好不容易“二師兄”降價(jià)了，“吃魚自由”又受限了。近兩個(gè)月來(lái)，魚肉價(jià)格一路飆升，部分魚類價(jià)格漲幅超過50%，這讓不少喜歡吃魚的人望“魚”興嘆!鄭州市場(chǎng)魚價(jià)如何?魚價(jià)上漲之后對(duì)餐飲渠道影響如何?記者對(duì)此進(jìn)行探訪。

探訪

淡水魚價(jià)格普遍上漲，草魚一天一個(gè)價(jià)

26日上午，記者來(lái)到豐產(chǎn)路多之彩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪，該市場(chǎng)輻射周圍多個(gè)居民小區(qū)，是附近居民菜籃子基地。

在水產(chǎn)銷售區(qū)，記者看到一位男性市民正在購(gòu)買草魚，他挑選兩條草魚，店員稱重后說(shuō)一共8斤，每斤10.5元。當(dāng)獲悉價(jià)格后，男子搖搖頭說(shuō)：“太貴了，太貴了，不要了。”店員隨即將魚放入魚池。

“吃不起了，吃不起了，太貴了。”男子邊走邊搖頭說(shuō)。

記者和店主聊天獲悉，兩個(gè)月以來(lái)，淡水魚價(jià)格一路飆升，以鯉魚為例，兩個(gè)月前，鯉魚每斤大概在6元左右，最高的時(shí)候漲到每斤13元，漲了一倍多。清江魚之前價(jià)格每斤6元，現(xiàn)在也漲到每斤13元了。

“現(xiàn)在草魚一天一個(gè)價(jià)，今天草魚每斤10.5元，昨天每斤10元，前天每斤11元，每天價(jià)格也是根據(jù)我們進(jìn)貨的價(jià)格，說(shuō)不定明天的價(jià)格又漲了，也說(shuō)不定回落了。”店主說(shuō)，“很多飯店現(xiàn)在都不賣魚了，賠錢。”

在丹尼斯東明路店，記者看到清江魚每斤標(biāo)注的15.80元，鱸魚每斤29.8元。“這兩個(gè)月魚價(jià)高了不少，我們也不知道咋回事，這也影響到銷售額。”店員表示。

飯店

魚類菜品不敢輕易漲價(jià)，坐等魚價(jià)回落

采購(gòu)的魚類漲價(jià)了，餐飲環(huán)節(jié)的魚類菜品是否也水漲船高了?

外公的餃子外婆的面餐飲有限公司總經(jīng)理田獻(xiàn)偉告訴記者，他們一個(gè)店每天消耗淡水魚300多斤，其中以花鰱、清江魚、草魚居多，近兩個(gè)月來(lái)，每次采購(gòu)淡水魚時(shí)就心疼，魚類價(jià)格大漲，但是到了餐飲環(huán)節(jié)，也不敢貿(mào)然漲價(jià)，這樣會(huì)影響整體菜品價(jià)格，只能坐等魚類采購(gòu)價(jià)格回落。

“淡水魚進(jìn)價(jià)高了，菜品沒有漲價(jià)，就魚類菜品而言，近兩個(gè)月基本沒啥利潤(rùn)，但是又不能沒有，只能硬撐著。”田獻(xiàn)偉說(shuō)。

鄭州味道名家掌門人展義德說(shuō)，雖然淡水魚進(jìn)價(jià)漲幅不少，但是對(duì)于餐飲飯店來(lái)說(shuō)，某一個(gè)單品菜價(jià)調(diào)整很難，因?yàn)樗械牟藘r(jià)體系是相輔相成的，如果調(diào)整一個(gè)菜價(jià)，勢(shì)必會(huì)影響到其他菜價(jià)。這兩個(gè)月是煎熬期，如果淡水魚價(jià)格一直居高不下，有些飯店可能要調(diào)整魚類菜品的價(jià)格，不可能一直賠錢做買賣。

一家魚火鍋店老板表示，上個(gè)月，鱸魚進(jìn)價(jià)每斤漲了6元，黑魚每斤漲了3元，這個(gè)月暫時(shí)沒有變化。“雖然鱸魚進(jìn)價(jià)上漲，但是我們沒有加到消費(fèi)者身上，希望價(jià)格快點(diǎn)回落。”

說(shuō)法

短期內(nèi)魚類價(jià)格回落概率較小

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，2021年第20周(5月14日~21日)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的水產(chǎn)品草魚、鯽魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚、大帶魚、大黃花魚中，大部分的價(jià)格環(huán)比均有所上漲，幅度最高2.0%，同比則是全線瘋漲，活草魚達(dá)到了55.0%。

“魚類的價(jià)格提高，可能是多種原因造成。”田獻(xiàn)偉分析說(shuō)，鄭州市區(qū)吃的魚都是周邊供給，信陽(yáng)等產(chǎn)魚大市也會(huì)供應(yīng)一部分，淡水魚漲價(jià)，主要是受到養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)成本上漲、供給減少而消費(fèi)量增加等因素影響。

業(yè)內(nèi)人士表示，2020年，豬肉價(jià)格上漲，淡水魚價(jià)格處于低位，淡水魚養(yǎng)殖戶積極性受挫，導(dǎo)致今年總體供應(yīng)量減少。隨著禁漁期的到來(lái)，海產(chǎn)品供應(yīng)減少，淡水魚需求量增加，相應(yīng)拉升價(jià)格。同時(shí)夏季是淡水魚的消費(fèi)旺季，預(yù)計(jì)魚價(jià)回落的概率較小。

標(biāo)簽： 夏季 淡水魚 消費(fèi) 概率