“多送倆，多送倆，買(mǎi)就送!”3月1日，尚未開(kāi)啟二月二朝祖會(huì)的周口淮陽(yáng)太昊陵廣場(chǎng)已吸引了不少游客，拍下98萬(wàn)元高價(jià)攤位的淮陽(yáng)人張建淮，正在自家的加工廠前擺攤，招攬游客銷(xiāo)售壓縮饃。98萬(wàn)元的網(wǎng)紅效應(yīng)凸顯，他家的壓縮饃銷(xiāo)售格外火爆。從農(nóng)歷二月初一開(kāi)始，他將把攤位挪到太昊陵南門(mén)左側(cè)的“最佳攤位”處。

輾轉(zhuǎn)多方，3月1日下午，大河報(bào)·豫視頻記者獨(dú)家獲準(zhǔn)進(jìn)入張建淮的加工車(chē)間，探訪壓縮饃的生產(chǎn)流程。“我們大致分為以下幾道工序，首先和面，然后切餅成型，刷油、撒芝麻，接著進(jìn)入發(fā)酵設(shè)備醒餅，最后進(jìn)入烤箱，再經(jīng)10分鐘烘焙加熱，就可出爐。”張建淮說(shuō)。

淮陽(yáng)壓縮饃從何而來(lái)？

淮陽(yáng)歷史悠久，農(nóng)耕文化同樣悠久。早在數(shù)千年前，這里就盛產(chǎn)小麥等農(nóng)作物。因此，面食在這里有著深厚的發(fā)展沃土。

“淮陽(yáng)壓縮饃以前不叫壓縮饃，叫炕餅。”淮陽(yáng)區(qū)委宣傳部常務(wù)副部長(zhǎng)張廣起介紹，餅在很多地方都比較盛行，比如鍋盔、石子饃、白餅子等等。這些被稱(chēng)為餅的面食，干硬耐嚼、內(nèi)酥外脆，便于攜帶，很受古人推崇。后來(lái)，淮陽(yáng)人從“餅”中受到啟發(fā)，發(fā)明了“炕餅”，就是把小麥面粉壓成餅，經(jīng)過(guò)炕熟之后，就是“炕餅”，實(shí)際上也就是現(xiàn)在的“壓縮饃”。

張廣起說(shuō)，現(xiàn)在叫壓縮饃，是后來(lái)從“壓縮餅干”中想到的名字，以前也有其他叫法，比如小燒餅、壓饃、杠子饃等，總而言之，壓縮饃就是從面餅加工改良而來(lái)。

3月1日，大河報(bào)豫視頻記者在淮陽(yáng)區(qū)采訪時(shí)了解到，“壓縮饃”有大號(hào)、小號(hào)之分，從口味上分，則有咸味和甜味的。而售價(jià)不以口味區(qū)分，只有大小之分，大號(hào)壓縮饃1元錢(qián)1個(gè)，小號(hào)壓縮饃1元錢(qián)三、四個(gè)。

在淮陽(yáng)，當(dāng)?shù)剡€有個(gè)順口溜點(diǎn)贊壓縮饃：壓縮饃、壓縮饃，小孩吃了考大學(xué)(‘學(xué)’字讀方言，押韻)，大人吃了好干活。因此，凡是去太昊陵游玩祭祖的，都喜歡捎帶上一些壓縮饃回家，和親友們分享。久而久之，壓縮饃的名聲也越來(lái)越大，更受歡迎。

“實(shí)際上過(guò)去沒(méi)這些說(shuō)法，就是以前交通不方便的時(shí)候，很多趕會(huì)的游客，尤其是農(nóng)村地區(qū)的大爺大娘，天不亮、不吃飯就往太昊陵趕，逛完廟會(huì)之后，就喜歡買(mǎi)壓縮饃充饑，好吃不貴嘛。”淮陽(yáng)當(dāng)?shù)鼐用駨埾壬f(shuō)。

實(shí)探加工車(chē)間，能收回98萬(wàn)元成本嗎？

今年48歲的張建淮是土生土長(zhǎng)的淮陽(yáng)人，從事壓縮饃加工銷(xiāo)售已經(jīng)有17年時(shí)間了。今年朝祖會(huì)廣場(chǎng)攤位拍賣(mài)，他是下定決心沖著“C”位去的，最終以98萬(wàn)元一個(gè)月的價(jià)位，拿下了最佳攤位。

至于能否收回成本，張建淮笑著說(shuō)，那都不重要了，主要是把他創(chuàng)立的“伏羲坊”壓縮饃這個(gè)品牌打出去，同時(shí)，也是多多宣傳淮陽(yáng)、宣傳周口。而從現(xiàn)在實(shí)際情況看，雖然二月二朝祖會(huì)尚未開(kāi)始，但眼下每天的銷(xiāo)售量已經(jīng)達(dá)到好幾萬(wàn)了，預(yù)計(jì)朝祖會(huì)正式開(kāi)始后，每天銷(xiāo)售量達(dá)到10萬(wàn)個(gè)還是很輕松的。

機(jī)器和面壓成條狀面餅

機(jī)器切壓成圓形面餅

面餅進(jìn)入發(fā)酵機(jī)醒餅

發(fā)酵好的面餅進(jìn)入烤箱

現(xiàn)在，張建淮的工廠里五六十名工人，正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)壓縮饃。3月1日下午快3時(shí)了，工人們才顧得上吃午飯。大河報(bào)豫視頻記者看到，車(chē)間里全部為自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)。首先是機(jī)器和面，然后進(jìn)入生產(chǎn)流水線，由機(jī)器進(jìn)行切餅、刷油、撒芝麻，然后工人把初步成型的面餅，推進(jìn)發(fā)酵機(jī)器進(jìn)行醒餅。醒餅之后，面餅會(huì)變得蓬松，然后再進(jìn)入烤箱。在大約300攝氏度的高溫烘焙之下，10分鐘即可出爐，這樣，一個(gè)壓縮饃就做成了。

偌大的生產(chǎn)車(chē)間里，一排排做好的壓縮饃整整齊齊擺成了小山，壓縮面餅的醇香味不斷飄出，等待邂逅每一位前去太昊陵的游客。

“這么說(shuō)吧，往年二月二朝祖會(huì)期間，車(chē)間里一個(gè)月的電費(fèi)就得四五萬(wàn)元，就是所有壓面機(jī)、發(fā)酵機(jī)、烤箱全部開(kāi)機(jī)。今年肯定更忙碌，更火爆。”張建淮說(shuō)。

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