2021年11月末，許留山關(guān)閉了香港的最后一家門店，今年5月16日，深圳的最后一家門店關(guān)閉。

曾經(jīng)全球300多家店的許留山，現(xiàn)在大陸地區(qū)只有不到10家店。

式微的港式甜品，許留山已經(jīng)走上末路了嗎？

【資料圖】

最后的告別：

深圳全關(guān)，只剩不到10家店

許留山最后的告別，從5月開始。

大眾點評上，杭州的門店只剩下3家，其余門店都顯示““歇業(yè)關(guān)閉”。

5月16日，許留山位于南山深圳灣科技園的門店關(guān)閉，這是許留山在深圳的最后一家門店。

圖源：南方都市報

現(xiàn)在大陸地區(qū)只有不到10間店，北京、浙江、廣州等地都有一兩間店留存。

內(nèi)參君多次撥打了北京通州萬達店的電話，無人接聽。

一則5月18日的點評，顯示門店仍在營業(yè)中，“店面不大，裝修有點舊了，墻皮也有些斑駁。”

得知門店關(guān)停，一位在廣州生活過的朋友感慨了一句，“天吶，許留山都沒了，在廣深待過的人都懂，最早只能在香港喝到?！?/p>

早在2021年11月末，許留山就關(guān)閉了香港的最后一家門店。當(dāng)時，香港的許留山因為門店欠租被告上法庭，深陷清盤令的風(fēng)波。

在去年瘋傳的倒閉風(fēng)波后，許留山真正開始了清盤，不久后，記憶中的港式甜品店可能只剩下了滿記甜品。

短暫的高光時刻

與紛繁復(fù)雜的股份轉(zhuǎn)讓

1960年開業(yè)的許留山，最早是賣涼茶和龜苓膏的，到1990年才推出鮮果甜品，92年推出的芒果西米露讓品牌開始起勢，并以特許經(jīng)營的方式快速開店，高光時在香港有42家分店。

此時的許留山已經(jīng)成為了香港文化的重要符號，“讓我們結(jié)伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班”，Twins在《友誼第一》這樣唱著，也掀起了一波港式糖水的新風(fēng)潮。

2004年，許留山開始進軍內(nèi)地市場，以上海和廣州為支點，向華東、華南兩地推進。同時，開始拓展國際市場，將店開進了新加坡、澳大利亞、美國等地。

高光時刻，許留山的全球門店數(shù)達到了300家，門店收入接近了5億元。

在進駐馬來西亞市場第三年，許留山家族的許炳城就把“許留山”全部股權(quán)賣給馬來西亞一家投資公司Navis Capital。

在2015年，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購了許留山。

到2016年，開放加盟后，很多新供應(yīng)商管理水平參差不齊，經(jīng)營慘淡，不少門店面臨著供應(yīng)鏈暫停，壓制巨額流動資金等更大風(fēng)險。

在2019年8月份，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布收購黃記煌，許留山仍留在煌天國際手里。

頻繁的更換運營主體，必然會導(dǎo)致管理層的調(diào)整、戰(zhàn)略的中斷，還有業(yè)務(wù)方向的混亂。

在16年開啟的加盟路線，本為了快速擴張，但門店增多，管理更不上，“失控”的狀況頻發(fā)發(fā)生，不少門店的品控出現(xiàn)了問題，品牌危機不斷。

2017年，煌天國際向港交所遞交招股書顯示，許留山的日均銷售額和翻臺率持續(xù)下滑。轉(zhuǎn)眼到了2020年3月13日，香港媒體就報道過許留山連續(xù)遭業(yè)主討租的消息，到7月份，已有債權(quán)人向法院申請清盤。

此時的許留山已經(jīng)走到了末路。

許留山的微信平臺，最后一條推文為2020年的12月24日，主題為迎接2021年的雙旦優(yōu)惠活動。還未迎來2021年，就已經(jīng)“告別”了。

新中式茶飲的沖擊

與港式甜品的敗退

隨著時間推移，港式甜品店單一的品類已沒有了競爭力，西米露、雙皮奶、榴蓮班戟等產(chǎn)品，早已經(jīng)被新茶飲層出不窮的新產(chǎn)品取代。

造訪許留山的動因，或許只剩下了情懷。

如果沒有多次的股權(quán)變更和2016年突飛猛進式的“放加盟”，或許許留山會延續(xù)至今。

但衰敗是必然的，因為2016年一股新勢能正開始醞釀。2016年，因商標(biāo)被搶注，彼時的“皇茶”更名為喜茶，奈雪的茶和樂樂茶也分別在2015年和2016年相繼成立，新茶飲的時代很快到來。

年輕人的注意力正被同頻的新茶飲品牌吸引，略顯“老氣”的港式甜品店客流大幅下降。

與此同時，港式甜品的稀缺性也在被打破，7分甜的招牌產(chǎn)品就是杯裝的楊枝甘露，西米露正成為茶飲店最尋常的小料，港式甜品中頗以為傲的新鮮水果，也成為了眾多茶飲品牌的發(fā)力點。

港式甜品的式微，原因其實很簡單，一是自身產(chǎn)品創(chuàng)新的不足，二是更強勢的品類跨賽道的“搶奪”。

“做餐飲沒有奇跡，路是一步一步走出來的，不僅要走不同類型的路，欣賞不同的風(fēng)景，還要走更遠的路，看那些未曾預(yù)料的景致?！?/p>

這是2017年，時任許留山行政總裁周志靈的觀點，此時他分管著許留山整體發(fā)展戰(zhàn)略，在國內(nèi)一口氣開了5個中央廚房，可滿足600~700家門店的需求。

當(dāng)年的觀點，此時看頗有前瞻性，只是還未走出不同類型的路，許留山就大勢已去。???????

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜蔣少華 視覺｜江飛

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

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