豆糕。 任俊翔 攝

工人師傅在填充豆沙餡料。 任俊翔 攝

工人師傅在壓實模具中的餡料。 任俊翔 攝

隨著端午節(jié)臨近，傳統(tǒng)工藝手工制作的綠豆糕已逐漸進入熱銷期。

近日，走進位于安徽省黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)三充村的一家綠豆糕生產(chǎn)車間，工人們把蒸熟的綠豆粉淋上芝麻油、加上白砂糖，拌勻后再裝進模具中壓緊成型，在案板上敲一下，再輕輕倒出來，綠豆糕就制作完成了。

“我們綠豆糕的原材料主要以綠豆為主，經(jīng)過洗、曬、炒、磨，然后加入麻油、糖進行攪拌，最后填充至模具里，壓實就好了。”綠豆糕工藝師傅項金傳說。

據(jù)了解，綠豆糕制作工藝復(fù)雜，在食材上，只選上等的南方綠豆，紅豆是赤小豆和紅竹豆，糖是手工熬制糖漿自制綿白糖。經(jīng)過洗凈、烘焙、研磨，壓模成型、蒸熟、攤涼、成品、包裝，十多道工序純手工打造。

端午節(jié)是一年四季中陽氣最盛的時節(jié)，氣溫逐漸升高，而綠豆性寒味甘，清熱解毒，降火消暑?！案狻焙汀案摺蓖?，有積極向上、飛黃騰達的寓意，因此，端午節(jié)吃綠豆糕成了徽州人的習(xí)俗。

這樣的純手工的綠豆糕，沒用任何添加劑，散發(fā)著濃濃的豆香，一口咬下去，甜綿松軟、鮮香四溢，清甜的綠豆香氣在舌尖久久縈繞，回味無窮，深受消費者喜愛。(記者：徐雅娜 任俊翔)

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