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提取禽畜動(dòng)物的肌肉干細(xì)胞，在體外經(jīng)擴(kuò)增、分化為肌肉細(xì)胞，通過3D打印成為“豬排”“雞胸”……近日，在2023中關(guān)村論壇展覽（科博會(huì)）上，中國肉類食品綜合研究中心首次公開展示了細(xì)胞培育肉工業(yè)化進(jìn)展，以場(chǎng)景模型呈現(xiàn)了未來肉類生產(chǎn)工廠。

據(jù)中國肉類食品綜合研究中心高級(jí)工程師李石磊介紹，利用這項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)和口感的定制化，且不會(huì)出現(xiàn)獸藥殘留等食品安全問題。

據(jù)悉，未來肉類食品生產(chǎn)將以工業(yè)化、可持續(xù)的全新食品制造理念，具有自動(dòng)化、規(guī)模化、集約化的優(yōu)勢(shì)，相關(guān)產(chǎn)品在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、食用方式等方面能夠滿足多樣化的人群消費(fèi)和功能需求，面對(duì)市場(chǎng)需求變化，能夠?qū)崿F(xiàn)快速的轉(zhuǎn)換和調(diào)整。通過大力推動(dòng)細(xì)胞培育肉的工業(yè)化研究，開發(fā)可持續(xù)、動(dòng)物替代蛋白生產(chǎn)途徑，對(duì)于提升人類食物供給效率、減少養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的影響具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 佟明彪）

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