特殊時(shí)期，家中儲(chǔ)備物資如何存放得更久？4月10日，記者綜合多方了解到，將綠葉菜包上保鮮膜、冰箱溫度調(diào)低等方式可以延長食物的存放時(shí)間，大蔥、蒜苗、豆苗在家水培就能繼續(xù)生長，保存豬肉做個(gè)“小小處理”再放冰箱......熟練運(yùn)用以下幾個(gè)小竅門，能讓蔬菜保鮮的時(shí)間延長很多。

竅門一：綠葉菜包保鮮膜存放時(shí)間更久

新鮮綠葉菜的水分含量很高，而一旦水分蒸發(fā)流失，菜就會(huì)發(fā)蔫。同時(shí)，微生物也是蔬菜儲(chǔ)存的“敵人”。新鮮綠葉蔬菜表面上會(huì)存在很多微生物，儲(chǔ)存超過一定時(shí)間，微生物大量繁殖，蔬菜就“變爛”了。因此，做到“抑制微生物”+“鎖水”，就能延長儲(chǔ)存期。

具體做法是：將蔬菜仔細(xì)清洗以后，用廚房紙巾將表面水分輕輕吸掉，然后再包上保鮮膜/放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲(chǔ)存。大部分綠葉蔬菜，通過這種方式都可以保存3至7天左右。

竅門二：蔬菜放進(jìn)冷凍室，可囤幾個(gè)月

在冰箱里冷凍的蔬菜，可將儲(chǔ)存期延長至好幾個(gè)月。

具體做法是：蔬菜先在開水中進(jìn)行焯燙(1~2分鐘左右)，焯燙后迅速將蔬菜轉(zhuǎn)移到冷水中降溫，然后吸干水分放入保鮮袋中，放入冷凍層。

焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性，不會(huì)再消耗自身營養(yǎng)。雖然這樣做相當(dāng)于多煮了一次，會(huì)讓蔬菜的營養(yǎng)和口感有些損失，但是可以保證在較長時(shí)間的冷凍過程中營養(yǎng)不會(huì)進(jìn)一步流失。

竅門三：冰箱溫度調(diào)低一點(diǎn)，儲(chǔ)存時(shí)間更長

很多冰箱冷藏室的默認(rèn)冷藏溫度都是4℃，可以考慮將溫度設(shè)置為0~2℃。這個(gè)溫度下，微生物會(huì)更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

如何調(diào)節(jié)？比較新式的有顯示面板的冰箱，可以直接在面板上操作；沒有顯示面板的，可以找到冰箱內(nèi)部這個(gè)旋鈕，把檔位調(diào)大。注意：別調(diào)到0度以下，過于低溫的話貼著冰箱壁的蔬菜容易凍壞。

竅門四：新鮮豬肉不要直接放入冰箱，切成小塊裹緊保鮮膜

新鮮豬肉如果直接放冰箱，不僅會(huì)破壞新鮮度，還會(huì)因肉香味流失影響口感；水洗后再放入冰箱保存，也容易導(dǎo)致變質(zhì)。

可以將大塊的豬肉切成每頓飯使用量的小塊，先用白酒將豬肉涂抹均勻，靜置一會(huì)兒后，再用食用油將其涂抹均勻。

隨后，用保鮮膜將豬肉包裹起來，注意不留空氣、包緊包嚴(yán)實(shí)，放入冰箱，可以有效鎖住肉類的水分，保持口感。如果擔(dān)心串味，還可以用一個(gè)大塑料袋，將所有用保鮮膜包好的豬肉密封好，再放進(jìn)冰箱冷凍。

竅門五：大蔥、蒜苗都能水培，宅在家中也能自己種菜

大蔥、蒜苗、豆苗、黃豆等，經(jīng)過水培后能夠繼續(xù)生長，更重要的是能夠持續(xù)保鮮，還不用占冰箱。其中，大蔥、蒜苗、豆苗要注意，買根保存完整的，洗干凈后找個(gè)杯子插進(jìn)去，加的水量沒過根部，每天換水。

黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然后放進(jìn)有較大平底的容器，再加少量的水(水高度不要超過黃豆)，放在光照不強(qiáng)的地方，每天換水，兩天后，黃豆就能變身為黃豆芽了。發(fā)芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。

竅門六：采購速凍蔬菜或干制菜

速凍蔬菜是新鮮蔬菜的非常好的替代品，能放幾個(gè)月甚至更久，但營養(yǎng)損失卻不大。速凍蔬菜基本都經(jīng)過了預(yù)處理，打開后直接就可開始烹飪，省掉了洗、切、焯水的麻煩。

如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、干的海帶等干制菜，不需要額外處理，只需放在干燥的室溫下即可，也不占用冰箱空間。

特別注意：干貨泡發(fā)時(shí)間一定不能太久，一般冷水泡4～6個(gè)小時(shí)就足夠了。泡發(fā)時(shí)間太久，極易引起微生物繁殖，造成食物中毒，更建議在冷藏室里泡發(fā)。

廣州日報(bào)·新花城記者 趙方圓

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