提起豫菜，你會想起哪一道菜?哪位廚師做得最地道?1月18日，省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會給出一份供參考的“標準答案”。

當日，省餐協(xié)舉行2021年度表彰大會，對2021年全省餐飲住宿業(yè)年度百強企業(yè)、優(yōu)秀個人、優(yōu)秀供應商進行表彰，并特別表彰了2021年抗疫、抗汛優(yōu)秀企業(yè)和個人，同時重點發(fā)布“千廚千味”和“千名最美服務員”名單。

鄭州的特色菜玉斗烤鴨、香蝶護寶、百花釀羊肚菌，開封的煎扒鯖頭魚尾、菊花雞簽、汴京烤鴨，洛陽的孟津脯肉、銀條蝦仁、洛寧酸牛肉，信陽的清燉南灣魚頭、淮濱面炕雞……每一個地方特色菜后面，都有一位推薦廚師的名字。

廚師和菜品是地方菜傳承的關(guān)鍵。去年以來，省餐協(xié)在全省啟動“千廚千味”評選活動，由各地推薦當?shù)靥厣?，以及制作該菜品最拿手的廚師，最終選拔出一千名廚師的一千個拿手菜，向社會推介。

此次獲選的廚師張永濤，16歲學習做菜，一路從學徒做到大廚，去年還獲得第十五屆“全國技術(shù)能手”稱號，是廚師界名副其實的“高技能人才”。他入選的拿手菜“蝦仁焙面”，在河南名菜鯉魚焙面的基礎上，根據(jù)消費者少糖少油的健康需求進行改良創(chuàng)新，以蝦仁取代多刺鯉魚，覆蓋“細如發(fā)絲、遇火即燃、見水則化”的焙面，成為外地游客在河南最愛點的菜品之一。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責人表示，“千廚千味”的推出在充分挖掘河南地方特色美食、打造地域美食名片的同時，也為全面提振餐飲經(jīng)濟注入信心。

當前餐飲行業(yè)受疫情影響較大，我省創(chuàng)新發(fā)展思路，以樹立豫菜品牌為抓手，先后認定了長垣、商城、濟源、信陽、固始、欒川、西華、新密等八個美食之鄉(xiāng)，推出了燉菜、土饃、皮絲、山珍美食、胡辣湯、豆腐等各地代表風味，大力向社會推介河南美食文化。

“‘負重前行’是河南餐飲業(yè)2021年的關(guān)鍵詞，‘涅槃重生’將是餐飲業(yè)新一年的主題。”省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林認為，在疫情得到較好控制之時，大眾將開啟“補償性消費”，全省餐飲經(jīng)濟將迎來快速發(fā)展。

標簽： 年度 表彰大會