無(wú)論是水母、可食用昆蟲(chóng)和細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)等新型食物，還是區(qū)塊鏈、人工智能和納米技術(shù)等新型科技，它們的出現(xiàn)為未來(lái)滿(mǎn)足全球人口糧食需求帶來(lái)了希望。不過(guò)，人類(lèi)還是要為可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)做好準(zhǔn)備。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）3月7日發(fā)布題為《思考食品安全的未來(lái)》報(bào)告，探討經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、消費(fèi)者行為和消費(fèi)模式的改變、全球人口增長(zhǎng)和氣候危機(jī)等全球重大變化因素將如何影響未來(lái)世界的食品安全。在發(fā)布報(bào)告的同時(shí)，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同宣布了2022年世界食品安全日（6月7日）的主題：“食品更安全，身體更健康”。

報(bào)告列出了食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中一些重要的新問(wèn)題，重點(diǎn)關(guān)注食品安全的影響。報(bào)告認(rèn)為，影響未來(lái)發(fā)展的根源性因素在當(dāng)前已經(jīng)以微弱、早期跡象的形式出現(xiàn)。通過(guò)系統(tǒng)地收集信息來(lái)監(jiān)測(cè)有關(guān)跡象，可幫助決策者進(jìn)一步準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)新出現(xiàn)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

“當(dāng)前，技術(shù)和科學(xué)創(chuàng)新正在徹底改變農(nóng)業(yè)糧食部門(mén)，包括食品安全領(lǐng)域。各國(guó)必須跟上時(shí)代進(jìn)步的步伐，糧農(nóng)組織也必須就科學(xué)和創(chuàng)新的應(yīng)用提供積極的建議?！奔Z農(nóng)組織首席科學(xué)家伊斯瑪罕·埃洛阿菲表示。報(bào)告基于長(zhǎng)期視角來(lái)進(jìn)行思考，旨在幫助政策制定者預(yù)判未來(lái)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，而不是等到風(fēng)險(xiǎn)成為現(xiàn)實(shí)后才被迫做出反應(yīng)。

報(bào)告涵蓋了八大類(lèi)驅(qū)動(dòng)因素和趨勢(shì)：氣候變化、新的食物來(lái)源和生產(chǎn)系統(tǒng)、城市農(nóng)場(chǎng)和菜園數(shù)量的增加、消費(fèi)者行為的改變、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、微生物學(xué)（研究人類(lèi)腸道內(nèi)部和周?chē)h(huán)境的細(xì)菌、病毒和真菌）、技術(shù)和科學(xué)創(chuàng)新以及食品欺詐。

氣候變化使污染物接觸風(fēng)險(xiǎn)升高。氣候模式和溫度變化的影響一直備受關(guān)注，糧農(nóng)組織最近發(fā)布的一份關(guān)于2020年氣候變化對(duì)食品安全影響的報(bào)告指出，氣候變化會(huì)改變食物中各種生物和化學(xué)污染物的毒性和分布，造成嚴(yán)重影響。寒冷的地區(qū)正變得更溫暖，更有利于農(nóng)業(yè)，但也為農(nóng)業(yè)有害生物和有毒真菌物種開(kāi)辟了新的生存環(huán)境。例如，傳統(tǒng)觀(guān)念認(rèn)為主要存在于非洲某些地區(qū)的黃曲霉毒素，現(xiàn)已在地中海定居繁殖。

水母、藻類(lèi)和昆蟲(chóng)等新食物利弊兼有。在亞洲的一些地區(qū)，可食用水母是一種司空見(jiàn)慣的食物。它們碳水化合物含量低，蛋白質(zhì)含量高，但受環(huán)境溫度影響容易變質(zhì)，還可成為致病菌的載體，給人類(lèi)健康造成不利影響。海藻的消費(fèi)也逐漸擴(kuò)散到了亞洲以外的地區(qū)，而且預(yù)計(jì)將繼續(xù)增長(zhǎng)，部分原因是海藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可持續(xù)性——海藻生長(zhǎng)不需要化肥，同時(shí)還有助于對(duì)抗海洋酸化，但海藻會(huì)吸收重金屬，比如砷、鉛、鎘和汞，這可能是令人擔(dān)憂(yōu)的一個(gè)因素。隨著人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到糧食生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，對(duì)可食用昆蟲(chóng)的興趣也在上升，不過(guò)，雖然可食用昆蟲(chóng)可能是蛋白質(zhì)、纖維、脂肪酸和鐵、鋅、錳、鎂等微量元素的良好來(lái)源，但這些昆蟲(chóng)可能含有食源性污染物，并且有可能引發(fā)一些人的過(guò)敏反應(yīng)。

植物性替代品可能成為新的過(guò)敏原。越來(lái)越多的人開(kāi)始成為純素或素食主義者，其中有許多人因動(dòng)物對(duì)環(huán)境的影響感到擔(dān)憂(yōu)，多種以植物為基礎(chǔ)的肉類(lèi)替代品開(kāi)始出現(xiàn)，且此類(lèi)產(chǎn)品的全球銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將會(huì)激增。隨著植物性飲食的增長(zhǎng)，人們也需要加強(qiáng)相關(guān)食品的安全意識(shí)，比如要注意以前不食用或者不常食用的食物是否會(huì)成為過(guò)敏原。

細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)（即人造肉）存在隱憂(yōu)。全球有數(shù)十家公司已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)發(fā)基于細(xì)胞培養(yǎng)的牛排、牛肉漢堡或雞塊，但人們也擔(dān)憂(yōu)可能存在的安全隱患，比如在培養(yǎng)基中使用的動(dòng)物血清可能會(huì)引入微生物和化學(xué)污染。

新技術(shù)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。一場(chǎng)真正的技術(shù)革命正在改變我們的農(nóng)業(yè)糧食體系，幫助我們用更低的成本生產(chǎn)更多的食物。例如，可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的智能包裝、確保食品可以沿供應(yīng)鏈追溯的區(qū)塊鏈技術(shù)，以及使用植物性原料“打印”糖果甚至“類(lèi)肉”紋理的3D打印機(jī)。與其他所有新興技術(shù)一樣，機(jī)遇和挑戰(zhàn)總是并存的。要讓所有人都能獲得這些技術(shù)，關(guān)鍵是要促進(jìn)制定標(biāo)準(zhǔn)和最佳做法、能夠使用可靠且設(shè)計(jì)完善的參考數(shù)據(jù)庫(kù)、交流經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及利益相關(guān)方之間透明地共享數(shù)據(jù)。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 李學(xué)華）

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