速食產(chǎn)品曾因受外賣擠壓如今卻在創(chuàng)新中為越來越多的年輕人所喜愛

來源：北京青年報時間：2021-09-10 10:19:50

家鄉(xiāng)味道受偏愛速食青年最愛地域美食

餃子湯圓、螺螄粉、自熱火鍋……這些品類多元、健康美味的方便速食產(chǎn)品，曾因受外賣擠壓而銷量大跌，如今卻在不斷的創(chuàng)新中為越來越多的年輕人所喜愛。

根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021速食青年消費(fèi)趨勢報告》，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長，產(chǎn)品價格上升明顯，預(yù)估國內(nèi)市場規(guī)模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過七成。

麥片沖飲、半成品菜等“新速食”出現(xiàn)

從2019年到2021年，國內(nèi)方便食品制造企業(yè)營業(yè)收入、利潤總額雙雙增長。線上速食市場的消費(fèi)額、滲透率穩(wěn)步提升。對比線上食品市場，線上速食市場的消費(fèi)額、消費(fèi)人群、客單價、消費(fèi)頻次增速更高，速食市場空間廣闊。

產(chǎn)品類型中，傳統(tǒng)品類如方便速食、速凍食品仍占據(jù)主流，但麥片沖飲、復(fù)合調(diào)料、熟食、半成品菜、速食提貨券等新興品類的出現(xiàn)，大大豐富了速食市場格局。近一年間，新銳品牌數(shù)量提升，為速食市場注入新的活力。

報告顯示，女性是當(dāng)前速食市場的主要消費(fèi)人群，但男性客單價略高于女性，且消費(fèi)額占比有所提升。85后、90后、Z世代消費(fèi)額占比高于其他人群，構(gòu)成速食產(chǎn)品的核心消費(fèi)力量。對比其他代際，Z世代的客單價還有上升空間，仍有消費(fèi)潛力。

對比2020年，全部城市線的速食消費(fèi)客單價均有所提升，一線城市客單價領(lǐng)跑其他城市線，二線城市消費(fèi)額占比最高。不同城市線消費(fèi)者對速食的需求存在差異，一、二線城市消費(fèi)者表示出對低脂、低糖、低卡速食的偏好，低卡是一線城市消費(fèi)者目前最大訴求。

已婚已育人群是速食消費(fèi)的主力人群，其客單價、客單價提升幅度高于其他人生階段人群。單身人群的消費(fèi)額占比提升，是不可忽視的速食消費(fèi)潛力人群。不同人生階段消費(fèi)者的速食食用場景也存在著差異，單身、戀愛期、準(zhǔn)備結(jié)婚的人群偏好在宿舍和夜宵場景下食用，已婚未育人群偏好戶外食用場景，已婚已育人群偏好家庭使用場景。

速食解鄉(xiāng)愁地域特色美食快速“出圈”

線上速食市場中，地域美食的消費(fèi)額增長迅速，成功拉長食品銷售半徑，其中以鴨血粉絲、江蘇米粉等地域特色美食增長最快，螺螄粉當(dāng)前消費(fèi)額占比最高，以好歡螺、螺霸王為代表的廣西品牌憑借螺螄粉成功“出圈”。

華東地區(qū)速食消費(fèi)額占比最高，其次為華南、華北地區(qū)。從不同地區(qū)消費(fèi)者的速食美食偏好度排行榜可見，家鄉(xiāng)味道被偏愛，小籠包、鴨血粉絲、江西米粉、車仔面、冷面、熱干面、重慶小面、綿陽米粉、油潑面等地域特色美食紛紛上榜。

后疫情時代，以拉面說、空刻為代表的“家庭廚房”式速食產(chǎn)品涌現(xiàn)，因口味優(yōu)勢和簡單易操作的烹制手法受到歡迎。提升消費(fèi)者下廚體驗(yàn)的半成品菜迎來大幅增長，半成品菜中的肉類、水產(chǎn)、豆制品消費(fèi)增速提高。

速食使用場景也在不斷拓寬。夜宵是最多被提及的場景，其次是宿舍和家庭。熬夜黨最愛購買的速食品類為“方便面、拉面面皮”“方便粉絲、米粉、螺螄粉”和“即食火鍋”，酸辣、麻醬、海鮮口味受到偏好，香辣、變態(tài)辣、麻辣等重口味在夜宵時間較少被選擇。

奇葩還是真香?新奇口味不斷涌現(xiàn)

值得關(guān)注的是，粽子、湯圓、元宵等傳統(tǒng)食品登上速食賽道后，也不斷涌現(xiàn)新奇口味。粽子推出螺螄粉、榴蓮、臭豆腐等“真香”口味，芝士、五仁、蛋黃等網(wǎng)紅口味的湯圓、元宵迎來消費(fèi)額的迅速提升。

粽子口味方面，北方地區(qū)偏好豆沙、蜜棗類等甜口，南方地區(qū)偏好蛋黃、鮮肉等咸口，呈現(xiàn)出南咸北甜的口味偏好。在北方地區(qū)，新疆和西藏表現(xiàn)出對海鮮粽子的偏好，在南方地區(qū)，臭豆腐、螺螄粉、榴蓮等新奇口味受到偏愛。

在湯圓、元宵口味上，北方地區(qū)表現(xiàn)出對傳統(tǒng)芝麻、花生口味的偏好，南方地區(qū)則偏好紫薯、板栗等綿柔口感。北方地區(qū)，榴蓮、芝士等新奇口味紛紛登上餐桌，南方地區(qū)，草莓、藍(lán)莓、榴蓮等水果口味受到歡迎。

自熱食品作為速食行業(yè)的新興力量，不僅在口味、包裝上展開差異化競爭，也拓展出自熱面、自熱麻辣燙等新的細(xì)分類目。直播為自熱食品帶來有利助攻，自嗨鍋、開小灶等自熱食品品牌還運(yùn)用了3D綠幕和虛擬主播等技術(shù)，給直播間帶來更多話題和看點(diǎn)。

人們對代餐、低糖、低脂、低卡等關(guān)鍵詞的關(guān)注，使得相應(yīng)的食品迎來增長。代餐食品中沖飲麥片占據(jù)主流，王飽飽、歐扎克等國產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)代餐速食、低脂瘦身場景，收獲一批粉絲。

此外，提貨券消費(fèi)正在不斷提升，粽子提貨券、方便速食提貨券、冷鏈速食提貨券是主要的提貨券品類。其中，粽子提貨券多在端午前被購買，方便速食提貨券在暑假期間迎來全年消費(fèi)額高峰，冷鏈速食提貨券在春節(jié)期間最受歡迎。