中新網惠州12月4日電題：探訪廣東羅浮山酥醪村：又是一年臘肉飄香時

中新網記者宋秀杰

“北風起，食臘肉。又是一年臘肉飄香時。”每年入冬后，正是國家5A景區(qū)——廣東惠州羅浮山酥醪村制作臘肉的季節(jié)。家家戶戶門前、屋頂或陽臺都曬著臘肉，還有一排排的臘豬頭皮、臘豬肝、臘豬腸、臘豬腳、臘排骨等，長短不一排列，遠看猶如五線譜上高低起伏的音符，迎著陽光搖曳泛光。清風徐徐，香味撲鼻。

12月4日，該村村委會負責人高錦旭作“向導”，記者先后走進李奮仁、高海球等村民的家中，目睹了他們采用地道的傳統(tǒng)秘方制作“酥醪臘肉”的方法。

該村村民李奮仁是該村的一位制作臘肉的“高手”，他家每年能宰60頭土豬，能制作約2萬千克的臘肉，年收入達30萬元以上。

李奮仁稱，酥醪臘肉，都是選用自家養(yǎng)的豬或者當地村民自養(yǎng)的本地土豬制作而成的，并以村民種的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上羅浮山的山泉水喂養(yǎng)。豬肉肉質特別結實爽口，肥瘦肉均勻。

一頭豬喂養(yǎng)滿一年左右，重量約100千克以上。入冬后，就可宰殺了。在制作酥醪臘肉時，首先要去骨切成條狀。隨之把豬肉清洗干凈后，一條豬肉割成兩根手指的寬度，重約一千克。

其次，要按比例放入鹽、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等10多種調料，不停地攪拌豬肉，使之入味均勻。然后再放進瓦缸里腌上12小時，便可撈起來晾曬。

另外，吹北風有太陽時晾曬。用繩子穿過豬肉較結實的一頭，在樓房陽臺處搭建架子，一排排掛起來。晾曬臘肉的頭三天最關鍵，因此最好選在吹北風有太陽的日子。群山深處的酥醪村山風很大，平均氣溫比市區(qū)低3至4℃，加上晝夜溫差大，陽光好，曬出來的臘肉有其獨特風味。待北風、空氣、陽光都較充足時，拿出戶外晾曬一周左右即可。

李奮仁還稱，他每天早上起床的第一件事就是到自家房前樓頂將臘肉拿出來晾曬，一般晚上收回屋。等曬到一周后，透過陽光可看到肥肉部分已經透明了，表明臘肉晾曬好了，可以收起來儲藏。腌制臘肉一般能保持四成肉重，即100多千克的豬，曬成臘肉后重量為45至50千克。

該村村民高海球也是一位制作臘肉的“高手”，他不但每年能制作1000千克臘肉，而且還經營一間叫“合家歡”的農莊，按當地價格，一斤臘豬腸能賣90元左右，一斤臘肉能賣80元左右，另外還兼營艾糯糍粑等當地美食，年收入也達30萬元以上。

據介紹，酥醪村位于羅浮山東北面，與增城、龍門接壤。全村土地面積14.5平方公里，常住人口約2000多人，下轄15個自然村，是博羅縣政府打造的旅游特色鄉(xiāng)村之一。自然資源和人文資源遍布全村，景觀獨特，文化內涵深厚，每年吸引游客前來觀光游玩超8萬人次。該村除了制作酥醪臘肉以外，還有生產酥醪菜(仙人菜)、羅浮山甜茶、羅浮山紅腳艾(鮑姑艾)等美食與特產。其中，“酥醪臘肉”深得海內外游客喜愛，今年酥醪村村民共制作了臘肉達300多萬公斤，幾乎家家戶戶都做生意，收入十分可觀。

“羅浮山下臘味香，酥醪宴客待情郎。只因家住蓬萊島，風物盡沾神仙光。”酥醪村負責人高錦旭用一首古詩道出該村“臘味”的悠久歷史和傳承品質。他稱，每年在這個季節(jié)，就有不少粵港澳大灣區(qū)的美食客為一嘗酥醪臘味而驅車數百千米親至親選。(完)

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