“方便面”今年64歲了，它總是讓人欲罷不能

說說這一碗面的是是非非

有人說，方便面有一種魔力，太久不吃就會(huì)想念。不管是勞頓的旅途中，還是加班的深夜，一碗熱氣騰騰的方便面，總能擊中味蕾，撫慰身心。

1958年8月，世界上第一袋方便面在日本問世。經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，方便面已風(fēng)靡全球。據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在中國，平均每秒就有1276人正在撕開一包方便面。而提到方便面，它身上有著太多的是是非非，國家一級公共營養(yǎng)師李曉麗將澄清關(guān)于方便面種種的說法，教你如何吃得健康又美味。

方便面為何總讓人欲罷不能？

相信沒人會(huì)說自己沒吃過方便面，方便面為什么這么受歡迎?理由普遍有以下幾點(diǎn)——

方便快捷 現(xiàn)代生活節(jié)奏很快，想抽時(shí)間出來好好的做一頓飯比較難，而方便面泡起來更方便，只要花上三五分鐘即可吃到嘴里，有湯有面，飽腹感強(qiáng)。

補(bǔ)充熱量 方便面含有大量的碳水化合物，而碳水化合物能為我們的人體提供足夠多的熱量，從而替代生活中某些脂肪的攝入。

簡單百搭 方便面堪稱最百搭食物，簡單一點(diǎn)可以放煎蛋，或者冰箱里剩下的炒菜。高級一點(diǎn)直接搭配肥牛、海鮮。饑腸轆轆的深夜，如果將這些組合放到咕嚕嚕的鍋里，幸福感會(huì)推向極致。

口味豐富 中國方便面市場的口味稱得上是“滿漢全席”，幾乎所有的中國菜式都被濃縮到了料包里，化身為一碗方便面湯。而且除了大眾的紅燒牛肉、香菇雞肉等口味，在不同城市，可以買到只在該地區(qū)上市的方便面口味，如青海的“麻辣孜然羊肉面”和杭州的“筍干老鴨湯面”等。

幸福感 “泡面大軍”主要集中在晚上，尤其是九點(diǎn)半以后。加班的時(shí)候，工作繁忙，外賣的時(shí)間也已經(jīng)過了，這個(gè)時(shí)候來一桶方便面填飽肚子，讓人更有幸福感。

集體記憶 方便面攜帶著中國人遷徙、勞動(dòng)的記憶和足跡。甚至在很長一段時(shí)間里，在偏遠(yuǎn)地區(qū)，方便面是奢侈品，跟我們深夜充饑煮包方便面是完全不一樣的幸福。

方便面背負(fù)的那些“黑鍋”

不知從什么時(shí)候開始，方便面成了“垃圾食品”，這讓一些愛吃方便面的人望而卻步，想吃但不敢吃。

黑鍋一：

一碗面要消化32小時(shí)

細(xì)看原料，方便面的面餅主要由小米粉和小麥粉構(gòu)成。這其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。前者僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化，后者也只需用2小時(shí)消化。而且，經(jīng)過加熱的小米粉、小麥粉，消化速度會(huì)增快。

黑鍋二：

添加了許多防腐劑

許多人認(rèn)為，方便面保質(zhì)期那么長，肯定是因?yàn)榧恿嗽S多防腐劑。然而，方便面根本沒必要添加防腐劑。食品添加防腐劑是為了抑制細(xì)菌、霉菌等微生物生長。而方便面的面塊經(jīng)高溫油炸后，絕大多數(shù)微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足霉菌生長的條件。

黑鍋三：

泡面碗用開水泡有毒

有人認(rèn)為泡面的紙碗內(nèi)層涂的是石蠟，開水一泡，就會(huì)溶進(jìn)食物里。事實(shí)上，泡面紙碗內(nèi)壁的防水層，并不是傳說的蠟，而是聚乙烯鍍膜。聚乙烯鍍膜的熔點(diǎn)高達(dá)110攝氏度，而剛燒開的水，溫度最高也只有100攝氏度，不可能將它溶解掉。

“方便面情結(jié)”也有遺憾

雖然愛到欲罷不能，但對這碗面還是有些許遺憾。如果說方便面有什么不足之處，那可能就是油鹽含量真的很高，吃一包方便面，一整天的用油量和食鹽量就都超標(biāo)了。再應(yīng)該就是營養(yǎng)成分過于單一，沒有蔬菜和肉類，方便面能提供的營養(yǎng)也就是碳水和油脂，以及少量的蛋白質(zhì)，確實(shí)不夠健康均衡。

首先我們來看一下方便面的構(gòu)成：精制面粉、油脂、調(diào)料包、蔬菜包，似乎并沒有什么不妥，但如果連湯帶面地吃下一包方便面，你就會(huì)吃進(jìn)約30克的油脂和6.5克的鹽，而根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天攝入的用油量為2530克，食鹽量為不超過6克。由此可以看出，方便面主要有以下問題：

營養(yǎng)不全面 作為一頓正餐，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等人體所必需營養(yǎng)物質(zhì)的配比均衡。而一包方便面主要成分是精制面粉做成的面餅，含有碳水化合物、脂肪、少量蛋白質(zhì)，經(jīng)過油炸等工藝已經(jīng)破壞了維生素和必需脂肪酸，喪失了部分營養(yǎng)，缺乏維生素和膳食纖維。作為一頓正餐的方便面提供不了正餐的營養(yǎng)。

油脂過高 市面上大多數(shù)方便面都是油炸面餅，經(jīng)過開水沖泡即可使用。使用的一般是棕櫚油，是一種不飽和脂肪酸含量比較高的油，耐高溫，使用過多容易增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。且反復(fù)使用，極易生成有害物質(zhì)或者致癌。

規(guī)定的方便面油脂含量一般是低于20%，但是很多廠家生產(chǎn)的面餅油脂含量達(dá)到23%以上。加上一包超過20g的油包，一頓方便面就已經(jīng)大大超過我們一天所需的脂肪攝入量了。高熱量、高油脂的攝入容易引發(fā)多種疾病。

鈉含量超標(biāo) 一包調(diào)料包中有食鹽、調(diào)料等，一般一包方便面至少要6g鹽才能有味道，只這一包面就已經(jīng)達(dá)到一天食鹽攝入低于6g的標(biāo)準(zhǔn)了。

方便面這么做營養(yǎng)又好吃

多油多鹽雖然會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，但偶爾吃一次泡面真的沒什么。我們大可不必把方便面過度妖魔化，只要合理搭配食材，方便面一樣可以吃得美味又健康：

盡量煮著吃

方便面的面餅是經(jīng)過油炸的面條，比起開水泡面更提倡煮食方便面，煮后的面條更加柔軟，有利于腸道吸收水分，輔助消化。

倒掉第一次泡面的水

如果擔(dān)心面餅里的油太多，可以先用熱水把面餅泡一遍，把水倒掉，再來煮面或泡面。

醬料放一半

如果把方便面里的調(diào)味包全部加到一袋面里，很容易鹽分超標(biāo)。一包面下鍋，最好除蔬菜包外，所有醬包、粉包最多加一半，能少放就少放。

搭配青菜、雞蛋吃

方便面的配料包里是干蔬菜，不利于維生素的保留，蛋白質(zhì)、維生素含量較少，吃的時(shí)候可加些蔬菜，如菠菜、西紅柿等，再加個(gè)雞蛋或豆制品，營養(yǎng)就全面了。不方便配青菜的話也可以在吃方便面后進(jìn)食一點(diǎn)水果如獼猴桃、香蕉、蘋果、橙子等，可以有效彌補(bǔ)維生素等的不足。

火腿腸不是好搭檔

很多人都認(rèn)為火腿腸是泡面好搭檔，其實(shí)，這兩者鹽和油都比較高，如果混在一起吃，身體所攝入的鹽會(huì)嚴(yán)重過量，經(jīng)常吃則容易導(dǎo)致感冒、血壓升高，加快骨鈣丟失。因此，吃泡面的時(shí)候最好不要搭配火腿腸。

專家提醒，如果不方便煮，記得一定要搭配一些圣女果、黃瓜、蘋果等新鮮果蔬，或搭配酸奶、牛奶、水煮蛋、堅(jiān)果等，來均衡一下營養(yǎng)。

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