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餛飩好吃，重點(diǎn)在于餡料，調(diào)餡時(shí)多放“1水1油”，鮮香油潤(rùn)多汁

餛飩，是北方人的叫法吧，南方還有云吞、抄手等叫法，雖說(shuō)很多人表示，這幾種東西，完全不一樣，但是在我看來(lái)，大差不差，包法也是相似的。只不過(guò)，可能湯底等，有點(diǎn)差異罷了。

早餐，餛飩是我的最?lèi)?ài)，來(lái)一碗熱氣騰騰的餛飩，再把鮮香的湯底喝了，最后以一碗香噴噴的豆?jié){收尾，想想都覺(jué)得美味極了！

內(nèi)行人常說(shuō)“好肉不做餡”，所以外面的餛飩，我從來(lái)不吃不買(mǎi)，衛(wèi)生、健康問(wèn)題堪憂(yōu)。

想吃餛飩，自己在家包就好了，方法很簡(jiǎn)單的，只不過(guò)要想好吃的話(huà)，重點(diǎn)在于調(diào)餡兒。 調(diào)餡時(shí)，并不是所有調(diào)料都放進(jìn)去，就能好吃。技巧在于，調(diào)餡時(shí)多放“1水1油”，鮮香油潤(rùn)多汁，比外面買(mǎi)的強(qiáng)太多。

【餛飩調(diào)餡】

配方：豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油

1、先將豬肉洗凈，切成小塊，放在絞肉機(jī)中，將其攪散之后，取出來(lái)盛在盆里，接下來(lái)準(zhǔn)備調(diào)餡兒。

2、花椒水，一定要提前準(zhǔn)備好，就是往花椒中，倒入開(kāi)水簡(jiǎn)單燙一會(huì)兒，就可以了。將晾涼的花椒水，倒在肉餡里，用筷子充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢韬眉纯伞? 花椒水，就是多放“1水”，它可以起到去腥作用，也能讓肉餡變得更加多汁。

3、之后，再將蔥姜切碎，倒入肉餡中，緊接著，放入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油來(lái)調(diào)味，最后滴入幾滴香油，完全攪拌均勻以后，這個(gè)肉餡差不多就做好了，不過(guò)還有最后1味，重要的調(diào)料。

4、鍋?zhàn)訜裏嶂螅锩娴股鲜秤糜?，接著把蔥姜、花椒、香葉、香菜梗等香料，一起倒在里面，炸出香味之后，就可以扔掉了，只剩下熱油就行，把它晾涼以后，這就是香料油，倒在餛飩餡里即可。

5、 這就是多放“1油”，香料油的作用，就是讓肉餡更油潤(rùn)，吃起來(lái)香味更足。 充分混合好的肉餡，比外面賣(mài)的都要香，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)健康，還很衛(wèi)生。下面再用餛飩皮，來(lái)包餛飩就可以了，這一步不用我多說(shuō)了吧？

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