題：北方春味近 閑烹泰山茶

作者 梁犇 柳萍 李雪

(相關(guān)資料圖)

中國(guó)北方的春風(fēng)，相對(duì)南方來(lái)得遲一些。隨著4月氣溫回暖，北方春茶已染盡春意，茶芽經(jīng)歷一冬冰雪淬煉和一個(gè)早春的積累、萌動(dòng)后，口感、品相、香氣皆呈上品，備受飲茶人士追捧。

清明太早，立夏則遲。此時(shí)走進(jìn)泰山茶溪谷茶園，漫山遍野的茶樹(shù)青翠欲滴，層層疊韻，嫩綠的芽苞悄然吐新，秀立枝頭，散發(fā)陣陣清香。

采茶工在泰山腳下的茶溪谷茶園采摘“頭茬”嫩芽。隋翔 攝

放眼望去，眼疾手快的采茶工們穿梭在茶樹(shù)間，單手輕輕一捻，“頭茬”嫩芽落入掌心，三五片之后再放進(jìn)腰間竹簍，不一會(huì)兒，簍里已是一片青綠。不遠(yuǎn)處的制茶車間里，選茶機(jī)、殺青機(jī)、烘干機(jī)奏出和諧旋律，整個(gè)茶園呈現(xiàn)一派欣欣向榮的景象。

據(jù)泰山茶文化研究中心主任田雙雙介紹，北方飲茶之風(fēng)始自靈巖寺，并融進(jìn)對(duì)泰山的祭祀禮拜中，由此形成的茶宴、茶祭與施茶等茶俗，成為泰山文化中獨(dú)具魅力的茶文化。

工人將剛采摘的泰山茶“頭茬”嫩芽攤晾。隋翔 攝

茶溪谷位于泰山西麓泰安市岱岳區(qū)道朗鎮(zhèn)，距泰山主峰10余公里，四面環(huán)山，茂林深篁之下潭水相連，廣袤沃土滋養(yǎng)著千畝生態(tài)茶園，是一處天然溪谷，因盛產(chǎn)泰山茶而得名。

“‘南茶北引’后，泰山在1970年左右有了成型茶園，2009年又選育出山東省首個(gè)抗旱優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)新品種‘泰山羅漢1號(hào)’?！碧┌彩修r(nóng)業(yè)科學(xué)院果茶所所長(zhǎng)、研究員孫海偉介紹道，泰山山麓獨(dú)特的水土資源和溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候讓泰山茶富含更多茶多酚、茶氨酸等有效成分。

“春茶不必貪早。由于獨(dú)特的高緯度生長(zhǎng)環(huán)境，北方茶園比南方茶園有著更漫長(zhǎng)的休園期和蘊(yùn)養(yǎng)期，這也造就了北方茶香氣高、耐沖泡、滋味濃、葉片厚等獨(dú)特品質(zhì)?！碧┥讲柘蓉?fù)責(zé)人王兆祥告訴記者，由于泰山海拔高，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，因此茶葉生長(zhǎng)緩慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，配上軟硬適宜的泰山泉水，泰山茶湯愈發(fā)嫩綠明亮、香高味濃。

2021年，“泰山茶制作技藝”被列為山東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為泰山茶產(chǎn)業(yè)“帶頭人”，王兆祥認(rèn)為，泰山茶的茶葉形美，條索緊秀，經(jīng)過(guò)炒茶人手工攤晾、揉捻、炒制等一道道工序，沖泡出的茶湯栗香醇厚，回甘悠長(zhǎng)，成就了獨(dú)特的北方春味。

“好茶也怕巷子深。我們今年將在品種引進(jìn)和品牌推廣上雙雙發(fā)力?！表樦跽紫槭种傅姆较?，記者看到遠(yuǎn)處的山坡已翻好新土?！澳壳埃菊谝M(jìn)篩選珍稀茶樹(shù)良種，做好茶、出精品茶，馴化繁育泰山腳下獨(dú)有的茶樹(shù)良種，將泰山茶文化推向全國(guó)乃至全世界?！蓖跽紫檎f(shuō)。

王兆祥將茶葉放入設(shè)備進(jìn)行提香。隋翔 攝

“以前，茶樹(shù)都是農(nóng)戶零星種植，價(jià)格低且品質(zhì)參差不齊。”泰安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、二級(jí)調(diào)研員許立波說(shuō)，當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)逐漸向智慧化、科學(xué)化發(fā)展，截至目前，泰山茶栽培面積已達(dá)5萬(wàn)畝，產(chǎn)值達(dá)10.8億元人民幣。

許立波稱，近年來(lái)，泰安推行茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推廣應(yīng)用設(shè)施栽培、平衡施肥、生態(tài)防控等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)，對(duì)泰山茶的品質(zhì)、炒制工藝等要求更加嚴(yán)格、規(guī)范，茶園生態(tài)環(huán)境也得到顯著提升。

泰安市還鼓勵(lì)企業(yè)大力發(fā)展“茶產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”模式，把種植區(qū)打造成一個(gè)田園式景區(qū)、研學(xué)基地。游客不僅能欣賞茶園風(fēng)光，還可以學(xué)茶、辨茶、品茶、購(gòu)茶，沉浸式體驗(yàn)采茶、制茶樂(lè)趣。

從“一葉”到“一業(yè)”，在泰安，泰山茶不僅是泰山文化的重要組成部分，還是經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的“助推利器”。圍爐而坐，煮一杯茶，山、水、茶、人在此共生互融。(完)

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