新華社北京10月27日電 韓國(guó)餐飲業(yè)近年出現(xiàn)一個(gè)新趨勢(shì)：越來(lái)越多餐飲企業(yè)使用機(jī)器人“幫工”，以應(yīng)對(duì)勞動(dòng)力短缺、人工成本上升的問(wèn)題。

據(jù)《韓國(guó)先驅(qū)報(bào)》報(bào)道，早在2019年，韓國(guó)就有少數(shù)餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試使用機(jī)器人；如今，更多企業(yè)效仿，機(jī)器人煮面條、削土豆皮、磨咖啡的場(chǎng)面越發(fā)常見(jiàn)。

韓國(guó)研發(fā)機(jī)器人的初創(chuàng)企業(yè)Robros2023年在首都首爾開(kāi)了一家24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的咖啡店，兩名店員均為機(jī)器人。顧客下單后，這兩個(gè)機(jī)器人分工合作，很快就給顧客端上一杯杯咖啡、茶等飲品。

2024年4月23日，在德國(guó)漢諾威工博會(huì)上，參觀者與一款智能機(jī)器人進(jìn)行“石頭剪子布”游戲。新華社記者任鵬飛攝

據(jù)Robros介紹，每天只需安排人員對(duì)咖啡店進(jìn)行兩小時(shí)的維護(hù)，其余工作全由機(jī)器人完成。這大幅節(jié)省了成本，使得飲品更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)。例如，該店的一杯冰咖啡售價(jià)為2463韓元（約合12.6元人民幣），而附近其他咖啡店的冰咖啡價(jià)格往往要4500韓元（23元人民幣）。

自2021年以來(lái)，韓國(guó)炸雞連鎖店Kyochon F&B與Neuromeka合作，使用后者研發(fā)的機(jī)器人擔(dān)任廚師。目前，這一連鎖店已有12家門(mén)店使用機(jī)器人廚師，由機(jī)器人完成炸雞、甩掉多余的油、裝盤(pán)等任務(wù)。

Kyochon F&B位于京畿道的一家門(mén)店的43歲店主金鐘福（音譯）說(shuō)：“我不敢說(shuō)機(jī)器人每小時(shí)出品的炸雞數(shù)量更多，但是它們確實(shí)使人類的工作輕松多了。以前，我們得時(shí)時(shí)刻刻盯著油炸過(guò)程，但現(xiàn)在我們有余暇了，可以專注于其他任務(wù)，例如涂抹醬汁、打掃清理以及招待顧客。”

他表示，“以前，我們有時(shí)候忘記看時(shí)間，以至于油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)”，但機(jī)器人不會(huì)犯這種錯(cuò)誤，炸雞品質(zhì)更有保障。他希望今后將機(jī)器人應(yīng)用在更多工作環(huán)節(jié)。

2023年4月19日，參觀者在德國(guó)漢諾威工博會(huì)上與一款智能機(jī)器人互動(dòng)。新華社記者任鵬飛攝

據(jù)了解，機(jī)器人的月租費(fèi)用在90萬(wàn)韓元（4617元人民幣）至120萬(wàn)韓元（6156元人民幣）之間。Kyochon F&B公司認(rèn)為這相當(dāng)劃算，計(jì)劃明年不但要讓更多韓國(guó)門(mén)店使用機(jī)器人，還要推廣到位于美國(guó)的一些門(mén)店。

韓國(guó)另一家炸雞連鎖店BHC Chicken自2022年以來(lái)與LG電子株式會(huì)社展開(kāi)合作，計(jì)劃在今年年底前讓30家門(mén)店用上后者研發(fā)的機(jī)器人廚師。

自2022年以來(lái)，韓國(guó)餐飲服務(wù)公司“希杰福味園”的大多數(shù)門(mén)店使用機(jī)器人煮面條。本月，韓國(guó)樂(lè)天利快餐公司旗下連鎖餐館Vips在首爾的一家門(mén)店也開(kāi)始使用機(jī)器人廚師。

此外，韓國(guó)許多高速公路服務(wù)區(qū)因遠(yuǎn)離市中心，難以雇到員工，如今也日益依賴機(jī)器人提供餐飲服務(wù)。例如，圃美多集團(tuán)旗下7個(gè)高速公路服務(wù)區(qū)從今年開(kāi)始使用機(jī)器人。

“隨著勞動(dòng)力市場(chǎng)日趨緊張、人工成本不斷上升，越來(lái)越多公司開(kāi)始轉(zhuǎn)向自動(dòng)化解決方案，以優(yōu)化生產(chǎn)及服務(wù)流程，”一名韓國(guó)食品行業(yè)官員預(yù)測(cè)說(shuō)，“機(jī)器人技術(shù)不斷進(jìn)步，這些創(chuàng)新可能在今后幾年重塑整個(gè)餐飲行業(yè)。”

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