中國貿(mào)促會研究院日前發(fā)布《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》報(bào)告認(rèn)為，外賣業(yè)務(wù)對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的首要作用是培養(yǎng)了消費(fèi)者，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造了更多市場機(jī)會，最直接的作用是促進(jìn)餐飲業(yè)營收和利潤增長。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年外賣對餐飲企業(yè)利潤增量的貢獻(xiàn)同比增長56%，餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。

以前要去飯館、餐廳吃飯，必須去實(shí)體店才能吃得著，有了外賣這種新業(yè)態(tài)、新模式后，你只需在手機(jī)上點(diǎn)餐和支付，外賣小哥很快就將菜品送到你眼前，讓你“足不出戶吃遍天下”。85.98%的餐飲連鎖門店經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)，外賣餐飲企業(yè)利潤增長比未經(jīng)營外賣企業(yè)高8%，餐飲外賣推動提升食品安全水平，過半消費(fèi)者會因餐廳資質(zhì)改變下單策略……上述報(bào)告中的這些學(xué)術(shù)化表述和翔實(shí)的數(shù)據(jù)，與人們對外賣帶動餐飲業(yè)增長的直觀感受高度吻合，并讓人們更清楚地認(rèn)識到，外賣對推動餐飲業(yè)完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)、加快轉(zhuǎn)型升級發(fā)揮著越來越重要的作用。

餐飲業(yè)是傳統(tǒng)生活服務(wù)業(yè)的典型代表，外賣是新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)、新模式的典型代表。上述報(bào)告聚焦近年來外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)發(fā)展起到的重要作用——為餐飲業(yè)培養(yǎng)了大量消費(fèi)者，大幅拓展了市場空間，促進(jìn)餐飲業(yè)營收和利潤顯著增長等，外賣業(yè)與餐飲業(yè)之間的這種關(guān)系，也是新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)生活服務(wù)業(yè)之間關(guān)系的典型體現(xiàn)。從這個(gè)意義上說，全面研究外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量增長的作用，對于新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)更好發(fā)揮促進(jìn)服務(wù)業(yè)、制造業(yè)等高質(zhì)量增長的作用，具有豐富的啟示意義。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)受到空前巨大的沖擊，上述報(bào)告未直接涉及這一情況，但報(bào)告總結(jié)的“外賣成為促進(jìn)餐飲業(yè)營收和利潤增長的重要因素”，在疫情發(fā)生后仍然有直接的體現(xiàn)——甚至可以說，在疫情條件下，外賣對拉動和保障餐飲業(yè)發(fā)展發(fā)揮了更突出的作用。外賣平臺為此出臺了系列幫扶舉措，投入了大量資金補(bǔ)貼、流量紅包、金融服務(wù)等各種資源。如美團(tuán)外賣平臺先后推出多輪幫扶措施，向餐飲商戶提供扶持資金、傭金返還、優(yōu)惠貸款等，從增加外賣營收和穩(wěn)現(xiàn)金流等核心痛點(diǎn)，助力商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)和餐飲業(yè)復(fù)蘇。

穩(wěn)就業(yè)為“六穩(wěn)”之首，保居民就業(yè)為“六保”之首，外賣業(yè)務(wù)拉動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)更好發(fā)揮促進(jìn)服務(wù)業(yè)、制造業(yè)增長的作用，重點(diǎn)之一要體現(xiàn)在對穩(wěn)就業(yè)、保居民就業(yè)的貢獻(xiàn)上。外賣業(yè)務(wù)延長了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，其中至關(guān)重要的一環(huán)，就是創(chuàng)造了大量就業(yè)崗位的外賣配送。美團(tuán)發(fā)布的《2019年外賣騎手就業(yè)扶貧報(bào)告》顯示，截至2019年底，累計(jì)720萬名外賣騎手在美團(tuán)平臺實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收，其中2019年為398.7萬人，25.7萬人為建檔立卡貧困人口，25.3萬人實(shí)現(xiàn)脫貧，脫貧比例達(dá)98.4%。

“外賣拉動餐飲營收七成以上增量”，讓人們看到了新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)全面賦能傳統(tǒng)生活服務(wù)業(yè)的力量，進(jìn)而看到了新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)助推傳統(tǒng)業(yè)態(tài)對沖疫情影響、加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)的再造之功，以及對統(tǒng)籌推進(jìn)常態(tài)化疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展能夠發(fā)揮的積極作用。為充分發(fā)揮這些作用，國家應(yīng)進(jìn)一步研究完善支持?jǐn)?shù)字經(jīng)濟(jì)、平臺經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，對新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)實(shí)行包容審慎監(jiān)管，打造有利于新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)高質(zhì)量發(fā)展的營商環(huán)境和法治環(huán)境。(趙姜)

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