植物性飲食和純素食主義已經(jīng)存在了幾十年，但選擇植物性飲食的人比以往任何時候都多。植物性飲食意味著多吃水果、蔬菜、堅果、谷物和豆類，同時少吃或不吃肉類、乳制品或動物產(chǎn)品。新墨西哥州商學院的一位研究人員研究了這一趨勢背后的原因。

新墨西哥大學安德森管理學院營銷學助理教授LamaLteif在她2023年的文章“植物力量：用植物性飲食播種我們的未來”中分享了一種新方法來了解人們?yōu)槭裁催x擇植物性飲食以及這種轉(zhuǎn)變的好處。她根據(jù)2021年洛克菲勒基金會報告中的數(shù)據(jù)來解釋人們的食物選擇。她的作品以一個框架為特色，展示了推動消費者選擇植物性飲食的價值觀。該框架稱為SEED：可持續(xù)性、道德、公平和健康飲食。

PlantPower是同類研究中的第一篇文章，“因為它處于消費者健康和氣候危機的交叉點。了解促使消費者選擇植物性飲食的原因?qū)θ祟惡铜h(huán)境都有好處，”Lteif說。

(相關資料圖)

SEED框架

隨著越來越多的人認同SEED框架中的價值觀，他們正在改變飲食習慣以反映這些信念。

“通過了解這些價值觀如何影響決策，個人和營銷人員都可以為自己做出更好的選擇，為他們的營銷策略提供信息，并更多地關注對他們來說最重要的問題，”Lteif解釋道。

那些關注可持續(xù)發(fā)展價值的人越來越關注畜牧業(yè)及其在氣候變化中的作用。人們已經(jīng)了解到，少吃肉可以減少碳足跡，并有助于緩解全球變暖的影響。

接下來，萊特夫解釋說，一個人的信仰體系或道德準則也會影響他們的飲食選擇。該群體越來越關注肉類和奶制品生產(chǎn)過程中的動物安全和福祉。動物處理做法可能包括狹窄的生活條件、過度擁擠或不人道的待遇。通過不吃這些食物，持有這一價值觀的人希望表達他們的關心并支持更好的動物治療。

糧食公平是指為所有人提供負擔得起的食物以及烹飪和儲存食物的能力，使他們能夠茁壯成長。人們越來越意識到，許多人無法獲得植物性食品或保持新鮮的方法。更重要的是，服務不足的社區(qū)，包括有色人種社區(qū)，通常很難獲得健康、負擔得起的植物性食品。改善獲取機會可以通過吃更多健康食品并允許他們做出反映其價值觀的選擇來改善人們的健康和福祉。

最后，健康餐飲價值支持食物與健康之間的聯(lián)系。植物性飲食富含纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，有助于改善腸道健康和吸收支持免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，富含水果和蔬菜的飲食有助于降低患某些癌癥、2型糖尿病、心臟病等的風險。

植物性飲食及其對未來的影響

Lteif曾是一名營養(yǎng)師，她對幫助他人選擇健康食物的熱情與對人們飲食選擇背后驅(qū)動因素的好奇心結合在一起。她將這些基于價值的選擇比作種子的根系，其中“SEED價值觀相互聯(lián)系，作為一個整體可以影響一個人的飲食習慣。如果整個社會都接受這些價值觀，這些價值觀可以改變系統(tǒng)，使其對我們的環(huán)境更加友好”，更公平，更有營養(yǎng)?！?/p>

Lteif解釋說，Z世代(35歲及以下)由于對氣候變化和環(huán)境的擔憂，正在引領替代食品選擇。她認為更多地了解其他價值群體以及阻止其他人選擇健康食品的原因很重要。她還想探索如何鼓勵更多人采用植物性飲食。

多吃水果和蔬菜的好處是對提供素食選擇的餐館、雜貨店和餐館的需求增加。產(chǎn)品的增加使人們比以往任何時候都更容易做出更健康的選擇。

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