中新社汕頭12月11日電題：廣東僑鄉(xiāng)汕頭美食獅頭鵝變身“網(wǎng)紅鵝”香飄海內(nèi)外

中新社記者李怡青

廣東潮汕地區(qū)獅頭鵝養(yǎng)殖已經(jīng)超過300年的歷史，如今是中國內(nèi)地獅頭鵝最大的產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)氐柠u鵝更是遠(yuǎn)近聞名的美食，在潮汕地區(qū)有“無鵝不成宴”的說法，即每當(dāng)逢年過節(jié)，潮汕地區(qū)的人們祈福、祭祖、團(tuán)聚的桌上必有鵝。

記者11日走訪了解到，目前潮汕地區(qū)已形成獅頭鵝種鵝繁育、種蛋電孵、鵝苗銷售、肉鵝飼養(yǎng)、冰鮮配送、鹵制加工、羽絨加工等完整精細(xì)的產(chǎn)業(yè)鏈。

獅頭鵝是世界上的大型鵝之一，原產(chǎn)潮汕地區(qū)，現(xiàn)廣泛養(yǎng)殖，其羽毛灰褐色或銀灰色，頭大而眼小，頭部頂端和兩側(cè)具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。

當(dāng)?shù)厝藢?duì)獅頭鵝的喜愛，不僅體現(xiàn)在愛吃鵝肉的熱情，經(jīng)過多年的傳承與發(fā)展，更是涌現(xiàn)出不少著名鹵鵝烹飪手法，如：澄海區(qū)的蘇南、金平區(qū)的春梅里、龍湖區(qū)的鷗汀，每個(gè)地方都各有一套鹵制獅頭鵝的手法。

據(jù)此間一家鹵鵝店店主李慶豐介紹，目前一只普通鹵獅頭鵝根據(jù)大小不等，大概是300元到500元人民幣左右。飼養(yǎng)三年以上老鵝則因?yàn)轱曫B(yǎng)時(shí)間長，費(fèi)工費(fèi)本，價(jià)格比較高，一般切件銷售，單一個(gè)鵝頭就可賣800元到1500元人民幣不等。除本地食客外，還有慕名而來的外地游客。常年往返香港、澳門的鄉(xiāng)親，大快朵頤之余，還愛打包鵝肉帶回去品嘗。

業(yè)內(nèi)人士介紹，在汕頭澄海區(qū)每天約需3萬只獅頭鵝，才能滿足鵝肉市場的需求。2020年該區(qū)獅頭鵝出欄總量750萬只，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值30多億元人民幣。如今更多的鵝產(chǎn)品已經(jīng)打通“線上+線下”的銷售模式，通過中央廚房進(jìn)行規(guī)模化量產(chǎn)，供應(yīng)到了各地。

隨著汕頭市推出“喊全球來吃獅頭鵝”活動(dòng)的展開，獅頭鵝更成了“網(wǎng)紅鵝”。受保鮮及運(yùn)輸條件影響，往常潮汕鹵鵝一般在廣東省內(nèi)銷售。如今，借助標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中心自動(dòng)化鹵制，以及液氮鎖鮮保存和貼體包裝等技術(shù)，獅頭鵝的銷路拓寬。11日，記者在汕頭澄海區(qū)采訪了解到，經(jīng)檢驗(yàn)合格澄海獅頭鵝預(yù)制菜日前首次踏出國門，出口東南亞，首批1000多件獅頭鵝預(yù)制菜開啟出境之旅。

汕頭澄海農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王得苞稱，獅頭鵝不只是一種食品，還是代表潮汕文化的元素，能夠讓海外的鄉(xiāng)親們記住鄉(xiāng)愁。出口到國外之后能夠帶動(dòng)獅頭鵝全產(chǎn)業(yè)鏈條，目前汕頭澄海區(qū)已經(jīng)有4家公司在海關(guān)備案。

回鄉(xiāng)準(zhǔn)備過春節(jié)的73歲陳炳欽先生，一家移民澳大利亞30多年。他對(duì)記者說：“每次回到家鄉(xiāng)汕頭都會(huì)品嘗鹵鵝，非常好吃，這就是家鄉(xiāng)的味道?！?完)

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