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飴糖是什么糖

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥，另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖。

飴糖和麥芽糖是一回事嗎

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多，硬者系軟飴糖經(jīng)過濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。

飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。飴糖制作主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉。

中藥飴糖制劑具備生產(chǎn)簡單、成本小、老少皆宜的優(yōu)點，飴糖口感純正，甜度低，為蔗糖的40%，且有較大的滲透壓，能抑制微生物的生長，因此質(zhì)量較為穩(wěn)定。

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