“周末要請(qǐng)你們幾個(gè)朋友來家里吃飯，怎么也要六道菜，想想上次的慘痛經(jīng)歷，六道菜從定菜譜、買菜到備菜、正式炒，花了我整整一上午，雖然吃到自己親手做的菜是滿足的，做飯過程卻并不美好。叫外賣吧顯得沒誠意，自己做真是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。”李倩從周三就開始為周末的宴請(qǐng)發(fā)愁，在群里向自己的閨蜜發(fā)起求助，“早點(diǎn)來幫忙，打打下手”。

“沒想過買預(yù)制菜嗎?烹飪簡單，可能連半個(gè)小時(shí)都用不了，6個(gè)硬菜就能上桌。”閨蜜小林提議。對(duì)話中提到的預(yù)制菜，隨著行業(yè)的悄然興起，正在年輕人中形成一種新的潮流。

預(yù)制半成品菜，銷售同比增長達(dá)到了111%

什么是預(yù)制菜?據(jù)顯示，預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

最初預(yù)制菜主要面向餐飲行業(yè)，隨著當(dāng)下生活節(jié)奏的加快，菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，預(yù)制菜也開始面向終端消費(fèi)者，并受到越來越多消費(fèi)者推崇。

“我經(jīng)常在網(wǎng)上買各種預(yù)制菜，比如魚香肉絲和糖醋里脊。”身為95后的小林就是預(yù)制菜的忠實(shí)擁躉，每月她都會(huì)從網(wǎng)上買2-3次預(yù)制菜，一次買五六道菜的套餐囤著。“不管是自己吃還是請(qǐng)客，都還挺方便，可以買很多自己做比較復(fù)雜的菜，感覺味道也不輸給餐廳。”

豬肚雞、黑椒牛仔骨、孜然羊肉、蒜香小排、上湯酸菜魚……章民家去年年夜飯的大菜，同樣是在網(wǎng)上買的預(yù)制菜。“原本預(yù)定了餐廳的年夜飯，最后擔(dān)心疫情反復(fù)，在網(wǎng)上買了預(yù)制菜，在家吃的年夜飯。一通‘傻瓜操作’就能解饞，不用擔(dān)心‘炸廚房’，好像沒有不買的理由”。章民說，“中秋節(jié)還準(zhǔn)備買點(diǎn)預(yù)制菜，給中秋團(tuán)圓飯加菜。”

小林和章民這樣的年輕人，是預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍。根據(jù)天貓2019年12月27日發(fā)布的“2019-2020國民味道”數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，天貓上的預(yù)制半成品菜，銷售同比增長達(dá)到了111%。

安全更有保障，更符合“懶宅族”的生活方式

國海證券的研究報(bào)告顯示，我國目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，未來6-7年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬億元。

預(yù)制菜的突然火爆，有其背后原因。一方面，離不開疫情對(duì)大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變;另一方面，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的工藝日趨成熟，預(yù)制菜可以省去洗菜、備菜的繁瑣過程，有效節(jié)省了時(shí)間，口味也不差，十分貼合當(dāng)下年輕人的做飯需求。

對(duì)于現(xiàn)在忙于工作的年輕人來說，長期點(diǎn)外賣可能存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患。下廚做飯有利于增進(jìn)家人、朋友間的感情，但一整套流程下來又搞得人很疲憊，因此消費(fèi)者需要在忙碌的工作和烹飪中找到平衡，既能保證烹飪的效率，還要確保食物的安全衛(wèi)生。

“就像小龍蝦產(chǎn)品，我們統(tǒng)一選用合作基地的稻田蝦，清洗不僅僅是簡單的高壓水槍沖洗，都要經(jīng)過非常嚴(yán)格的多個(gè)清洗殺菌環(huán)節(jié)，保證食材安全。”省內(nèi)的頭部食品企業(yè)山東惠發(fā)食品股份有限公司相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人鄭學(xué)告訴新黃河記者，作為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)，不僅能實(shí)現(xiàn)原料可控可追溯，食材處理上可能比自家處理得更干凈。

2014年6月，山東惠發(fā)食品股份有限公司及子公司山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、山東新潤食品有限公司同時(shí)榮獲國家“安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化一級(jí)企業(yè)”榮譽(yù)，成為中國肉類食品加工行業(yè)第一家獲得此項(xiàng)殊榮的企業(yè)。

預(yù)制菜興起背后的需求，是符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)的，80、90后快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，也支撐著這一行業(yè)的發(fā)展，未來，預(yù)制菜很可能會(huì)成為年輕人廚房的常備品。

為了順應(yīng)這一新型餐飲潮流，即日起，新黃河客戶端將推出新黃河粉絲節(jié)暨“城市味道·國民小吃”體驗(yàn)季活動(dòng)，為大家推薦好吃又方便的預(yù)制菜品，歡迎粉絲持續(xù)關(guān)注。

標(biāo)簽： 常備品 預(yù)制菜