隔夜菜怎么處理？不少人覺得倒掉太可惜，但第二天再吃吧，心里又會(huì)擔(dān)心，畢竟關(guān)于隔夜菜有害健康的傳言一直沒有間斷過。

(資料圖)

近日，來杭州務(wù)工的梅女士(化名)萬萬沒想到，自己吃了隔夜菜竟然引來大麻煩。

反復(fù)惡心嘔吐，全身乏力

隔夜菜竟吃出急性腎衰竭

那天，梅女士吃了冰箱里未經(jīng)加熱的隔夜菜，沒多久就出現(xiàn)反復(fù)惡心、嘔吐，立馬到當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心就診。

可第二天仍未見好轉(zhuǎn)，梅女士遂來到蕭山區(qū)第二人民醫(yī)院急診，當(dāng)時(shí)已全身乏力，尿量也明顯減少。

急診通過化驗(yàn)單查血腎功能及電解質(zhì)：血肌酐高達(dá)703umol／L(正常值43-133umol／L)，尿素氮30.8mmol／L(正常值2.9-8.2mmol／L)，血鉀高達(dá)8.14mmol／L(正常值3.5-5.5mmol／L)。梅女士被診斷為急性腎衰竭、高鉀血癥。

當(dāng)時(shí)情況十分危急，若腎功能不能及時(shí)逆轉(zhuǎn)，梅女士今后可能就要在透析中度日，而嚴(yán)重的高鉀血癥還會(huì)導(dǎo)致心律失常、心力衰竭甚至心臟驟停。

入院后，醫(yī)生立即為梅女士采取嚴(yán)密心電監(jiān)護(hù)，并予緊急血液透析治療，2小時(shí)后復(fù)查血鉀6.4mmol／L。

之后，梅女士病情逐漸好轉(zhuǎn)，血鉀指標(biāo)及腎功能恢復(fù)正常，目前已康復(fù)出院。

上吐下瀉為什么會(huì)傷到“腎”？

吃隔夜菜，后果真這么嚴(yán)重？

醫(yī)生提醒，炎炎夏日，細(xì)菌也活躍起來了。很多長(zhǎng)輩認(rèn)為，隔夜菜只要沒變味，照樣可以吃。殊不知隔夜菜特別是蔬菜極易發(fā)生質(zhì)變，吃后極易造成腸胃不適。大家千萬不要掉以輕心！如果出現(xiàn)連續(xù)腹瀉，就要及時(shí)到醫(yī)院就診。

梅女士就是因?yàn)樯贤孪聻a，引起身體體液大量丟失，而且沒有及時(shí)補(bǔ)液，導(dǎo)致機(jī)體嚴(yán)重脫水，內(nèi)環(huán)境遭到破壞，從而全身有效血容量急劇減少，腎臟的循環(huán)血量降低，使腎小球?yàn)V過率突然或持續(xù)下降，引起氮質(zhì)廢物體內(nèi)儲(chǔ)留，電解質(zhì)和酸堿平衡紊亂，引發(fā)急性腎衰竭。

而腎臟是我們?nèi)梭w的過濾器官，它會(huì)把有毒、有害、多余的物質(zhì)過濾出體外。梅女士正是因?yàn)榧毙阅I衰竭導(dǎo)致高鉀血癥，好在治療及時(shí)，沒有危及生命，并且成功保住了兩側(cè)腎臟。

不過，大家也不必過分擔(dān)心！在正常情況下，人體如果食用了變質(zhì)的隔夜菜后造成上吐下瀉，只要補(bǔ)液及時(shí)，并不會(huì)嚴(yán)重到引起腎衰竭。只有在持續(xù)上吐下瀉又未及時(shí)補(bǔ)液而導(dǎo)致人體嚴(yán)重脫水時(shí)，才會(huì)引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。

隔夜菜到底該怎么處理？

這些注意事項(xiàng)要記牢

及時(shí)放入冰箱

即使在冬季，也不宜長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)槭澄锱c空氣接觸更容易滋生細(xì)菌，放入冰箱有一定的抑菌作用。且應(yīng)該熱菜直接放，不應(yīng)該放涼了再放。放涼過程中會(huì)導(dǎo)致食物中的細(xì)菌有一定增加。

不同剩菜，分開儲(chǔ)存

分開存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，應(yīng)避免盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，應(yīng)將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

吃前回鍋熱透

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

綠葉蔬菜、海鮮盡量不隔夜

綠葉蔬菜隔夜產(chǎn)生的亞硝酸鹽較多，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。因此，都盡量不要隔夜吃。

定期清潔冰箱

冰箱沒有定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)也會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個(gè)月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。

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