高調(diào)打著“我們不一樣” slogan的張亮麻辣燙再現(xiàn)食安問(wèn)題。近日，有消費(fèi)者反應(yīng)海口的張亮麻辣燙銷售的牛(羊)肉卷包裝上無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查追溯肉卷來(lái)源時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達(dá)60%，也就“復(fù)合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，張亮麻辣燙從高速擴(kuò)張期便頻出食安問(wèn)題，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。

企業(yè)稱食材為加盟商自行購(gòu)買

假羊肉屢禁不止，還登堂入室走上了餐桌。?？谝幌M(fèi)者反應(yīng)，自己在位于?？邶埨ツ下返囊患覐埩谅槔睜C用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店銷售的牛羊肉卷包裝上無(wú)生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息。根據(jù)消費(fèi)者的反映，?？诟鞘乘幈O(jiān)執(zhí)法人員對(duì)該加盟店進(jìn)行了突擊走訪，發(fā)現(xiàn)該店內(nèi)的確存在沒(méi)有標(biāo)識(shí)產(chǎn)品信息的肉卷，既沒(méi)有標(biāo)明肉質(zhì)屬性，也沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)廠址等詳細(xì)信息。?？谑乘幈O(jiān)執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)該加盟店現(xiàn)場(chǎng)查獲的24盒肉卷暫時(shí)下架，目前，事件在進(jìn)一步調(diào)查中。

針對(duì)此事，北京商報(bào)記者聯(lián)系到張亮麻辣燙北京分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方回復(fù)稱目前公司已責(zé)令涉事加盟店停業(yè)整頓。北京商報(bào)記者以加盟商的身份致電負(fù)責(zé)地區(qū)招商的相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者透露，公司將為加盟商提供店面裝修、人員培訓(xùn)以及物料和部分食材，“我們主要提供部分面食和調(diào)味品，其他食材則需要加盟商自行購(gòu)買”。

店主系被蒙騙狀態(tài)？

在北京商報(bào)記者詢問(wèn)關(guān)于?？?ldquo;三無(wú)”肉卷是否會(huì)對(duì)加盟品牌有所影響時(shí)，上述地區(qū)招商的負(fù)責(zé)人透露，涉事加盟店已經(jīng)停業(yè)整頓，下架了“三無(wú)”肉卷，并表示該店店主對(duì)肉卷問(wèn)題一開(kāi)始也并不知情，也屬于被蒙騙的狀態(tài)。“張亮麻辣燙在國(guó)內(nèi)這么多加盟店，有一兩家出事也是正常。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

張亮麻辣燙已因眾多公眾事件備受質(zhì)疑。“三無(wú)”肉卷事件的前半月內(nèi)，有媒體曝出消費(fèi)者在南昌西二路大潤(rùn)發(fā)附近的張亮麻辣燙吃出蟲(chóng)子，此前還有消費(fèi)者稱吃出生銹刀片，張亮麻辣燙員工毆打顧客等新聞一度成為熱點(diǎn)話題。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，張亮麻辣燙90%的門店是加盟店，頻頻出現(xiàn)負(fù)面問(wèn)題主要因?yàn)榭偛繉?duì)加盟商監(jiān)管不足。隨著店面數(shù)量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護(hù)的成本也越來(lái)越高，張亮麻辣燙應(yīng)及時(shí)對(duì)加盟門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

瘋狂開(kāi)店存隱患

問(wèn)題頻出也止不住門店數(shù)量與日俱增。官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的10多年間，全國(guó)店面數(shù)量將近4000家，平均每年新增店面超過(guò)350家，擴(kuò)張速度超過(guò)了麥當(dāng)勞和肯德基。高速擴(kuò)張主要?dú)w功于加盟的功勞.

實(shí)際上，想成功加盟張亮麻辣燙并不復(fù)雜。一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)張亮麻辣燙的店主曾向北京商報(bào)記者介紹，只要交夠加盟費(fèi)，并且選購(gòu)張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，瘋狂加盟擴(kuò)張的張亮麻辣燙，為品牌呢埋下了隱患，隨著門店數(shù)量不斷增加，品牌維護(hù)成本水漲船高。與張亮麻辣燙有相同命運(yùn)的是，曾創(chuàng)下五年間新開(kāi)2500家店面擴(kuò)張紀(jì)錄的楊國(guó)福麻辣燙，近期因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項(xiàng)問(wèn)題而遭到詬病。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬此前在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)就表示，一旦品牌監(jiān)控指導(dǎo)未及時(shí)跟上，加盟商在經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困境時(shí)就有可能出現(xiàn)為降低成本，對(duì)食材、門店管理等方面降低品質(zhì)，進(jìn)而增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。而這種食品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨著門店規(guī)模的擴(kuò)大而持續(xù)增加，對(duì)品牌的形象產(chǎn)生負(fù)面影響。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)也指出，加盟店品牌形象的負(fù)面消息會(huì)影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長(zhǎng)期利益和短期利益達(dá)成平衡，才有發(fā)展前景。

標(biāo)簽： 張亮麻辣燙