科技日報記者 雍黎

(資料圖)

茶葉緊直細(xì)秀，嫩綠鮮潤；茶湯碧綠清澈、滋味鮮醇回甘……這是巴渝綠茶“永川秀芽”的特點。在今年5月杭州舉辦的第五屆中國國際茶葉博覽會上，重慶云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司選送的“云嶺·永川秀芽”，一舉奪得重慶市第六屆斗茶大賽和第十三屆國際鼎承茶王賽兩項比賽“茶王”榮譽，為何又是永川秀芽奪冠？

近日，記者來到重慶市永川區(qū)重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的科研試驗基地，探尋永川秀芽獲得“雙王”背后的科技密碼。

布滿儀器的永川區(qū)茶山竹海街道重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的科研試驗基地。科技日報記者雍黎 攝

茶園添“智” 種茶全程精準(zhǔn)管控

重慶是茶樹原產(chǎn)地之一，茶葉產(chǎn)銷歷史悠久，也是全國綠茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，永川的茶葉種植和生產(chǎn)的歷史可以追溯到兩漢時期。當(dāng)?shù)匕驮郎健ⅫS瓜山、云霧山等山脈上，有近19萬畝土地適宜種茶。

作為重慶針形名茶的代表品牌，永川秀芽創(chuàng)制于1959年，后國內(nèi)著名茶學(xué)專家陳椽教授將其正式命名為永川秀芽。

在永川區(qū)茶山竹海街道重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的科研試驗基地里，依山而種的茶樹郁郁蔥蔥，與其他茶園不同的是，這里的茶園里排列著一排排整齊的噴頭、攝像頭等多種儀器。

“這是我們的智慧茶園示范基地，這些都是智慧茶園信息采集與執(zhí)行設(shè)備。”重慶市農(nóng)科院茶葉研究所所長吳全介紹，這些設(shè)備分別為氣象采集器、土壤水分與肥力檢測儀、茶樹生長觀測儀以及綠色防控用的性誘器、智能殺蟲燈等，它們在茶園里各司其職，作用可不小。

吳全介紹，要把茶樹種好，需要茶園管理者的精心呵護(hù)，如合理水肥、適時采摘與修剪、及時發(fā)現(xiàn)茶園病蟲危害情況等。傳統(tǒng)茶葉種植方式，需要人工通過仔細(xì)觀察、憑經(jīng)驗判斷或通過儀器檢測分析來篩選解決方案，技術(shù)要求高，費時費力，還容易出現(xiàn)偏差。智慧茶園管理系統(tǒng)，可以及時精確采集到如茶園缺水、缺肥情況，通過水肥一體化系統(tǒng)進(jìn)行及時補充或提示用戶灌水施肥；同時，它可以精確觀察到茶園生產(chǎn)情況，提示用戶安排人員進(jìn)行采摘、防蟲等。

據(jù)了解，自2018年起，茶研所在永川建立了全市首個智慧茶葉生產(chǎn)技術(shù)示范園區(qū)，推動茶園機械化、數(shù)據(jù)化、智慧化，通過智慧茶園管理系統(tǒng)，可實現(xiàn)自動肥水管理、自動控制害蟲基數(shù)、提前預(yù)判茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)等功能，而且研究人員用一部手機就能實現(xiàn)對茶園的全方位監(jiān)管。

借助大數(shù)據(jù)采集和智能分析，園區(qū)可以精準(zhǔn)感知茶園生態(tài)環(huán)境與茶樹健康實時動態(tài)，實現(xiàn)對茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)、養(yǎng)分等方面的精準(zhǔn)管理，為茶農(nóng)提供管控方案，從而為永川秀芽提供高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化的原料。吳全說：“這是實現(xiàn)永川秀芽品質(zhì)優(yōu)異的第一步?！?/p>

?????重慶農(nóng)科院茶葉研究所的科研試驗基地里研究人員正在查看茶樹生長情況?？萍既請笥浾?雍黎 攝

四大創(chuàng)新 制造過程全機械化

“茶葉的品質(zhì)如何，制茶的工藝非常重要?！痹谟来ㄐ阊考庸ぼ囬g，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉所茶葉加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家鐘應(yīng)富研究員介紹了永川秀芽的加工工藝，并解密了永川秀芽加工的黑科技——通過多年的科研，實現(xiàn)了在加工技術(shù)四個方面的創(chuàng)新，永川秀芽制茶已形成了機械化連續(xù)化作業(yè)，在殺青、揉捻、理條等核心工序上實現(xiàn)了自動化和智能化運行。

上好的鮮葉制成永川秀芽，要經(jīng)歷攤青、殺青、揉捻、抖水、理條、烘干等六大環(huán)節(jié)、十二道工序。鐘應(yīng)富表示，相比傳統(tǒng)的手工制造，機械化制造更能夠保證綠茶的品質(zhì)和形態(tài)。

永川秀芽屬于名優(yōu)綠茶，除了要保持清香鮮醇外，更要呈現(xiàn)茶色“三綠”，即外形綠、湯色綠、葉底綠三個特點，這是判斷品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，而殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

“我們發(fā)明了‘蒸汽+熱風(fēng)+微波’組合殺青工藝，確保了永川秀芽的‘三綠’。”鐘應(yīng)富介紹，傳統(tǒng)殺青一般采用單一殺青裝備技術(shù)，容易出現(xiàn)焦邊糊葉、失水太重、斷碎率較高、香氣不足等缺陷。該組合殺青方式則保證了殺青工序的均勻穩(wěn)定，解決了產(chǎn)品色香味的協(xié)調(diào)性問題。

永川秀芽是針形茶，茶葉緊直細(xì)秀，而傳統(tǒng)揉捻一般按輕重輕的揉捻順序加壓，對揉捻投葉量、時間、壓力大小等都是憑人工經(jīng)驗把握。該團(tuán)隊發(fā)明了自動變頻變壓揉捻工藝及裝備，精確地控制了揉捻投葉量、時間和壓力大小，通過不同揉捻階段，采用不同的揉捻轉(zhuǎn)速，實現(xiàn)了制率與效率的有機結(jié)合，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化和高成條率與低斷碎率的結(jié)合。同時，發(fā)明了自動變溫變頻理條工藝以及分段干燥技術(shù)，塑造了緊直細(xì)秀、色澤翠綠的針形茶品質(zhì)。

“傳統(tǒng)針形茶加工一般都是單機人工作業(yè)，按照工序加工，存在技術(shù)要求高、勞動強度大、堆料時間長，品質(zhì)不穩(wěn)定等問題?！辩姂?yīng)富介紹，他們通過設(shè)備配套與自動控制系列研究，制定不同產(chǎn)能設(shè)備配套方案，穩(wěn)定每一道關(guān)鍵核心工序的作業(yè)參數(shù)和加工效率，實現(xiàn)了針形名茶自動化流水作業(yè)，保障品質(zhì)穩(wěn)定和加工過程及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。

鐘應(yīng)富研究員指著生產(chǎn)環(huán)節(jié)中圖像采集器說，他們現(xiàn)在正在探索通過解析圖片信息來控制或調(diào)整優(yōu)化加工工藝參數(shù)，真正實現(xiàn)“看茶制茶”向“數(shù)字制茶”轉(zhuǎn)變。

在永川秀芽加工車間，鐘應(yīng)富研究員正在和團(tuán)隊成員查看機械化生產(chǎn)線?？萍既請笥浾?雍黎 攝

“永川秀芽創(chuàng)制于1959年，但真正應(yīng)用和提升是在2000年后?！眳侨榻B，在重慶市科技局重點攻關(guān)項目、應(yīng)用技術(shù)研發(fā)重點項目和科技部農(nóng)轉(zhuǎn)項目等項目的支持下，近年來，他們在全機械化加工技術(shù)成果方面已獲科技成果進(jìn)步二等獎2項、三等獎2項、授權(quán)專利10余件、發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇。據(jù)同行專家評價，該成果達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。通過該技術(shù)的應(yīng)用使永川茶葉上了一個臺階，年產(chǎn)量8500噸，產(chǎn)值10個億，永川秀芽品牌價格也達(dá)到了32.16億元。

這一技術(shù)的價值不僅僅只在永川。

鐘應(yīng)富對于重慶的茶葉種植情況了如指掌。他說，重慶作為全國綠茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，全市38個區(qū)縣有35個產(chǎn)茶， 2022年全市茶園面積108.8畝，毛茶產(chǎn)量4.73萬噸，毛茶產(chǎn)值46億元。這項技術(shù)推廣將極大地助推重慶綠茶的品質(zhì)和價值提升。

激活一片葉子，培育一個產(chǎn)業(yè)，振興一片鄉(xiāng)村。作為科技特派員重點派出單位，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所以該項技術(shù)成果為依托，在重慶各產(chǎn)業(yè)區(qū)進(jìn)行適應(yīng)性改良與推廣。

巫溪紅池壩、城口雞鳴、酉陽花田、開州大進(jìn)、萬州龍駒、武隆后坪、秀山隘口……一批脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)依托該成果將當(dāng)?shù)氐木G茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大；“秀山毛尖”“金佛玉翠”“巴南銀針”“三峽天叢”“巫溪秀芽”……一批區(qū)域公共品牌針形名優(yōu)茶的快速成長。這一技術(shù)促使了重慶80%以上的茶企都以生產(chǎn)針形名優(yōu)茶為主，年產(chǎn)值超30億元，在以茶產(chǎn)業(yè)興旺助力重慶市脫貧攻堅及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。

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