中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)9月24日訊(記者蘇楠 葉淺)預(yù)制菜因方便快捷的優(yōu)勢(shì)、廣闊的發(fā)展空間、遠(yuǎn)未成型的競(jìng)爭(zhēng)格局，吸引無(wú)數(shù)資本趨之若鶩。從實(shí)體經(jīng)濟(jì)到資本市場(chǎng)，眾多上市公司扎堆官宣發(fā)力預(yù)制菜，概念股行情一波接一波。

與此同時(shí)，預(yù)制菜也因其安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康問(wèn)題飽受爭(zhēng)議，預(yù)制菜是“料理包”、“垃圾食品”的說(shuō)法甚囂塵上。數(shù)年以來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)在這冰火兩重天的復(fù)雜環(huán)境中默默滲透，不論它安全健康與否，消費(fèi)者都適應(yīng)了預(yù)制菜的存在。

直至近期，預(yù)制菜的“觸手”伸向了學(xué)生餐領(lǐng)域。學(xué)生作為國(guó)家的未來(lái)和希望、社會(huì)與家庭的未來(lái)和寄托，能否在學(xué)校就餐時(shí)廣泛、長(zhǎng)期食用預(yù)制菜品，再度引爆輿論。換言之，預(yù)制菜是否健康安全的問(wèn)題在這樣的契機(jī)下獲得了前所未有的重視，前期蓬勃發(fā)展，堪稱野蠻生長(zhǎng)的預(yù)制菜行業(yè)亦在這一刻重新被審視。

(資料圖)

教育部：對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)十分審慎、不宜推廣

近日，“預(yù)制菜進(jìn)校園”引發(fā)諸多家長(zhǎng)質(zhì)疑。以江西省贛州市蓉江新區(qū)為例，據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)視頻吐槽，稱由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足，開(kāi)學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點(diǎn)還沒(méi)吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者了解到，上述問(wèn)題涉及到的中央廚房供餐模式，近年來(lái)已在全國(guó)多地的中小學(xué)中引進(jìn)。具體由中央廚房負(fù)責(zé)多所學(xué)校的集體供餐或配送，有的中央廚房不提供成品菜，但負(fù)責(zé)供學(xué)校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴等。

而對(duì)于該種中央廚房集中供餐模式，除經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)范性外，部分家長(zhǎng)質(zhì)疑其供餐包含預(yù)制菜品，并存在“隔夜菜”等情況，長(zhǎng)期食用不利于學(xué)生的健康。另，中央廚房一般由餐飲公司負(fù)責(zé)，距離學(xué)校較遠(yuǎn)，或無(wú)法被學(xué)校實(shí)時(shí)監(jiān)管，且家長(zhǎng)亦無(wú)法全然了解。為此，部分家長(zhǎng)堅(jiān)決抵制，甚而有家長(zhǎng)辭職送飯。日前，“預(yù)制菜進(jìn)校園有家長(zhǎng)辭職送飯”詞條沖上熱搜，話題總覽量達(dá)1.1億，互動(dòng)量超13萬(wàn)。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者表示，中央廚房是不是預(yù)制菜，預(yù)制菜能不能進(jìn)校園，包括家長(zhǎng)群體在內(nèi)的社會(huì)公眾對(duì)前述兩個(gè)問(wèn)題的廣泛討論及部分家長(zhǎng)的辭職送餐行為，在一定程度上反映了其對(duì)預(yù)制菜長(zhǎng)期積累的不信任，這和預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展尚不完善密切相關(guān)。

據(jù)新華社報(bào)道，近日，記者曾就“預(yù)制菜進(jìn)校園”采訪教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人。這位負(fù)責(zé)人指出，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

多家上市公司布局預(yù)制菜

即便人們對(duì)預(yù)制菜是否安全健康爭(zhēng)論不休，也沒(méi)能攔得住資本對(duì)進(jìn)軍該行業(yè)的熱情。據(jù)同花順iFinD，截至發(fā)稿，僅預(yù)制菜概念下的上市公司已近百家。

中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者了解到，上市公司選擇進(jìn)軍預(yù)制菜的原因及方式多種多樣，主業(yè)為預(yù)制菜行業(yè)的有之，欲開(kāi)辟第二增長(zhǎng)極的亦有之。值得注意的是，個(gè)別公司已經(jīng)進(jìn)入校園團(tuán)餐領(lǐng)域。

例如，惠發(fā)食品在2022年財(cái)報(bào)中表示，公司積極布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，加快戰(zhàn)略項(xiàng)目模式探索、復(fù)制、推廣。以“中央廚房+智慧餐飲”模式帶動(dòng)校餐等業(yè)務(wù)拓展，以已經(jīng)落地的北京、諸城中小學(xué)的校餐供應(yīng)鏈項(xiàng)目為樣板，在全國(guó)各地復(fù)制和發(fā)展團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈項(xiàng)目。

惠發(fā)食品稱，公司致力于打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩條鏈，一是城市特色產(chǎn)業(yè)鏈，二是城市公共服務(wù)鏈。其中，城市公共服務(wù)鏈?zhǔn)且?ldquo;中央廚房+智慧團(tuán)餐、快餐”模式為核心，生產(chǎn)加工凈菜、料理包，包含熟食、醬鹵、冷鮮菜、烘焙等產(chǎn)品，為團(tuán)餐、快餐等渠道做好服務(wù)。

千味央廚亦在2023年半年報(bào)中介紹稱，預(yù)制菜是2023年公司重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)務(wù)。公司預(yù)制菜分為兩個(gè)渠道，一個(gè)為經(jīng)銷商渠道，專門為鄉(xiāng)村宴席等場(chǎng)景打造的預(yù)制菜肴類;另一個(gè)為圍繞核心大客戶需求做定制化和個(gè)性化開(kāi)發(fā)。

此外，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者了解到，另有多家預(yù)制菜領(lǐng)域的擬上市公司正處于IPO排隊(duì)狀態(tài)。招股書顯示，老娘舅主要產(chǎn)品包括套餐、主菜、湯羹飲品、米面主食、小食配菜等，不同餐品根據(jù)烹飪制作的難易程度、時(shí)間長(zhǎng)度以及食材保鮮度，采取“預(yù)備預(yù)制”與“現(xiàn)場(chǎng)制作”相結(jié)合等制作供應(yīng)方式。且老娘舅或亦涉及部分學(xué)生餐業(yè)務(wù)，2019年、2021年，湖州師范學(xué)院均位列公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入前五名客戶。

標(biāo)簽： 廚房 家長(zhǎng) 中央 校園