中新網(wǎng)杭州4月26日電 題：浙江文旅觀察：淄博燒烤出圈，浙菜被評(píng)“荒漠”委屈嗎？

記者 謝盼盼

(資料圖)

連日來(lái)，淄博燒烤火爆出圈，成為美食圈離不開的話題。與淄博相比，浙江美食被“美食荒漠”的話題也帶上了熱搜。

“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”。淄博燒烤不僅吸引著全國(guó)各地的游客坐著高鐵、飛機(jī)來(lái)到淄博，就連居住在這座城里的本地人，都在爭(zhēng)相談?wù)撝筒具@個(gè)熱門話題。

一邊是頻頻被打卡的新晉網(wǎng)紅淄博燒烤，一邊是被吐槽的浙江“美食荒漠”。屬于中國(guó)漢族八大菜系之一的浙菜仿佛有些“委屈”。

全國(guó)知名飲食文化專家、浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院何宏教授認(rèn)為，美食能大火，除了自身特質(zhì)外，天時(shí)地利人和缺一不可，當(dāng)下是文旅復(fù)蘇時(shí)期，淄博燒烤趕上了這趟快車，成為短視頻時(shí)代的“寵兒”，這才出圈。

何宏認(rèn)為，要以平常心來(lái)看待美食出圈?！熬W(wǎng)紅化可以迅速提高知名度，美食未必要追求網(wǎng)紅化，不網(wǎng)紅化未必就不是美食?！?/p>

食無(wú)定味，適口者珍。作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海省份，浙江吸納了大量外來(lái)人口。所謂“眾口難調(diào)”，長(zhǎng)久的歷史發(fā)展使得浙江菜擁有獨(dú)具特色風(fēng)味，不少佳肴名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，如西湖醋魚被評(píng)為“中國(guó)菜”浙江十大經(jīng)典名菜；“東坡肉”經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，被公推為杭州第一名菜，還成為浙江省政府認(rèn)定的36道杭州名菜之一。

何宏說(shuō)，雖然目前浙菜沒(méi)有淄博燒烤熱度高，但并不妨礙浙菜在全國(guó)餐飲市場(chǎng)上占據(jù)的重要份額。

誠(chéng)然，在經(jīng)濟(jì)大省浙江，不能小看“吃”的潛力。2022年，浙江實(shí)現(xiàn)餐飲收入3187億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.46%，從業(yè)人員160萬(wàn)人。

值得一提的是，今年以來(lái)，浙江著重推動(dòng)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)加快恢復(fù)向好，一季度餐飲收入同比增長(zhǎng)12.5%，增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額總體增速。

以促消費(fèi)為主線，以弘揚(yáng)浙菜文化為紐帶，“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂(lè)季近日在杭州啟動(dòng)，采取浙江全省聯(lián)動(dòng)，線上線下協(xié)同的方式，助推品質(zhì)消費(fèi)普及普惠促進(jìn)體系構(gòu)建，引領(lǐng)浙江餐飲消費(fèi)新潮流和新風(fēng)尚，一掃“美食荒漠”陰霾。

當(dāng)然更應(yīng)該看到，隨著時(shí)代發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)美食帶來(lái)的機(jī)遇越發(fā)重要。何宏認(rèn)為，在數(shù)字化的當(dāng)下，浙菜只有了解互聯(lián)網(wǎng)特性，了解網(wǎng)民所思所想，并懂得運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，才不會(huì)錯(cuò)過(guò)時(shí)代賦予的歷史機(jī)遇。

也有人關(guān)注到，美食的“出圈”與夜市的繁華有著莫大的關(guān)系。浙江大學(xué)旅游研究所副所長(zhǎng)周永廣分析，大凡夜市比較好的城市，第一年輕人比較多，愛熱鬧；第二有明確且熱鬧的一兩個(gè)夜中心；第三城市管理比較“寬松”；第四氣候比較溫?zé)幔绯啥?、長(zhǎng)沙等。

如何“走胃”又“走心”，讓夜市的層次更為豐富，賦能浙菜的發(fā)展。周永廣提議，浙江在提升浙菜知名度的同時(shí)，更要助力夜市的繁榮，讓更多年輕人了解浙江菜系。建議在城市公共場(chǎng)所中增加全年常態(tài)化經(jīng)營(yíng)的室內(nèi)或半室內(nèi)步行街，創(chuàng)造出適合浙江氣候和本土文化的“路邊攤”。(完)

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