“天生者稱鹵，煮成者叫鹽”“吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足”……自古以來，鹽是國之重器，關乎民生，處于重要地位。關于其“身世”，多數(shù)人可能并不完全了解。連日來，中新網(wǎng)記者走訪山東壽光、泰安等地，探秘食鹽來源及其生產(chǎn)加工過程，領略數(shù)千年來的制鹽文化。

山東是中國產(chǎn)鹽大省，鹽業(yè)歷史悠久。5000多年前，鹽宗夙沙氏“煮海為鹽”，開華夏制鹽之先河;齊國宰相管仲“官山海”，創(chuàng)食鹽專營專賣制度延續(xù)至今。如今，山東原鹽產(chǎn)能在中國同行業(yè)中占據(jù)“三分天下”，海鹽年產(chǎn)量更是超過全國海鹽年產(chǎn)量七成。

位于中國蔬菜之鄉(xiāng)、中國海鹽之都——山東省壽光市的菜央子鹽場，是該省重要的海鹽生產(chǎn)基地，年產(chǎn)原鹽達50萬噸、食鹽55萬噸、溴素2000噸，現(xiàn)已形成“以原鹽為基礎、食鹽為主導、化工為開發(fā)重點”的生產(chǎn)經(jīng)營新格局。探訪期間，記者了解了從原鹽生產(chǎn)到成品食鹽打包入庫的全鏈條環(huán)節(jié)。

在菜央子鹽場的制鹽三工區(qū)內(nèi)，整齊的灘田以大方格狀排列，向四面八方綿延。灘田池中是取自地下90多米處的沉積海水，被稱為“鹵水”。當?shù)佧}農(nóng)在對蒸發(fā)池底部的鹽晶體進行“活茬”，讓鹽更好更快析出。有序堆放的球狀鹽晶體“垛”在池旁的存放點。俯瞰灘田，池內(nèi)鹵水因水分自然蒸發(fā)后的不同含鹵濃度，呈現(xiàn)各種色彩，宛若一張巨大“調(diào)色板”。

“海鹽的收獲每年有兩個黃金季，5—6月是第一季，由于今年上半年降水頻繁，此輪收獲季相應推遲數(shù)十日。”菜央子鹽場副總經(jīng)理靖云國是名副其實的“鹽二代”，他告訴記者，該鹽場目前仍采用延續(xù)了數(shù)千年的日曬法生產(chǎn)原鹽，生產(chǎn)工藝流程分為提鹵、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序。要得到精制食鹽，原鹽須經(jīng)過溶化反應、凈化處理、結(jié)晶析出、洗滌脫水、加碘干燥、篩分包裝等十幾道工序，采用特定技術精制。針對不同需求，海晶鹽、顆粒鹽、粉精鹽、沐浴鹽等各品種鹽，被廣泛應用于食品加工、餐飲、沐浴等領域。其中，中高端鹽品已銷往中國26個省市區(qū)和日韓、歐盟等10幾個國家和地區(qū)。

而當現(xiàn)代科技遇到曠古鹽脈，坐落在泰山腳下的山東岱岳制鹽場則是另一幅生產(chǎn)景象。這是一家以礦鹽為原材料生產(chǎn)食鹽的鹽企，在其廠房內(nèi)，整潔的生產(chǎn)車間里遍布自動化生產(chǎn)線。據(jù)相關負責人介紹，得益于當?shù)氐拇筱肟谂璧?，該公司擁有較為豐富的礦鹽資源。“在密閉的管道中，地下巖鹽融化后的鹵水進入制鹽車間，再進行循環(huán)蒸發(fā)，生產(chǎn)過程中保證了食鹽安全衛(wèi)生”“食鹽輸送、包裝計量、加碘數(shù)據(jù)等參數(shù)都被引入系統(tǒng)，實現(xiàn)了全過程自動化監(jiān)控”。

“鹽企生產(chǎn)技術大致相似，但是否節(jié)能、環(huán)保是其持續(xù)發(fā)展的關鍵要素之一”。上述負責人告訴記者，該公司采用國際先進的六效真空制鹽技術，更加節(jié)能高效與安全環(huán)保;此外，在中國范圍內(nèi)率先建設了食鹽電子防偽追溯體系，保證產(chǎn)品的可追溯性。“目前，公司產(chǎn)品覆蓋山東全省16個地市，全國20余個省市自治區(qū)，并遠銷日韓、東南亞、非洲等國家和地區(qū)。”

2020年，為進一步適應鹽業(yè)體制改革要求，魯銀投資整合所屬涉鹽企業(yè)組建山東省魯鹽集團有限公司。該集團公司下屬食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)6家，食鹽年總產(chǎn)能360萬噸，其中海鹽100萬噸、礦鹽260萬噸，是山東最大的海鹽食鹽生產(chǎn)基地和唯一礦鹽食鹽生產(chǎn)基地，承擔著多個政府部門的食鹽儲備任務。而上述兩家鹽企正是該集團的下屬企業(yè)，此外，在濱州、東營等地，也有該集團的相關海鹽生產(chǎn)企業(yè)。目前，該集團生產(chǎn)的食鹽已提供給中國除西藏以外的所有省市區(qū)，還出口日本、韓國、東南亞等16個國家和地區(qū)。

談及行業(yè)發(fā)展問題，山東省魯鹽集團工會主席于大鵬坦言，對于海鹽生產(chǎn)的傳統(tǒng)技法，相關方面正在申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，欲將其更好地傳承下去，傳播中國鹽文化。但令他擔憂的是，目前中國海鹽生產(chǎn)規(guī)模正在逐年萎縮，大部分海鹽生產(chǎn)用地基本為劃撥地或租賃地，面臨較大“威脅”。下一步，該集團將更好地融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術，保障食鹽穩(wěn)定安全供應。同時，進一步倡導合理食用加碘鹽，倡導綠色健康用鹽。

據(jù)不完全統(tǒng)計，山東省制鹽企業(yè)遍布該省8個市、25個縣區(qū)，鹽場總面積2200多平方公里，原鹽產(chǎn)能3000多噸，海鹽年產(chǎn)2300萬噸;礦鹽資源豐富，已探測儲存量達7000億噸。(沙見龍)

標簽： 海鹽 山東產(chǎn)鹽基地