(新春見聞)預(yù)制菜“大熱”元宵餐桌中國“Z世代”成掌勺主力

中新社石家莊2月15日電題：預(yù)制菜“大熱”元宵餐桌中國“Z世代”成掌勺主力

作者趙丹媚

元宵節(jié)，如何為家人準(zhǔn)備一桌來自“五湖四?！钡拿朗常菑N房“萌新”楊益言面對的難題。隨著以“Z世代”為代表的年輕人逐漸接過家庭“掌勺權(quán)”，號稱“烹飪方便、不輸堂食”的預(yù)制菜也隨之堆滿年輕人的“購物車”。

所謂預(yù)制菜，是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，通過中央廚房集中生產(chǎn)完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。

“無論過什么節(jié)，我們家總喜歡吃餃子，但今天我打算弄些外地菜系讓父母嘗嘗?！痹?jié)后，楊益言將從河北老家回到深圳工作，因此今天的“團(tuán)圓飯”她希望能有些“花樣”。楊益言在某電商平臺(tái)購買了預(yù)制菜禮盒，其中包含“水煮牛肉”“草原羊蝎子”等10道菜。

“只需要簡單的加熱、擺盤就可以把復(fù)雜的菜品端上桌，相比動(dòng)輒花費(fèi)六七個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備飯菜，40分鐘就能把10道菜端上桌簡直太方便，讓我這種廚房‘小白’也能秒變‘中華小當(dāng)家’?！睏钜嫜哉f，令她感到意外的是，預(yù)制菜居然味道不錯(cuò)，且價(jià)格不貴，她現(xiàn)在可以理解為什么自己購買的這款產(chǎn)品能達(dá)到月銷量超2萬單。

不止電商平臺(tái)，線下預(yù)制菜銷售也非?；馃帷！敖衲晡覀冞@的預(yù)制菜銷量比去年翻了一番，消費(fèi)群體有很大一部分是年輕人。”石家莊某餐飲企業(yè)總經(jīng)理王蕾說，相比方便面等速食，預(yù)制菜種類更豐富、口感好。因此，該企業(yè)近年來特推出“年夜飯禮盒”“李鴻章燴菜禮盒”等預(yù)制菜，方便食客在家就可以享受、制作工藝復(fù)雜的“大廚拿手菜”。

王蕾表示，受到“宅經(jīng)濟(jì)”助推，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口。相較于新鮮的菜品，因?yàn)槠湓牧霞胁少?、工廠化生產(chǎn)等因素，預(yù)制菜有利于幫助解決餐飲行業(yè)效率與成本之痛。且隨著顧客消費(fèi)升級、生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜可以減少消費(fèi)者等待時(shí)間。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2527.0億元(人民幣，下同)，預(yù)計(jì)2021年達(dá)3136.6億元，2022年則預(yù)計(jì)能達(dá)4151.5億元。目前預(yù)制菜的消費(fèi)市場主要集中于一二線城市，主要原因是這些市場的消費(fèi)者忙于工作，無暇做飯，同時(shí)又注重飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

在市場火熱的情況下，不少新興預(yù)制菜品牌已獲得多輪融資，如預(yù)制菜品牌“麥子?jì)尅?021年10月獲“元?dú)馍帧碧焓馆喨谫Y；2021年4月，“味知香”上市，被稱為“中國預(yù)制菜第一股”。

餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)2021年12月發(fā)布的《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中提到，中國預(yù)制菜的發(fā)展，新冠肺炎疫情只是一個(gè)推動(dòng)因素，市場最終爆發(fā)的根源，還是中國食品工業(yè)技術(shù)的成熟以及冷鏈物流等配套設(shè)施的逐步發(fā)展。

至于長遠(yuǎn)看預(yù)制菜市場會(huì)如何發(fā)展，峰瑞資本曾表示：“假定預(yù)制菜品類成為一個(gè)啟動(dòng)與發(fā)展都很快速的黑馬，增加了用戶在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場存量競爭里，它會(huì)擠掉一部分外賣和餐飲店的生意。”

但預(yù)制菜品會(huì)是誰的機(jī)會(huì)？餐飲業(yè)還是食品業(yè)，又或是兩者兼有？可能還需觀察。(完)

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