屢屢占據(jù)“年度10大無用商品”榜首的空氣炸鍋，悄悄地?fù)纹鹆艘患疑鲜泄尽＝裉?，浙江比依電器股份有限公司正式掛牌上市，它是一家以空氣炸鍋、空氣烤箱、油炸鍋等加熱類廚房小家電為核心業(yè)務(wù)的企業(yè)，去年上半年的營收中六成是空氣炸鍋貢獻(xiàn)的。

時(shí)間回到2010年，在柏林舉辦的國際消費(fèi)電子展上，空氣炸鍋在飛利浦展臺首次亮相。嚴(yán)格意義上，它早在20世紀(jì)90年代就被發(fā)明出來，經(jīng)歷了近20年才進(jìn)入大眾視野。

那年還發(fā)生了一件事，特斯拉成功登陸納斯達(dá)克。人類對無油生活的探索踏出了關(guān)鍵兩步。10多年后，在對待電動車和空氣炸鍋的態(tài)度上，也形成了“有用”和“雞肋”立場鮮明的兩派。

從賣油鍋到賣“健康無油”

在轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，把籌碼押在美食這件事上是比依股份創(chuàng)始人聞繼望做得最正確的一件事。不過，他最先做的鍋是油炸鍋。

油炸，是將食物放到高溫油脂中進(jìn)行快速烹飪的手段。無論是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香味，還是金黃色外表和酥脆的口感，都能讓人食指大動。吃油炸食物上癮，全世界人都一樣，所以老聞很快在市場上站穩(wěn)腳跟。

2012年，比依出口了150萬臺油炸鍋，成了全球最大的油炸鍋生產(chǎn)企業(yè)。直到2020年，油炸鍋每年依然可以貢獻(xiàn)2億元營收。但油炸食品不健康，不宜多吃，有沒有一種烹飪方法既能做出食物油炸過后的香味和口感，又能保證健康？飛利浦等家電品牌瞄準(zhǔn)了空氣炸鍋。

從原理看，空氣炸鍋主要利用熱空氣替代油，讓食物產(chǎn)生油炸后的效果。當(dāng)年飛利浦在宣傳時(shí)就表示，空氣炸鍋炸出來的薯?xiàng)l比傳統(tǒng)油炸鍋減少80%的脂肪含量，還能保證口感。

“健康無油”的概念，不僅征服了一批關(guān)注健康的油炸食品愛好者，還征服了國內(nèi)外家電品牌。到了2015年，國內(nèi)美的、九陽等家電企業(yè)都推出了自己研發(fā)的空氣炸鍋，比依的首款空氣炸鍋也順利面市。多年后，聞繼望在接受采訪時(shí)表示，“要打造空氣炸鍋王國，使人民都健康快樂?！?/p>

是痛點(diǎn)也是偽命題

不過，天下沒有魚與熊掌兼得的好事。很快，嘗鮮者就發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋并沒有宣傳中那么好。比如，直到現(xiàn)在不少空氣炸鍋還在沿用“0油”“無油”的概念，但實(shí)際上在烹飪含油量不高的食材時(shí)，它還是需要抹上一層油，而且空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄镌诳诟猩弦膊荒芎陀驼ㄊ称吠耆敲馈?/p>

另外，不斷有研究表明，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄镯敹啾扔驼ǖ慕】狄恍菜悴簧贤耆】?，吃多了同樣有各種各樣的問題，甚至有傳言空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄镏掳Ｓ谑?，那些沖著“健康無油”概念去的消費(fèi)者覺得自己交了智商稅，圍繞空氣炸鍋的非議越來越多。

但在這期間，比依再次發(fā)揮了自身代加工優(yōu)勢，與飛利浦、紐威、尚科寧家等國外品牌合作，為他們貼牌生產(chǎn)空氣炸鍋。去年上半年，這些品牌的訂單收入占他們總營收的比例超過51%。

從2016年到2020年，比依的空氣炸鍋業(yè)務(wù)營收從2500多萬元快速增長至6.4億元。不過和所有代加工企業(yè)一樣，作為制造方，比依只賺取了微薄的利潤，這也導(dǎo)致它的毛利只有16.42%，遠(yuǎn)低于主打自主品牌的小熊、九陽等。

逆襲成為萬能炸鍋

真正讓空氣炸鍋揚(yáng)眉吐氣的，是突如其來的疫情。居家隔離催生了海量的做飯需求，品牌方和消費(fèi)者都發(fā)現(xiàn)，“好用”才是空氣炸鍋存在最大的價(jià)值。整個(gè)2020年2月份，光蘇寧電商平臺空氣炸鍋的銷量就增長了659%！

“我是95后，以前從來不做菜?！边@是筱雨2020年一條朋友圈的開場白，她第一次按照網(wǎng)上的食譜用空氣炸鍋?zhàn)隽巳啦?，居然沒有一道翻車，“要知道這鍋才400多元，真是太香了?！?/p>

隨后，她和千萬網(wǎng)友一樣，忍不住將心得發(fā)到了小紅書、抖音、快手等社交平臺。無需品牌方投放廣告，帶有“神器”屬性的空氣炸鍋靠著社交網(wǎng)絡(luò)完成了逆襲。會做飯，而且經(jīng)常做油炸或者燒烤美食的群體成了推廣空氣炸鍋的主力軍。

年前，美食博主@小白便當(dāng)Easybento拍攝了一段視頻，如何用空氣炸鍋搞定一桌年夜飯，目前播放量超過338萬次，有3萬多人點(diǎn)贊。

在用上空氣炸鍋前，有點(diǎn)廚藝的小嚴(yán)認(rèn)為烤箱才是王道，后來發(fā)現(xiàn)自己太天真了，“每次用烤箱，需要先預(yù)熱20分鐘，再烘烤40分鐘，用完強(qiáng)迫癥還要整體清潔一遍，實(shí)在不友好，而且前提是你家有足夠的空間放烤箱?！?/p>

成千上萬網(wǎng)友的加入進(jìn)一步拓展了空氣炸鍋的用途，“萬能炸鍋”“萬物皆可空氣炸鍋”的說法不脛而走。目前，在小紅書搜索關(guān)鍵詞“空氣炸鍋加菜譜”，能得到2萬多篇筆記，從想得到的薯片、雞翅，到想不到的奶茶、鍋包肉，空氣炸鍋靠著傻瓜式教程，讓從不下廚房的人都有了一個(gè)廚師夢。

如果你還懶得弄食材，現(xiàn)在還可以直接上網(wǎng)買一些預(yù)制菜，像是小酥肉，腌好的雞翅，很多預(yù)制菜都明確標(biāo)明，用空氣炸鍋烹飪的方法，真正做到了0基礎(chǔ)小白也能輕松搞定。

這種情況不僅發(fā)生在國內(nèi)。據(jù)出版統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)NPD BookScan顯示，去年全球賣出了9.71億本空氣炸鍋的食譜，較上一年增長11%。

全球的空氣炸鍋

大多在浙江生產(chǎn)

很可惜，專注代工的比依股份沒能抓住這段黃金時(shí)間發(fā)展自有品牌，目前其自營的收入占比只有5%。不過，因?yàn)榭萍己坑邢?，進(jìn)入門檻不高，空氣炸鍋成了這些年家電企業(yè)內(nèi)卷的主戰(zhàn)場。

淘寶搜索顯示，目前有近百個(gè)空氣炸鍋品牌在銷售，許多都是家電行業(yè)的老面孔，例如創(chuàng)維、海爾、奧克斯等，原先的主業(yè)和空氣炸鍋沒有任何關(guān)系。在售賣的空氣炸鍋大部分都在三四百元左右，相對高端的能賣到七八百元。作為空氣炸鍋的先行者，飛利浦的定價(jià)要高很多，最貴的要4000多元，但光從功能看，區(qū)別并不大。

雖然這些品牌遍布全球，但大部分空氣炸鍋是在小家電供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)的浙江生產(chǎn)。“論資深和規(guī)模，比依有可能還排不到第一?！币晃粡N電行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士透露，位于麗水的浙江天喜和寧波的嘉樂都是比依有力的競爭者。

而從公開信息看，這兩家公司也在上市的路上。去年8月，寧波嘉樂智能科技股份有限公司啟動上市輔導(dǎo)，小米占股4.88%。有消息稱，他們占據(jù)全球空氣炸鍋35%以上的市場，擁有全球最大ODM(貼牌)空氣炸鍋生產(chǎn)基地，為松下、蘇泊爾、沃爾瑪?shù)忍峁┐し?wù)。

僅僅就在一個(gè)多月以后，浙江證監(jiān)局發(fā)布了天喜廚電的上市輔導(dǎo)備案公示文件，里面也特別提到，他們是全球領(lǐng)先的空氣炸鍋ODM(貼牌)/OEM(代工)廠商。

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