清明粿裹上糯米。莊源供圖

中新網(wǎng)寧波4月1日電(林波 莊源)年年清明“綠”，歲歲粿飄香。臨近清明節(jié)，浙江省寧波市江北區(qū)鞍山村的農(nóng)房里飄出了一縷縷清香，散發(fā)著絲絲香甜氣息，村民們正忙著制作寧波的老底子美食——清明粿。

(資料圖片)

清明粿又叫青團(tuán)，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，至今已有1000多年的歷史，古時(shí)候主要用作祭祀，如今其作為祭祀品的功能已日益淡化，反倒是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。

在寧波，清明粿代表著一代又一代老寧波人記憶里抹不去的鄉(xiāng)愁。

清明粿之所以在清明期間制作，一是清明節(jié)前的時(shí)間是其原材料艾青生長的最佳時(shí)節(jié)，二是以往清明需要祭祀祖先，因物質(zhì)條件有限，清明粿便成了勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，其制作過程也給孩子們留下了深刻的印象。

制作完成的清明粿。莊源供圖

相較于流水線加工制作的食品而言，老寧波人更喜歡自己動(dòng)手包的青團(tuán)，他們認(rèn)為這種手工的味道更原始和純粹。

今年69歲的陶慧芳，是土生土長的寧波人。每年清明前，是她最忙的時(shí)候。清晨，到田間地頭摘下最嫩的艾青，回到家后，泡米、煮艾、揉粉、炒餡、團(tuán)揉、蒸熟……一整套流程，她早已熟稔。

“清明節(jié)吃清明粿是對逝去親人的一種思念，也有‘吃了清明粿一年四季不生病’的說法，寓意著健康和平安。”陶慧芳表示，她小時(shí)候很喜歡這種甜糯的食物，長大后跟著母親學(xué)習(xí)了制作方法，“如今我成了教孩子們做清明粿的人?！?/p>

小小的清明粿不僅是美味的延續(xù)，更是愛的傳承，其制作方法也就這樣一代一代傳下來。

老寧波人喜歡將清明粿制作成咸、甜兩種口味。

“甜口”清明粿多數(shù)是用豆沙和黑芝麻做餡料，用混合了艾青汁的糯米粉團(tuán)將餡料包裹，團(tuán)揉成球狀，最后裹上一層浸泡過的糯米即可。

清明粿制作現(xiàn)場。莊源供圖

“咸口”清明粿亦是寧波人的心頭愛，豬肉、春筍、雪菜是基本配置，經(jīng)過炒制便成了咸香兼具的餡料，用餅皮包成月牙狀的“餃子”，配上自由發(fā)揮的“花邊”，造型格外獨(dú)特。

陶慧芳表示，為了讓青團(tuán)顏色更濃郁，在煮艾青的時(shí)候還可以稍微加一點(diǎn)小蘇打，會讓艾青顏色更翠綠，令人食欲倍增，小孩子看著也更愛吃。

架上一灶柴火，鋪好清明粿上鍋蒸，廚房熱氣彌漫……水開20分鐘后，清明粿蒸熟了，挺著圓滾滾的肚子躺在簸箕里，煞是渾圓可愛。

“小時(shí)候，我們小孩子特別期盼清明的到來，因?yàn)榭梢猿缘矫牢兜那迕骷@，一口咬下去，軟糯香甜，像極了我們幸福的生活。”鞍山村“95后”村民李偉如是說。

在寧波，除了清新?lián)浔堑陌萸鄨F(tuán)外，肉質(zhì)鮮嫩的白切鵝、“嗦”到上頭的爆炒螺螄等當(dāng)季時(shí)令美食也“組團(tuán)出道”。

古語云，不時(shí)不食。在“食”的背后是民眾對美好生活的無限期待。誠然，中國人對于節(jié)氣時(shí)令美食極為熱愛，應(yīng)時(shí)而食，吃進(jìn)胃里的是美好滋味，涌上心頭的是鄉(xiāng)愁記憶。(完)

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