眼下正是小龍蝦消費(fèi)旺季，作為北京深夜食堂的主角，簋街迎來久違的熱鬧氣兒。與此同時(shí)，各大電商平臺(tái)上，加熱即食的品牌小龍蝦也炙手可熱，成為生鮮市場的新“網(wǎng)紅”。記者獲悉，進(jìn)入5月以來，小龍蝦銷量節(jié)節(jié)攀升，受疫情影響最大的湖北，貢獻(xiàn)了國內(nèi)市場近一半的小龍蝦，這讓今年小龍蝦消費(fèi)有了更多情感因素——“吃”援湖北。

網(wǎng)紅帶貨

全民“吃”援小龍蝦

沖洗、烹飪、盛盤……在一家網(wǎng)店的淘寶直播間里，主播正在屏幕前演示爆炒小龍蝦。屏幕前的網(wǎng)友也躍躍欲試，點(diǎn)擊購買鏈接，一整箱的新鮮冷凍小龍蝦就能從湖北潛江快遞到家，配上店鋪送的調(diào)料，在家里也能制作餐館同款美食。

作為小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，湖北貢獻(xiàn)了國內(nèi)市場近一半的小龍蝦。往年春季，湖北小龍蝦會(huì)早早“游上”食客餐桌，但受疫情影響，今年3月份，其銷量僅為去年同期的35%，一度面臨滯銷。但隨著“吃”援湖北拉開序幕，小龍蝦在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)打開了銷路，成為直播帶貨的新寵。

在一場“為鄂助力”的直播中，潛江市老新鎮(zhèn)黨委書記何波坐在塘口前開吃，短短兩個(gè)多小時(shí)賣出10萬多只小龍蝦;盒馬總裁侯毅做客薇婭直播間，僅用時(shí)5秒鐘，網(wǎng)友就買光了盒馬天貓旗艦店內(nèi)600萬只湖北小龍蝦;央視主持人朱廣權(quán)和網(wǎng)絡(luò)主播李佳琦，搭配成“小朱配琦”組合直播賣蝦，引來1.2億人次在線觀看……

從基地走向餐桌，小龍蝦也克服了不少難題?？稻?fù)責(zé)的中國蝦谷小龍蝦交易中心位于湖北潛江，是全國最大的小龍蝦交易市場。往年正月初三開始，康峻就會(huì)開始分銷小龍蝦，但疫情來襲后，蝦農(nóng)被困在了家里。2月25日復(fù)工第一天，康峻帶著收蝦隊(duì)伍直接來到田間地頭，通過“無接觸”方式收貨，再運(yùn)往全國各地。

“復(fù)工首日只賣出了950斤，隨著物流全面恢復(fù)，我們現(xiàn)在每天發(fā)往外地的銷量大概在120萬斤左右。”康峻介紹，受疫情影響當(dāng)?shù)匦↓埼r今年有所減產(chǎn)，目前銷量大約是去年同期的50%。

加熱即食

品牌小龍蝦網(wǎng)上便宜買

小龍蝦加速觸網(wǎng)，給吃貨們帶來了更多選擇。盒馬“加油蝦”、潛江本地網(wǎng)紅品牌蝦皇、湖南老字號(hào)文和友……各大品牌紛紛瞄準(zhǔn)小龍蝦打造“網(wǎng)紅”爆款，產(chǎn)品口味各不相同。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，電商小龍蝦產(chǎn)品大多主打年輕化，價(jià)格比較親民。盒馬的“加油蝦”一盒39.8元，蝦皇的油燜大蝦一盒59.5元，信良記麻辣小龍蝦一盒79元，每盒都裝有約1斤小龍蝦，相比餐廳堂食的價(jià)格更便宜。

一直以來，餐廳是小龍蝦的主要消費(fèi)場所。但疫情發(fā)生后，部分餐飲門店暫時(shí)關(guān)閉，人們的堂食需求也有所減少，亟待捕撈的小龍蝦怎么辦?一場產(chǎn)地深加工的轉(zhuǎn)型拉開了序幕。

以往，養(yǎng)殖戶主要通過農(nóng)貿(mào)市場或直供餐飲企業(yè)賣蝦，但今年復(fù)工后，湖北潛江、監(jiān)利、洪湖等小龍蝦主產(chǎn)地，紛紛迎來大型電商的采購團(tuán)隊(duì)。其中，阿里巴巴宣布從湖北采購價(jià)值10億元的小龍蝦，京東生鮮計(jì)劃包銷10萬噸、價(jià)值約60億元的湖北小龍蝦。“今年小龍蝦的電商銷售規(guī)模比往年至少翻了三四倍，人們的消費(fèi)方式也發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變。”康峻感受到，這次疫情讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)了快速“觸網(wǎng)”，同時(shí)也帶動(dòng)了冷凍調(diào)味蝦的品質(zhì)提升。

在湖北洪湖的一家加工廠里，小龍蝦經(jīng)過清洗、烹飪、極速冷凍后，被迅速打包密封，裝進(jìn)統(tǒng)一的包裝盒。消費(fèi)者買回家后，放在鍋里加熱即可食用。

這樣的冷凍調(diào)味蝦不僅可以線上售賣，還擺上了超市貨架。“我們采用液氮冷凍密封技術(shù)，實(shí)現(xiàn)口感鎖鮮，解凍后口感十分接近現(xiàn)場炒制的小龍蝦。”盒馬采購相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，往年店里主打鮮活小龍蝦，今年大幅增加了熟凍小龍蝦和冷藏小龍蝦。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年北京盒馬小龍蝦銷量同比去年增長了50%，其中線上占比明顯增加。

堂食回歸

小龍蝦帶動(dòng)深夜食堂回暖

雖然小龍蝦在網(wǎng)上有了更多銷路，但作為自帶社交屬性的美食，小龍蝦的線下消費(fèi)場景依舊潛力無窮。進(jìn)入夏季以來，在小龍蝦的帶動(dòng)下，北京的深夜食堂正逐漸回暖。

昨天晚餐時(shí)分，簋街路口的胡大飯館已經(jīng)滿座，店外等位的食客已有數(shù)十人。即使過了零點(diǎn)，也有食客尋味而來。看到人們的夜宵需求逐漸釋放，這家店的閉店時(shí)間順勢恢復(fù)到了凌晨4點(diǎn)。

和朋友來簋街吃夜宵的孫先生說，往年夏天，簋街的每家店鋪都是人聲鼎沸，今年雖然趕不上往年的熱鬧，但來晚了依舊需要排隊(duì)。

記者注意到，相比電商平臺(tái)按斤售賣，胡大飯館的小龍蝦按只售賣，個(gè)頭越大價(jià)位越高。一只麻辣小龍蝦的價(jià)格分為5元、6元、8元、10元、12元共5個(gè)檔位，一只蒜蓉小龍蝦的價(jià)格分為6元、8元、10元共3個(gè)檔位，價(jià)位和去年保持一致。

胡大飯館采購經(jīng)理宋偉告訴記者，目前胡大已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)的5家門店每天能賣出4000斤小龍蝦，已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的7成。在他看來，雖然網(wǎng)售小龍蝦已經(jīng)流行，但不會(huì)對(duì)餐館帶來實(shí)質(zhì)性沖擊。“畢竟小龍蝦的堂食體驗(yàn)有不可替代性，等電影院和KTV這些娛樂場所重新開放后，相信堂食消費(fèi)也會(huì)完全恢復(fù)。”(記者 馬婧)

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