中新社廣州3月12日電 題：廣式糖水：陪伴食客四季的甜

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中新社記者 王堅(jiān)

“世界糖水在中國(guó)，中國(guó)糖水在廣東。”對(duì)廣州人而言，在炎熱的夏日或寒冷的冬夜，與好友相約糖水鋪，“食”上一碗滋補(bǔ)的糖水，甜蜜就能讓整個(gè)人“充滿電”。

“世界糖水在中國(guó)，中國(guó)糖水在廣東?！睂?duì)廣州人而言，在炎熱的夏日或寒冷的冬夜，與好友相約糖水鋪，“食”上一碗滋補(bǔ)的糖水，甜蜜就能讓整個(gè)人“充滿電”。圖為馬蹄綠豆爽。 中新社記者 王堅(jiān) 攝

廣東人所食的“糖水”可不是單單在水里加糖，而是一系列羹、湯、糊等種類(lèi)繁多的中式甜品。也因此，粵語(yǔ)中，糖水對(duì)應(yīng)的并非是“喝”，而是“食”。

糖水文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在宋代，南粵大地便因?yàn)槭a(chǎn)甘蔗、糖資源豐富，成為全國(guó)著名的食用糖產(chǎn)區(qū)。不過(guò)，當(dāng)?shù)靥鞖鈵灍?，?dāng)?shù)厝梭w內(nèi)極易聚集“濕氣”，食欲降低、精神不振；又因中醫(yī)有云，“糖”能去濕潤(rùn)燥、滋陰潤(rùn)肺，當(dāng)?shù)厝吮阒坶_(kāi)發(fā)這一豐富的食材。

為增加食用“療效”，人們嘗試在糖水里加入各類(lèi)養(yǎng)生食材，如姜、蓮子、雪梨、枸杞、桃膠……多元材料的碰撞，逐漸演化形成了如今廣受粵港澳乃至東南亞地區(qū)歡迎的廣式糖水。

在香港、澳門(mén)等地，街頭巷尾間總能找到一間客似云來(lái)的糖水鋪。在港劇中，綠豆沙、紅豆沙等經(jīng)典糖水也時(shí)常“亮相”。

當(dāng)然，糖水絕不局限于炎熱的天氣，四季都是食用糖水的好時(shí)節(jié)。按照功效和時(shí)令，春日里廣東人用以養(yǎng)肝調(diào)氣的就有川貝、雪梨、蓮子、枸杞等食材，代表糖水為南北杏燉雙雪；夏日消暑解熱，主要食用馬蹄、海帶、竹蔗、茅根，代表糖水則為馬蹄爽；秋季講究潤(rùn)肺生津，主要食用銀耳、木瓜、百合、白果，代表糖水是木瓜燉銀耳；冬季驅(qū)寒溫里，要食芋頭、姜、蜜棗、桂圓，首食糖水為姜汁番薯湯丸。

在廣州街頭，隨意走進(jìn)一家糖水鋪，都能找到數(shù)十種糖水。從質(zhì)地上分類(lèi)，液體的糖水有川貝雪梨糖水、百合蓮子糖水、木瓜銀耳糖水、番薯糖水、椰汁西米露等；半固體的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊等；固體的糖水代表主要是龜苓膏、雙皮奶、姜撞奶、窩蛋奶、豆花等。若你第一次來(lái)廣州，面對(duì)滿滿一頁(yè)糖水菜單不知如何選擇，不妨聽(tīng)聽(tīng)“老廣人”的吃法。

“芬芳甜品”是廣州越秀區(qū)一家老字號(hào)糖水鋪，鋪面不大，但食客眾多?！疤遣凰κ潜攸c(diǎn)的，糯米粉和炒花生的巧妙碰撞、介于湯圓和糍粑之間的硬度，軟糯而略帶嚼勁，我的心頭愛(ài)！”從小在廣州長(zhǎng)大的食客高小姐介紹，除了香甜的糖不甩，清香無(wú)比的芒果西米露、濃郁的芝麻糊也都是她喜歡的明星產(chǎn)品。

“‘百花甜品’的煉奶龜苓膏堪稱解暑神器，凍姜汁番薯滋味神奇，凍雙皮奶口感醇厚、回味香甜……怎么點(diǎn)都不會(huì)‘踩雷’！”同樣在越秀區(qū)，食客陳小姐大贊這家經(jīng)營(yíng)了30多年、擁有430余種糖水的老字號(hào)，并大力推薦店內(nèi)的雙皮奶：“嫩滑的雙皮奶進(jìn)入食道的瞬間，仿佛一天都得到了滿足。搭配軟爛細(xì)膩的紅豆，完全是人生的升華時(shí)刻！”

逾“200歲”的“黨公”位于廣州海珠區(qū)，它是全廣州資歷最老的一家糖水鋪之一。來(lái)到這家店，不得不吃的招牌是“五谷豐登豆腐花”，這款由黃豆、黑豆、胡蘿卜、紫薯和玉米等5種雜糧與一份豆花組成的糖水，如其名字一般擁有5種不同的顏色與口感，帶給人豐富的食用體驗(yàn)。

“豆花甜度適中，入口即化。吃完上面一層豆花后，粉嫩的芋頭和清甜的雜糧糖水就會(huì)裸露出來(lái)，創(chuàng)造又一種全新口感，在外面走熱了來(lái)一碗真是清涼解暑！”食客王先生伸出大拇指稱贊。

滿記甜品、趙記傳承、光記甜品……正如廣式糖水繁多的品類(lèi)，數(shù)不勝數(shù)的優(yōu)秀甜品鋪分布在粵港澳乃至東南亞的大街小巷，成為糖水文化中璀璨的星光，甜蜜地點(diǎn)綴著人們的四季。(完)

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