11月29日，鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)召開(kāi)。發(fā)布會(huì)上宣布，當(dāng)日24時(shí)起，鄭州解除流動(dòng)性管理，轉(zhuǎn)入常態(tài)化疫情防控。商超、菜市場(chǎng)、理發(fā)店等生活必需場(chǎng)所(機(jī)構(gòu))恢復(fù)營(yíng)業(yè)，電影院、圖書(shū)館、體育館、餐飲等場(chǎng)所有序開(kāi)放。

經(jīng)過(guò)近五十天的等待，鄭州餐飲終于有望真正回歸。

11月30日，有序開(kāi)放首日，鄭州堂食恢復(fù)得究竟怎么樣?何謂“有序開(kāi)放”?

多個(gè)商場(chǎng)已允許開(kāi)放堂食，但商家備貨、消殺仍需時(shí)間

11月30日，頂端新聞·河南商報(bào)記者先后走訪了二七萬(wàn)達(dá)、國(guó)貿(mào)360、花園路丹尼斯、建業(yè)凱旋廣場(chǎng)、正弘城、瀚海海尚等多個(gè)購(gòu)物中心。

二七萬(wàn)達(dá)、花園路丹尼斯、建業(yè)凱旋廣場(chǎng)已經(jīng)允許堂食;瀚海海尚、國(guó)貿(mào)360在12月1日可以恢復(fù)堂食;正弘城堂食恢復(fù)日期尚未確定。

正弘城商場(chǎng)七樓和八樓的餐飲商家均未恢復(fù)堂食。羲和雅苑烤鴨坊一位工作人員告訴記者：“目前還不知道恢復(fù)堂食時(shí)間，什么時(shí)候商場(chǎng)通知可以堂食我們才可以恢復(fù)。”

正弘城商場(chǎng)一位工作人員告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，“我們目前還不允許堂食，具體堂食恢復(fù)時(shí)間，需要等上級(jí)通知。”

瀚海海尚總經(jīng)理杜麗麗說(shuō)，“我們已經(jīng)跟相關(guān)部門(mén)報(bào)備過(guò)了，明天可以恢復(fù)堂食，今天我們按照相關(guān)要求提供了有關(guān)資料。”

另一方面，頂端新聞·河南商報(bào)記者采訪的多位商家表示，雖然已經(jīng)允許堂食，但是餐廳人員調(diào)配、備貨、消殺、打掃環(huán)境衛(wèi)生都需要時(shí)間，“準(zhǔn)備不充分就貿(mào)然開(kāi)門(mén)迎客，不僅無(wú)法使餐廳盡快恢復(fù)正常，同時(shí)還有可能因?yàn)榉?wù)、菜品跟不上引來(lái)差評(píng)，反倒對(duì)餐廳美譽(yù)度有影響。”

二七萬(wàn)達(dá)步行街、德化步行街、萬(wàn)達(dá)金街等街邊餐飲店面，與商場(chǎng)店的情況不一樣，記者走訪的多數(shù)街邊店仍然大門(mén)緊閉，尚看不到恢復(fù)跡象。

部分餐廳準(zhǔn)備不充分，接下來(lái)會(huì)陸續(xù)恢復(fù)

具體到各個(gè)餐飲品類(lèi)上，粉面、快餐堂食恢復(fù)比例相較正餐更高。

在二七萬(wàn)達(dá)，鐵板誘惑、爐小哥烤肉、曼玉等餐廳尚未恢復(fù)堂食，肯德基、阿香米線已經(jīng)有顧客在店內(nèi)大快朵頤。

在建業(yè)凱旋廣場(chǎng)，俄式廚房、云海肴、華豫川、外婆家均無(wú)法堂食，地盤(pán)薄披薩、熊見(jiàn)見(jiàn)嚕嚕煲已經(jīng)有人在就餐。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象?成碗熱干面創(chuàng)始人劉俠威分析，主要原因在于粉面、快餐小吃品類(lèi)供應(yīng)鏈相較于正餐沒(méi)有那么復(fù)雜，備貨、備餐相對(duì)來(lái)說(shuō)更為容易。

另一方面，粉面、快餐品類(lèi)屬于消費(fèi)剛需，這個(gè)品類(lèi)的許多餐廳即便在疫情期間，仍然有外賣(mài)業(yè)務(wù)作為支撐，堂食恢復(fù)以后可以立刻轉(zhuǎn)為堂食。對(duì)很多正餐餐廳來(lái)說(shuō)，做外賣(mài)收入少，但是成本支出卻和堂食相差無(wú)幾，因此許多正餐餐廳疫情期間干脆就關(guān)掉了。

此外，還有一個(gè)原因在于，許多商家沒(méi)有想到這次能夠恢復(fù)堂食，沒(méi)有做好充足的準(zhǔn)備。

“太突然了，沒(méi)有想到。”潮汕記創(chuàng)始人徐中秋說(shuō)，“要準(zhǔn)備食材，我們的牛肉需要現(xiàn)宰，時(shí)間來(lái)不及，最快也要到12月1日才能開(kāi)始營(yíng)業(yè)。”

對(duì)于街邊店，劉俠威分析認(rèn)為，之所以今天大部分處于關(guān)門(mén)狀態(tài)，要分幾個(gè)方面來(lái)看。

一部分抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差的餐廳在今年經(jīng)過(guò)多次疫情反復(fù)打擊后，已經(jīng)難以為繼，只能關(guān)門(mén)。另一部分餐廳可能也是因?yàn)闇?zhǔn)備不充分，來(lái)不及開(kāi)業(yè)，接下來(lái)會(huì)陸陸續(xù)續(xù)恢復(fù)。

還有一部分人已經(jīng)提前回老家過(guò)年，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法回到鄭州。“我認(rèn)識(shí)的有幾個(gè)小店老板就是這樣，在流動(dòng)性管理之前，已經(jīng)早早回家準(zhǔn)備過(guò)年了。”

市民外出就餐意愿不一 市場(chǎng)信心有待恢復(fù)

在記者采訪的市民當(dāng)中，對(duì)外出就餐的態(tài)度呈現(xiàn)截然不同的兩種觀點(diǎn)。

一部分市民對(duì)外出就餐熱烈歡迎。海底撈鄭州萬(wàn)達(dá)店店長(zhǎng)高先生介紹，“今天不到11點(diǎn)的時(shí)候，首批堂食顧客就到店了，截至下午2點(diǎn)，門(mén)店已經(jīng)接待了50多桌顧客，晚上的預(yù)定還有30多桌。”

在附近寫(xiě)字樓上班的年輕白領(lǐng)劉小姐表示：“昨天晚上，我在群里看到了海底撈今天恢復(fù)堂食的消息，馬上決定和同事們來(lái)吃一頓久違的火鍋，這也是我們結(jié)束了居家辦公，回到公司后的第一頓午餐。”

另一部分市民則對(duì)外出就餐呈現(xiàn)謹(jǐn)慎態(tài)度。家住二七區(qū)的王芳芳告訴記者，“現(xiàn)在還有很多高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，每天還有不少病例。在外邊就餐有一定的風(fēng)險(xiǎn)，還是在家里吃飯更安全一些。”

一些餐飲老板也持觀望態(tài)度。“現(xiàn)在雖然說(shuō)恢復(fù)堂食了，但大家的信心還需要一段時(shí)間恢復(fù)。”一位不愿具名的餐飲老板說(shuō)。

鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局：達(dá)到要求，即可恢復(fù)營(yíng)業(yè)

根據(jù)鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)提出的要求，從11月30日零點(diǎn)起，鄭州將有序恢復(fù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，餐飲場(chǎng)所有序開(kāi)放。

記者了解到，各個(gè)商場(chǎng)在統(tǒng)一要求之下，會(huì)根據(jù)自己的實(shí)際情況做出決定，符合相關(guān)疫情防控要求的場(chǎng)所即可恢復(fù)堂食。

“有序開(kāi)放”究竟指的是什么?有哪些要求?

為此，頂端新聞·河南商報(bào)記者采訪了鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處副處長(zhǎng)霍東陽(yáng)。

霍東陽(yáng)介紹說(shuō)，現(xiàn)在基本上已經(jīng)可以恢復(fù)了。只要符合疫情防控要求，嚴(yán)格查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明，掃“場(chǎng)所碼”，戴口罩，減少人員聚集，嚴(yán)格落實(shí)錯(cuò)峰、限流，達(dá)到這些疫情防控要求的場(chǎng)所都可以恢復(fù)堂食?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)太困難了，只要符合要求的都可以開(kāi)放。

“不過(guò)，恢復(fù)需要一個(gè)過(guò)程，不可能一下全部都恢復(fù)。因?yàn)橛性S多準(zhǔn)備工作要做，比如給員工測(cè)核酸、場(chǎng)所消毒、報(bào)備等都需要時(shí)間。預(yù)計(jì)接下來(lái)幾天，鄭州的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所會(huì)陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)放。”霍東陽(yáng)說(shuō)。

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