海鮮煎面　李曉春　攝

中新網(wǎng)廣州3月7日電 題：跟著《狂飆》的腳步，到廣東臺山吃特色煎面

作者 李曉春 郭軍

【資料圖】

近期，內(nèi)地電視劇《狂飆》熱播之后，使一碗豬腳面成功圈粉無數(shù)。取景地廣東江門市順勢推出“到《狂飆》取景點(diǎn)打卡”的文旅線路，吸引五湖四海的游客紛至沓來，帶旺了五邑地區(qū)的旅游業(yè)和餐飲業(yè)。

在江門臺山，比起《狂飆》中提及的豬腳面，當(dāng)?shù)厝烁扑]特色美食煎面。

臺山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳負(fù)責(zé)人伍樹波展示煎面 李曉春 攝

中國面食風(fēng)味萬千，各地都有專屬的家鄉(xiāng)味道。江門臺山是著名僑鄉(xiāng)，隨著人們頻繁往返海內(nèi)外，隨之衍生的中西合璧或改良創(chuàng)新菜肴、點(diǎn)心，逐漸在臺山或海外落地生根，如走進(jìn)新西蘭的創(chuàng)新版“臺山大包”、走進(jìn)臺山的改良版華夫餅“籮底糍”等。如今在臺山的食肆，出現(xiàn)了一些西餐搭配本土化、美食出品港式化等現(xiàn)象，甚至一份煎面，都能有不同的呈現(xiàn)。

“以前，臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓，早上六七點(diǎn)鐘，喝早茶的人就開始多了起來。這期間，一般不建議食客點(diǎn)煎面，因?yàn)橐獙Ｈ巳ゼ?，廚房里掌勺的忙起來，往往分身乏術(shù)。想吃的話，就等客人少時(shí)再下單?！?月3日，在新加坡從事餐飲行業(yè)的臺山鄉(xiāng)親黃先生說，他23年前在臺山跟師傅學(xué)廚藝時(shí)，煎面是一項(xiàng)基本功。

炒豆仔煎面 李曉春 攝

“今天這份港式煎面，我個(gè)人覺得味道還不錯(cuò)，面比較脆，與香港一些茶餐廳的出品相比，分量顯得多一些，但配料偏少了點(diǎn)，若芡汁方面能再花點(diǎn)心思，出品會更出彩。”3月4日，“80后”香港臺山鄉(xiāng)親、資深美食愛好者伍先生在臺山一家星級酒店用餐后點(diǎn)評說。

目前在臺山，煎面自成一派，多見于早茶或宵夜，但三合、斗山、沖蔞等鎮(zhèn)個(gè)別食肆將其呈現(xiàn)在飯市。如沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳，每日飯市主推的八珍煎面、豬雜煎面、鮑魚煎面，幾乎是每桌必點(diǎn)的美食之一。師傅用心烹制出品，使其自然廣受食客的青睞。

“煎面，講究的是對火候的掌控，若想把面煎得好，必須用心、專注?！比A東餐廳負(fù)責(zé)人伍樹波介紹說，除了餐牌上的三款煎面，該餐廳還可根據(jù)食客的口味調(diào)整煎面的配菜，如搭配炒白菜、炒絲瓜或炒豆仔。

將炒熟的配菜盛在煎面上，配菜的芡汁就會滲入煎面中，吃起來脆中帶著咸香，令人食指大動。

港式煎面 李曉春 攝

“電視劇《狂飆》上演期間，我們專程開車到臺山玩了兩天。臺山的朋友帶去沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳吃飯，點(diǎn)了招牌的八珍煎面和豬雜煎糍，沒想到分量真的很足，面非常香脆。”廣州的梁先生說。

“目前，臺城樂韻餐館的三絲煎面、粵好味小廚的牛雜煎面、爽快飲食館的海鮮煎面，和三合鎮(zhèn)好食客餐廳的豬雜煎面，出品都不錯(cuò)?！迸_山美食愛好者劉先生透露，20世紀(jì)八九十年代，臺城及大江、水步、四九、斗山等鎮(zhèn)的茶樓多數(shù)設(shè)有煎面這道美食，大部分出品極具“鍋氣”，有業(yè)內(nèi)“廚藝大比拼”之勢。

八珍煎面 李曉春 攝

“我這次是跟旅行社到臺山打卡《狂飆》取景點(diǎn)的，雖沒吃到豬腳面，但臺山的煎面、炒面、撈面也很有特色?！眮碜哉貞c的張先生對臺山的煎面印象深刻。

從近期食客在微信、微博、小紅書及大眾點(diǎn)評等平臺分享的內(nèi)容來看，臺山除有眾人耳熟能詳?shù)狞S鱔飯、五味鵝、焗青蟹、燜生蠔、蒸白鱔外，還有炒米蜆、雞焗飯、煮雞酒、燉藤鱔、燜蓮藕、甜酸蛋等特色美食。舌尖上的味蕾享受，更為加深了食客們對臺山這個(gè)擁有碉樓、洋樓、騎樓等特色建筑群的“天然影棚”的美好記憶。(完)

臺山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳推出的鮑魚煎面 李曉春 攝

豬雜煎面 雷逸華 攝

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