滿漢全席什么意思?滿漢全席的發(fā)展背景

滿漢全席是中華歷史上最著名的宴席，興起于清朝，匯聚了滿族和漢族美食的精華。它具有禮儀隆重、用料講究、菜肴眾多的特點(diǎn)，是中國古代飲食文化中的一顆璀璨明珠。

至于“滿漢全席”的含義，從字面上我們可以看出，宴席菜肴包括滿族和漢族的特色菜，規(guī)格極高，味道極佳，消費(fèi)奢侈。

一九九五年，徐克執(zhí)導(dǎo)的《滿漢全席》上映，憑借張國榮等人的精彩表演，這部電影引起了極大的轟動(dòng)。影片中，對(duì)“滿漢全席”的形成發(fā)展，尤其是制作過程進(jìn)行了生動(dòng)的描繪。

而在過去的幾年里，隨著德云社的崛起，許多經(jīng)典的相聲段子被他們演活了。比如《滿漢全席》在郭德綱和于謙的相聲中很受歡迎。順帶一句，這著名的飲食文化再次重現(xiàn)。那么，“滿漢全席”是一種怎樣的飲食文化?滿漢全席什么意思，是怎么形成的?

作為生活在關(guān)外的少數(shù)民族，滿族人的飲食一直都很簡單。他們通常在戶外露營，打獵燒烤，在地上吃飯。就算是草原上的貝勒，滿蒙聯(lián)合的婚禮，滿族人都不會(huì)以宴飲的方式擺一張桌案，全部席地而坐，只用刀吃牛、羊、豬等動(dòng)物的肉?？梢姡钡竭@個(gè)時(shí)候，滿族人都不能說是“滿漢全席”，連“滿席”都不算。當(dāng)滿族人最初有一些“滿席”的規(guī)定或宴席文化時(shí)，最早可以追溯到他們?nèi)腙P(guān)統(tǒng)治中原的時(shí)候。

順治時(shí)期，滿族沿襲漢制設(shè)置了專門的飲食機(jī)構(gòu)，初步有了滿席、漢席的區(qū)別，其中、滿席可分為六等，漢席可分為五等，但當(dāng)時(shí)滿席、漢席不共存，這種情況直到后期的康熙才改變，在乾隆時(shí)期，所謂的“滿漢全席”初步形成。

《揚(yáng)州畫舫錄》中，李斗有了對(duì)“滿漢全席”的明確記載：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯。所謂“滿漢席”也。

但由于乾隆皇帝的好大喜功，在“滿漢全席”出現(xiàn)后，朝廷和官場(chǎng)上的宴席開始變味。這種奢靡風(fēng)氣傳到民間后，逐漸演變成了相傳的“滿漢全席”。到了清朝末年，再加上慈禧的奢靡，“滿漢全席”變得更加出名。

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