1月28日，全聚德披露2021年度業(yè)績(jī)預(yù)告，公司預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損1.6億左右。

全聚德表示，報(bào)告期內(nèi)，公司努力克服疫情不利影響，圍繞老字號(hào)“守正創(chuàng)新”工作主線持續(xù)開(kāi)展轉(zhuǎn)型調(diào)整工作，積極嘗試多點(diǎn)突破，在主力門(mén)店轉(zhuǎn)型提升、餐飲產(chǎn)品食品化實(shí)施、組織機(jī)構(gòu)調(diào)整等方面取得了一定的進(jìn)展，營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)水平部分月度恢復(fù)態(tài)勢(shì)良好，但由于新冠疫情反復(fù)且多點(diǎn)散發(fā)，對(duì)公司業(yè)務(wù)開(kāi)展影響較大，公司餐飲門(mén)店，尤其在京原以旅游客源為主的門(mén)店接待人數(shù)未能恢復(fù)，出現(xiàn)一定幅度虧損。

招商證券研究指出，總體而言，餐飲公司在21財(cái)年的客流量尚未恢復(fù)到疫前水平。預(yù)計(jì)新冠疫情將成為行業(yè)復(fù)蘇的最大不確定性因素。當(dāng)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)正常且新冠相關(guān)限制放松時(shí)，考慮到餐飲公司的高經(jīng)營(yíng)杠桿，餐飲企業(yè)的盈利有望快速反彈。

據(jù)了解，2021年是全聚德品牌創(chuàng)建157周年紀(jì)念。作為一家擁有百年歷史文化積淀的老字號(hào)，集團(tuán)去年確立了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的戰(zhàn)略定位，重點(diǎn)打造產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景新格局。聚焦老字號(hào)精品門(mén)店升級(jí)，落實(shí)“一品一策一方案”；業(yè)務(wù)上繼續(xù)狠抓菜品和服務(wù)創(chuàng)新，兼顧傳承與發(fā)展，在做精做優(yōu)中餐正餐的同時(shí)，加快餐飲產(chǎn)品食品化落地。

去年3月，全聚德前門(mén)店通過(guò)場(chǎng)景改造，推出了“品?味”光影的創(chuàng)新場(chǎng)景體驗(yàn)主題餐廳，塑造國(guó)潮老字號(hào)新形象。9月，全聚德環(huán)球城市大道店如期開(kāi)業(yè)，環(huán)球團(tuán)膳連續(xù)盈利，全聚德全新IP萌寶鴨玩偶極其周邊也讓餐廳成為游客樂(lè)于打卡的熱門(mén)地點(diǎn)。12月，全聚德集團(tuán)第二屆“鑒新見(jiàn)心——溫故?溫情?溫度”菜品創(chuàng)新競(jìng)賽決賽在北京全聚德和平門(mén)店舉行，匯集了集團(tuán)旗下全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店四個(gè)品牌的40道創(chuàng)新菜品。

公司表示，目前全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個(gè)品牌正嚴(yán)格按照“一品一策一方案”的規(guī)劃開(kāi)設(shè)新門(mén)店，實(shí)現(xiàn)品牌差異化、高效率運(yùn)營(yíng)。

值得注意的是，開(kāi)年以來(lái)，預(yù)制菜板塊成為資本市場(chǎng)的寵兒，各路資金紛紛布局。

國(guó)海證券分析師認(rèn)為，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，目前行業(yè)規(guī)模超2000億元，相關(guān)企業(yè)超7萬(wàn)家。預(yù)制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費(fèi)習(xí)慣變革的推動(dòng)下，有望迎來(lái)快速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來(lái)五年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%左右，行業(yè)規(guī)模有望超4000億元。

當(dāng)前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散，不同類(lèi)型的參與者都有各自的優(yōu)劣勢(shì)。其中，餐飲企業(yè)可以充分發(fā)揮線下門(mén)店品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品上重點(diǎn)為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，產(chǎn)品還原度較好。

臨近春節(jié)，全聚德仿膳食品公司推出了3款不同價(jià)位的年夜飯禮盒，滿足不同人數(shù)家庭用餐需求。此外，公司還有包括全聚德手工片制烤鴨禮盒等十余種預(yù)制菜單品在售。

多年來(lái)，全聚德不斷探索食品工業(yè)道路，希望將餐飲業(yè)務(wù)品牌和烹飪技藝優(yōu)勢(shì)進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，形成與其他工業(yè)化食品的比較優(yōu)勢(shì)，落實(shí)“餐飲產(chǎn)品食品化”，力爭(zhēng)將餐飲和食品打造成為支撐全聚德品牌協(xié)調(diào)發(fā)展的雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略。

集團(tuán)總經(jīng)理周延龍表示，在主流消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化的市場(chǎng)背景下，全聚德應(yīng)該做到守正創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)轉(zhuǎn)型，做出更符合年輕人消費(fèi)需求的產(chǎn)品。

標(biāo)簽： 創(chuàng)新 品牌 餐飲 門(mén)店 全聚德