中國(guó)是水稻的故鄉(xiāng)，稻米是國(guó)人傳統(tǒng)主糧之一，產(chǎn)量約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的31%，但消費(fèi)量占口糧消費(fèi)總量六成多。民以食為天，稻米可以說(shuō)是事關(guān)國(guó)民健康福祉的大事，然而，國(guó)人在稻米加工和消費(fèi)方面存在很大誤區(qū)。

吃米不應(yīng)一味求精

吃“精米白面”已成為很多人日常飲食的習(xí)慣，似乎也成為生活水平提高的標(biāo)志之一。人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大米時(shí)，注重色澤等品相，傾向于挑選“白、亮、透”的。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)養(yǎng)分會(huì)近日發(fā)布的《稻米營(yíng)養(yǎng)減損加工與美味白皮書(shū)》(簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》)稱，當(dāng)前國(guó)內(nèi)稻米行業(yè)存在較為嚴(yán)重的過(guò)度加工問(wèn)題，浪費(fèi)寶貴的糧食資源和能源，不利于國(guó)家糧食安全，也導(dǎo)致大米口感降低、營(yíng)養(yǎng)失衡等諸多問(wèn)題。

《白皮書(shū)》指出，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)稻米加工企業(yè)過(guò)度加工現(xiàn)象普遍。出米率是衡量稻米加工程度的核心指標(biāo)，國(guó)內(nèi)稻米企業(yè)糙米出米率平均比日本同行低1.5%—2%。

更營(yíng)養(yǎng)成消費(fèi)趨勢(shì)

稻米過(guò)度加工、出米率低導(dǎo)致哪些問(wèn)題呢?對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，能想到的最直接的危害就是浪費(fèi)糧食。的確如此，由于過(guò)度加工，一些工序如拋光，對(duì)米粒進(jìn)行打磨，造成損耗，浪費(fèi)總量驚人。此外，過(guò)度加工還消耗了大量電力能源。

與造成的浪費(fèi)相比，過(guò)度加工導(dǎo)致的健康危害則需要引起重視：一是造成養(yǎng)分流失，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡;二是造成膳食纖維喪失，不利于一些慢性疾病的防治。

科學(xué)助力餐桌健康

消費(fèi)者吃得健康要在需求端和供給端同時(shí)發(fā)力。當(dāng)前，全社會(huì)都在積極參與整治餐飲浪費(fèi)。由于公眾對(duì)稻米過(guò)度加工所造成的糧食浪費(fèi)了解不多，對(duì)其造成的深層次健康問(wèn)題更是知之甚少，再加上長(zhǎng)期以來(lái)形成的“精米白面”消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)此問(wèn)題不那么敏感。因此，《白皮書(shū)》建議，加大科普力度，講清楚背后的科學(xué)道理，引導(dǎo)公眾樹(shù)立理性的稻米消費(fèi)觀。

糧食從業(yè)者也應(yīng)該積極行動(dòng)起來(lái)，推進(jìn)稻米減損加工，減少稻米產(chǎn)后損失，促進(jìn)節(jié)糧減損，適應(yīng)中國(guó)大米產(chǎn)品多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化發(fā)展趨勢(shì)，切實(shí)承擔(dān)起確保糧食安全，滿足人民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)美味需求的使命。

標(biāo)簽： 稻米