進(jìn)入五月，很多海鮮都到了非常肥美的時節(jié)。有一種海鮮，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道十分鮮美，據(jù)說還有“天下第一鮮”的美譽(yù)。

一、什么食材被譽(yù)為“天下第一鮮”？

它就是蛤類，看似普通不起眼，卻是所有水產(chǎn)品中最鮮的海鮮。根據(jù)測定結(jié)果，蛤類物質(zhì)里面的鮮味成分大概有100多種，它是所有海鮮里面最鮮的海鮮。

【資料圖】

蛤類、生蠔都屬于貝類海鮮，在所有貝類海鮮中，蛤類的鮮味排在第一，其中文蛤、花蛤（蛤蜊）、翡翠貽貝的鮮味相對比較突出，除了花蛤（蛤蜊），鮮味比較突出的就是牡蠣了，也就是我們常吃的生蠔。

專家提示：“花蛤”和“蛤蜊”的學(xué)名均為“菲律賓蛤仔”，福建和廣東廣西等南方地區(qū)稱為“花蛤”，北方地區(qū)稱為“蛤蜊”，只是同一貝類在不同地區(qū)的不同叫法而已。

二、貝類海鮮為何更鮮美？

根據(jù)統(tǒng)計，我們國家可食用的貝類大概有3900多種，我們平常常見的貝類主要是牡蠣，也就是我們常說的生蠔，還有花蛤、鮑魚、蟶子、江瑤貝、珍珠貝、各種海螺等等。

除了含有其他水產(chǎn)品里面游離的氨基酸、鮮味肽，還有核苷酸關(guān)聯(lián)物質(zhì)之外，它還多了生物堿、糖原和琥珀酸，這些物質(zhì)讓貝類海鮮比其他幾種水產(chǎn)品，鮮味更鮮、更突出，吃起來口感更加濃厚、更加純。

三、貝類海鮮含有哪些營養(yǎng)價值？

貝類海鮮它主要含有一些碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，還有很多維生素和礦物質(zhì)，其中最突出的是它蛋白質(zhì)的含量很高，另外，它的蛋白質(zhì)里面的氨基酸組成，跟我們?nèi)梭w生長發(fā)育所需要的氨基酸組成非常接近，所以它的消化和吸收利用是最好的。

貝類里面還有一些特殊的成分，比如?；撬?、鋅，還有一些生物堿等等，這些都比其他的海產(chǎn)品含量更多、更豐富。

四、貝類海鮮真能提高免疫力？

是的，貝類里面已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并且證實了具有提高免疫力作用的活性肽，大多數(shù)都是一些活性肽，在里面起作用。

【專家提醒】要挑選外表鮮亮、無異味的海鮮，對于貝類海鮮，比如蛤類，可以輕輕觸碰它的身體，如果殼能夠很快閉合起來，才是比較新鮮的。烹飪時盡量選擇清蒸的方式，湯汁也能很好地保留在殼內(nèi)，湯和肉一起食用，更能激發(fā)鮮味、營養(yǎng)不流失。另外，對于尿酸高，痛風(fēng)的患者盡量少吃或者不吃。

上觀號作者：上海普陀

標(biāo)簽：