劉國文在制作凍米糖。

昨日，隨著一股冷空氣的到來，寧波氣溫驟降，寒風瑟瑟。位于鎮(zhèn)海澥浦鎮(zhèn)鄭氏十七房景區(qū)里的老劉凍米糖店又迎來了一年的銷售旺季。一大早，66歲的劉國文就在店鋪的后廚忙活開了，熱灶臺、熬制飴糖、翻炒攪拌……滿屋子都是米香和芝麻香，令人垂涎三尺。

十幾平方米的房間里堆滿了凍米胖、花生、芝麻等制作配料，劉國文憑借多年的制作經(jīng)驗，無需稱量，憑借感覺就可以將白砂糖、飴糖、清水按比例倒入大鍋中。加熱幾分鐘后，再按量倒入芝麻、花生和米花，然后左右開弓，用鍋鏟迅速翻炒，攪拌均勻后趁熱把米花鏟至案板的木架里，并用搟面杖將米花壓平實，最后用刀將米花劃條切塊。整個過程干凈利落，一氣呵成。

“做凍米糖只能人工完成，機器是無法代替的。比如在攪拌的時候，不僅要攪拌均勻，動作還要迅速，時間太長的話，水分蒸發(fā)過多，就會粘合不攏，口感會有點‘沙’?！眲闹谱鞯膬雒滋撬纱嘞闾穑缓砑觿?，深受市民的喜愛。有許多人特意從慈溪、余姚等地趕過來購買，還有不少上海、江蘇等外地客戶通過電話、微信來購買。

“制作凍米糖最重要的是制作凍米胖，我選用的都是顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)東北大米?！眲恼f，大米洗凈后要先浸泡十幾個小時，然后用傳統(tǒng)的蒸籠木甑蒸熟，用手反復捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時，便可出甑冷卻，最后移至曬場上曬干，就可以得到半透明的干燥凍米了。凍米經(jīng)過油炸，就成了金黃色的凍米胖。

“我做凍米糖有50多年了，十幾歲開始就跟著父親做了?！币郧爸谱鲀雒滋鞘菫榱松?，如今，劉國文依舊堅守著這門手藝不肯放下，更多的是為了傳承。

民以食為天，每一種傳統(tǒng)美食，經(jīng)過時間的沉淀，早已不是果腹這么簡單，每一種味道里早已根植了人的情感。包裹了感情的美食，往往能泛起人們心海的漣漪，觸動內(nèi)心最柔軟的部分。

在沒有糖果、薯條、巧克力的年代，孩子們最惦念的就是那一塊凍米糖，香脆甜蜜。

“劉師傅家的凍米糖我從小就吃，在我小時候，凍米糖可以說是‘奢侈品’了，平時吃不到的，只有過年的時候招待客人才有的吃?！笔忻癫滔壬爸L雨，特意趕來購買凍米糖。他說，家里三代人都喜歡吃凍米糖，雖然現(xiàn)在生活條件好了，但是其他零食也比不上這種老底子的味道，每年秋冬季節(jié)，他都會前來購買凍米糖。

除了傳統(tǒng)的凍米糖，劉國文還制作芝麻糖、花生糖、生姜糖等不同種類的甜點，以滿足不同口味人群的需求，而在工藝上，他也是與時俱進?！耙郧疤潜容^珍貴，老百姓舍不得用，現(xiàn)在隨著人們飲食習慣的改變，都喜歡吃低糖食品，所以我現(xiàn)在也把糖的比例降低了不少，希望能讓更多的年輕人喜歡凍米糖?！?/p>

寧波晚報記者鄭凱俠通訊員戴旭光文/攝

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