我們調(diào)查統(tǒng)計了近15年的情況發(fā)現(xiàn)了其中的原因

都市快報報道 本周一(9月6日)，本報刊登了《豬肉價格同比下跌超過四成農(nóng)業(yè)部副部長喊你多吃肉》的報道，引來了不少讀者在微信公眾號上留言：“肉(價)是降了，但肉包子之前漲了的就不降了。”“肉(價)降了，能不能讓以前肉貴的時候一起瘋漲的肉類食品(價格)一起降下來呢？”……

為了回答讀者們的這個疑惑，我們調(diào)查統(tǒng)計了近15年來的杭州肉價以及最有代表性的肉類食品——新豐肉包的價格變化，發(fā)現(xiàn)了其中的原因。

2007年至今新豐肉包漲了三次價

作為杭州老百姓熟悉的品牌，新豐肉包頗受市民歡迎。它的每一次價格調(diào)整，也受到高度關(guān)注。記者查閱近15年來的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)從2007年至今，新豐肉包共經(jīng)歷了三次調(diào)價，每次上漲0.5元/只，從最早的1元/只，上漲到了現(xiàn)在的2.5元/只。

近15年來，新豐肉包最早的一次漲價是在2007年7月，從1元/只漲到1.5元/只，漲幅達50%，此外小籠包、餛飩和喉口饅頭的價格也有不同程度的上漲。

而在此之前，新豐已通過減少肉包的分量做過一輪成本控制。當時公司給出的漲價理由就是肉價上漲：2006年豬肉供應(yīng)商的均價是9.48元/公斤，2007年的肉價上漲至20.27元/公斤，漲了1倍多，在這種情況下，肉包子不得不提價。

第二次漲價是在2013年8月，肉包的價格從1.5元/只漲到2元/只，蝦肉餛飩、牛肉粉絲和蝦肉小籠也有不同程度的上漲。公司表示，多年來，原材料、人工費用、房屋租金、燃料費等成本以及其他費用增幅較大，尤其是人工費用、房屋租金增幅更大，不得不對部分品種予以調(diào)價。

最近一次的漲價是在2019年10月，肉包價格從2元/只漲到2.5元/只，同時調(diào)價上漲的還有蝦肉小籠、蝦肉餛飩、喉口饅頭和湯羹類，這個價格一直延續(xù)至今。公司給出的漲價原因，是近一年來冷鮮肉類及農(nóng)副產(chǎn)品價格持續(xù)上漲。

新豐肉包平均6年漲一次

每次漲幾乎都是肉價高點

通過調(diào)查統(tǒng)計，我們發(fā)現(xiàn)近15年來，新豐肉包這三輪調(diào)價，每輪間隔都是6年，每次上漲的幅度都是0.5元/只。

同時，新豐肉包幾乎每次的價格上漲，都伴隨著同期肉價處于上升空間。例如，2007年7月新豐肉包第一次調(diào)價之前，杭州的豬肉價格就處在一個長達數(shù)月的上漲階段。以2007年7月30日為例，杭州肉聯(lián)廠統(tǒng)計的數(shù)據(jù)說明，當時杭州的豬肉平均批發(fā)價為19元/公斤左右。而在此前的短短3個月間，杭州的豬肉批發(fā)價經(jīng)歷了15元/公斤、17元/公斤到19元/公斤的三級跳，這給杭城中式快餐經(jīng)營帶來了巨大的成本壓力。

業(yè)內(nèi)人士認為，國內(nèi)之前的“豬周期”大概是兩年跌一年平一年漲。從杭州某連鎖超市白條肉進貨批發(fā)價的曲線圖上也可以看到，2013年又是一波豬肉價格上漲的行情，新豐肉包也是在這一時間段迎來了15年內(nèi)的第二次漲價。

從2019年開始，因為環(huán)保等政策，中小散戶大量退場，國內(nèi)生豬存欄量大幅減少，肉價幾乎呈直線上升趨勢，白條肉進貨批發(fā)價從最低的20元/公斤左右，一路上漲到接近60元/公斤，漲了近三倍。直到今年開始，隨著半年后生豬存欄量的恢復(fù)，供應(yīng)量大增，肉價才出現(xiàn)了一輪直線下降的行情。

肉餡成本占比不高，同時店租、人工都漲了

是肉價降、包子價不降的主要原因

肉價上漲，肉包價隨之上漲的原因梳理清楚了。那為什么肉價降了，肉包價并沒有隨之而下降呢？

首先，肉價的起伏，傳導(dǎo)到消費終端，本來就有一定的滯后性，并不是肉價一調(diào)整，肉包的價格就會馬上隨之而調(diào)整的。早在2007年新豐肉包第一次調(diào)價之前，杭州新豐小吃董事長余覺新就解釋過，肉價提升的確增加了小吃店的經(jīng)營成本，但目前這一提價幅度，他們還能承受。何況，如果把1元/只的肉包變成1.1元/只，想找零都困難。肉包一般都會積累到一定的漲幅，才做出最少0.5元/只的調(diào)價。

2009年，杭州肉價下跌的時候，也有消費者向新豐小吃提出過這一問題。新豐小吃的有關(guān)負責人回應(yīng)說，不是說豬肉價格跌，新豐的肉包、餛飩、小籠包的價格就跌，豬肉價格只是影響其價格的一部分因素。這位負責人解釋，以新豐的肉包為例，2008年豬肉購進價是26元/公斤,按照這個價格，新豐的肉包要賣2元一只，但新豐只賣1.5元。雖然2009年豬肉進購價降到了16元/公斤，但面粉、調(diào)料、勞動力成本和店租金都上漲了，特別是店租金漲得很快，員工工資也增加了一倍，這種情況下，怎么可能降價？

杭州餐飲行業(yè)一位資深人士昨天向記者解釋，目前杭州的肉包一般分量是120克，其中肉餡大概為45克，肉的成本占到40%左右。而整個包子的原料成本，大概占到所有成本的一半左右，所以肉餡成本只能占整個包子所有成本的20%左右。所以，盡管豬肉價格下降了，但并不足以抵消租金、人工等成本的上漲。

說了這么多，現(xiàn)在你明白為什么感覺“每次肉價漲了肉包價格就漲，肉價降了肉包價格卻不降”的原因了吧。

標簽： 肉價 包子 價卻 不降