近日，韓國發(fā)生了與紫菜包飯相關(guān)的集體食物中毒事件，多人出現(xiàn)嘔吐、高燒、腹瀉等相關(guān)癥狀。其中，一名20多歲女性中毒后被送至急診就醫(yī)，不幸死亡。韓國多部門展開聯(lián)合調(diào)查，已經(jīng)在其他患者身上檢測出沙門氏菌和致病性大腸桿菌。

記者從多家醫(yī)院了解到，每年的5-10月是沙門氏菌感染的高發(fā)季節(jié)。什么是沙門氏菌？它存在于哪些食物中？感染后有何癥狀和后果？如何預(yù)防？記者請寧波市醫(yī)療中心李惠利醫(yī)院感染病專家為大家分析。

冰箱里的熟螃蟹把老太太放倒

68歲的汪阿婆怎么也沒料到，竟然會被吃了一輩子的螃蟹給放倒，還住進(jìn)了醫(yī)院。醫(yī)護(hù)人員在她的血液里查出了罪魁禍?zhǔn)?沙門氏菌。

這幾天，菜場里的螃蟹物美價(jià)廉，汪阿婆買了好幾斤，吃不完的熟螃蟹就放進(jìn)冰箱冷藏。

第二天中午，她拿出冰箱里的螃蟹后沒有加熱就吃了起來。下午開始，她的肚子就開始不舒服，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。到了晚上，她已經(jīng)拉了6次，雙腿發(fā)軟，渾身冒冷汗，在床上昏睡過去。第三天早上，她渾身無力根本下不了床，面色蒼白，可腹瀉還沒停止。見她這副模樣，老伴喊來了子女，一起將她送到了李惠利醫(yī)院。

了解到汪阿婆之前吃過隔夜螃蟹，該院感染科主任許爛漫為患者做了沙門氏菌篩查。結(jié)果顯示，沙門氏菌已經(jīng)入侵血液，引發(fā)了敗血癥。

大部分人在進(jìn)食受沙門氏菌污染的食物后，根據(jù)攝入的細(xì)菌量的多少，會在6-72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等食物中毒癥狀，免疫力低下的老人、嬰兒等感染后病情相對會比較嚴(yán)重?！吧抽T氏菌對很多抗生素都比較敏感，關(guān)鍵是要早期診斷與治療，絕大部分病例是能痊愈的?！痹S爛漫說。

寧波人愛吃的嗆蟹、醉蝦容易感染沙門氏菌

許爛漫介紹，沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道內(nèi)存在的細(xì)菌，是一種最常見的食源性致病菌，動物源性食物如蛋、肉和生乳等都容易被沙門氏菌污染。

“目前，我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細(xì)菌性食源性疾病的首位?！痹S爛漫說，每年的5-10月是沙門氏菌感染的高發(fā)季節(jié)。最近幾個(gè)月以來，感染科和腸道門診接診的沙門氏菌患者至少比以往多了一半。

一般來說，蛋、家禽和肉類及其制品、生乳等產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的隔夜菜、燒烤、糕點(diǎn)、即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。尤其是寧波人愛吃的嗆蟹、醉蝦，以及三文魚刺身，都有可能感染沙門氏菌。

“汪阿婆就是這樣的情況，受沙門氏菌污染的生食或未經(jīng)徹底煮熟的蛋或蛋制品放在冰箱里，沙門氏菌又污染了螃蟹，食用時(shí)沒有徹底煮熟，才導(dǎo)致汪阿婆感染了沙門菌。”

再來看看韓國這幾起紫菜包飯集體食物中毒事件。在韓國，紫菜包飯是人們最常吃的平價(jià)食品之一，紫菜包飯頻出食品安全問題，一方面是大量使用雞蛋作為食材，而最常引起食物中毒的細(xì)菌沙門氏菌就常見于生雞蛋表面，一些小型店鋪從低價(jià)渠道購入的雞蛋，清潔和冷鏈程序都不到位，蛋殼上殘留的細(xì)菌可能引發(fā)交叉污染。另一方面，制作紫菜包飯需要用手包裹食材，直接接觸下很容易造成污染。

如何預(yù)防沙門氏菌感染？

沙門氏菌污染食物后，食物的外觀不會發(fā)生變化，氣味也不會有異樣，因此，它有著很強(qiáng)的迷惑性。

那么，如何減少沙門氏菌引起的食品安全隱患？許爛漫建議：

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。

不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

生家禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。

對于市場銷售的各種即食食品，應(yīng)盡量購買正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況。

進(jìn)食剩菜、剩飯前要徹底加熱。

出現(xiàn)腹瀉及時(shí)去醫(yī)院腸道門診就醫(yī)。

記者陸麒雯通訊員張林霞

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