鄭州有市民中秋節(jié)前開(kāi)始預(yù)訂年夜飯

來(lái)源：大河網(wǎng)時(shí)間：2021-11-26 11:28:57

“鄭州全市封控區(qū)、管控區(qū)全部解除”，11月23日，鄭州市新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室發(fā)布的通告，讓鄭州市民歡呼雀躍，終于可以全市暢通無(wú)阻了，隨之而來(lái)的是，鄭州市年夜飯的預(yù)訂也“火熱”起來(lái)，甚至有酒店年夜飯“預(yù)訂完畢”。

過(guò)了“小雪”，距離2022年春節(jié)也就兩個(gè)多月了，酒店里的年夜飯成為大家最關(guān)心的話題。而各大酒店已經(jīng)陸續(xù)推出主打溫情牌“年夜飯”套餐，為市民提供“家”一樣的溫馨年夜大餐。

河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林表示，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，是全年餐飲經(jīng)濟(jì)的開(kāi)端，為一年的餐飲經(jīng)濟(jì)奠定基礎(chǔ)。根據(jù)歷年的餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，約占全年餐飲消費(fèi)的10%。在后疫情時(shí)代，預(yù)制菜和年夜飯包桌外賣(mài)，也可以在疫情防控的形勢(shì)下，減少人員聚集、避免浪費(fèi)，可謂一舉多得。

酒店

有市民中秋節(jié)前開(kāi)始預(yù)訂年夜飯

作為豫菜代表的阿莊地道豫菜，早在一個(gè)月前就為年夜飯做準(zhǔn)備了，目前包間已經(jīng)預(yù)訂三分之一。創(chuàng)始人王鐵莊接受記者采訪時(shí)表示，“對(duì)年夜飯菜品的選取、做法等已開(kāi)始著手準(zhǔn)備，我們的出發(fā)點(diǎn)是基于為市民提供一桌適合家庭聚餐、體現(xiàn)家庭溫暖、豐盛而不浪費(fèi)的年夜大餐”。

王鐵莊告訴記者，同時(shí)還會(huì)推出老鄭州“銅鍋涮”，一家人坐在一起吃著銅鍋燉，紅紅火火。

談到年夜飯預(yù)訂，成師傅汴京烤鴨董事長(zhǎng)成國(guó)富表示，2022年預(yù)訂年夜飯基本上是從中秋節(jié)前開(kāi)始的，目前預(yù)訂超過(guò)50%。由于受疫情影響，不少市民對(duì)年夜飯持觀望態(tài)度。疫情之前，在春節(jié)前兩個(gè)月，飯店包間已經(jīng)預(yù)訂三分之二，元旦后包間全部預(yù)訂完畢，大廳臺(tái)位也所剩無(wú)幾。

過(guò)年一家人圍在一起吃火鍋，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。記者走訪海底撈鄭州多家門(mén)店，負(fù)責(zé)人介紹，一般節(jié)前1個(gè)月左右會(huì)開(kāi)啟年夜飯訂餐，顧客可以通過(guò)微信公眾號(hào)、海底撈超級(jí)APP、電話等方式進(jìn)行預(yù)訂。海底撈方面表示，按照往年慣例，海底撈全國(guó)各門(mén)店、外送也會(huì)在積極配合各地疫情防控工作的同時(shí)，做好備貨、配送、服務(wù)等相關(guān)工作，確保物資供應(yīng)滿足顧客就餐需求。

海底撈方面表示，以去年為例，海底撈針對(duì)物資供應(yīng)設(shè)置了應(yīng)急啟動(dòng)機(jī)制，在全國(guó)5大區(qū)域設(shè)24個(gè)倉(cāng)，并形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，遇到突發(fā)情況可快速通過(guò)其他區(qū)域中心倉(cāng)完成物資調(diào)配與供給，最大限度滿足供應(yīng)需求。去年，國(guó)內(nèi)大年三十、初一正常營(yíng)業(yè)的門(mén)店超過(guò)750家，為了保障居家就餐，海底撈部分門(mén)店會(huì)開(kāi)通自提服務(wù)，外送也在自有配送團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上引入了第三方配送團(tuán)隊(duì)，以及時(shí)履約，讓大家足不出戶也能吃到海底撈火鍋。

調(diào)查

70后、80后、90后，你的年夜飯?jiān)谀睦铮?/strong>

春節(jié)在哪里吃飯?居家還是酒店，這是撇不開(kāi)的熱門(mén)話題。

70后的張先生，在鄭州打拼20多年了。談到年夜飯時(shí)，張先生表示：年夜飯就是年終歲末親朋好友在一起聚聚，總結(jié)一年的工作和生活，暢談未來(lái)?，F(xiàn)在已不愁吃穿，對(duì)于年夜飯最大的意義在于親朋好友的團(tuán)聚。“如果春節(jié)沒(méi)有疫情原因，每年都會(huì)約上親戚朋友，幾家人到酒店團(tuán)聚;如果疫情有反復(fù)，只能分開(kāi)各自在家里過(guò)年了，那就是各家廚藝大顯身手的時(shí)候。”張先生告訴記者。

80后的“新鄭州人”趙先生，在鄭州一家事業(yè)單位工作。每到春節(jié)，他都會(huì)帶著妻子孩子回到南陽(yáng)老家陪父母一起過(guò)春節(jié)。“父母在，家就在!在外忙碌一年了，春節(jié)一定要回到家和父母吃上一頓團(tuán)圓飯。而且，這頓飯是父母準(zhǔn)備很久，都是地道的家鄉(xiāng)味，這頓飯是父母一年的期許，也是我們一年的期待。所以，年夜飯對(duì)于我來(lái)說(shuō)，就是在老家陪父母吃飯，團(tuán)聚的意義大于豐盛的佳肴。”趙先生說(shuō)。

90后對(duì)年夜飯的認(rèn)識(shí)，又以1995年為界限截然不同。1990年出生的小趙大學(xué)畢業(yè)在鄭州工作7年多了。談到年夜飯，小趙表示：每年都會(huì)回家陪父母，因?yàn)楦改覆攀?ldquo;家”，在我的認(rèn)知里，“年夜飯”就是父母做的一桌熱騰騰的飯菜。1996年出生的小陳，大學(xué)畢業(yè)后剛剛參加工作，而她對(duì)“年夜飯”的認(rèn)知是：春節(jié)外出旅游，年夜飯?jiān)谒姆?，走到哪里吃到哪里，不?huì)讓所謂的“年夜飯”占用自己太多的游玩時(shí)間。

透視

鄭州本地人成為酒店年夜飯消費(fèi)主力軍

記者探訪多家酒店和走訪多位市民獲悉，年夜飯老客戶占據(jù)50%以上，而這些老客戶中又以鄭州本地人為主。

王先生和妻子趙女士是土生土長(zhǎng)的鄭州人，這幾年的年夜飯，都是王先生提前預(yù)訂好，叫著雙方的父母、姨媽、姑媽等幾家二十多口人一起吃飯。

“我和妻子都是獨(dú)生子女，前幾年為陪哪一方父母吃年夜飯發(fā)愁，這幾年我們就在酒店吃年夜飯，把雙方父母及親戚都叫來(lái)，大家一起快樂(lè)團(tuán)圓，是個(gè)好辦法。”王先生告訴記者。

解家河南菜運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李偉接受記者采訪時(shí)表示，去年年夜飯吃完之后，大桌兒已經(jīng)預(yù)訂了30%，今年五一之后又預(yù)訂了一波兒，“十一”之后又預(yù)訂了一波兒。目前，所有的25家直營(yíng)店房間全部預(yù)訂完畢，只剩下大堂臺(tái)位了。

“解家在河南本土?xí)r間比較久了，大家對(duì)品牌也比較信任，我們的菜品深受市民的喜愛(ài)，而消費(fèi)者忠誠(chéng)度也比較高，尤其是家里人多的，他們?nèi)ツ瓿酝曛?，基本上就是把明年的也?huì)定下來(lái)。”李偉說(shuō)。

說(shuō)法

年夜飯消費(fèi)居高不下催生新的消費(fèi)形式

河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林表示，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，是全年餐飲經(jīng)濟(jì)的開(kāi)端，為一年的餐飲經(jīng)濟(jì)奠定基礎(chǔ)。根據(jù)歷年的餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，約占全年餐飲消費(fèi)的10%。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，年夜飯的成本提升，員工加班工資是平時(shí)的數(shù)倍，部分企業(yè)員工選擇回家團(tuán)圓，人手相對(duì)不足，對(duì)企業(yè)的服務(wù)提出了挑戰(zhàn)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，年夜飯是家庭一年中最重要的一頓飯，大家在享受年夜飯豐盛佳肴的時(shí)候，也要注意勤儉節(jié)約，根據(jù)人數(shù)定制飯菜，切忌鋪張浪費(fèi)。

張海林表示，隨著近些年餐飲新消費(fèi)形式的興起，不少預(yù)制菜、外賣(mài)包桌等業(yè)務(wù)興起，不少菜品可以提前做好，到時(shí)間了送到消費(fèi)者家里。這樣，不僅給企業(yè)減輕了除夕之夜的壓力，還便于提前統(tǒng)籌規(guī)劃，合理購(gòu)買(mǎi)食材、安排人手，是一種值得提倡的消費(fèi)形式。預(yù)制菜和年夜飯包桌外賣(mài)，也可以在疫情防控的形勢(shì)下，減少人員聚集、避免浪費(fèi)，可謂一舉多得。

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