中國網(wǎng)財經(jīng)9月24日訊(記者蘇楠 葉淺)預制菜因方便快捷的優(yōu)勢、廣闊的發(fā)展空間、遠未成型的競爭格局，吸引無數(shù)資本趨之若鶩。從實體經(jīng)濟到資本市場，眾多上市公司扎堆官宣發(fā)力預制菜，概念股行情一波接一波。

與此同時，預制菜也因其安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康問題飽受爭議，預制菜是“料理包”、“垃圾食品”的說法甚囂塵上。數(shù)年以來，預制菜行業(yè)在這冰火兩重天的復雜環(huán)境中默默滲透，不論它安全健康與否，消費者都適應了預制菜的存在。

直至近期，預制菜的“觸手”伸向了學生餐領(lǐng)域。學生作為國家的未來和希望、社會與家庭的未來和寄托，能否在學校就餐時廣泛、長期食用預制菜品，再度引爆輿論。換言之，預制菜是否健康安全的問題在這樣的契機下獲得了前所未有的重視，前期蓬勃發(fā)展，堪稱野蠻生長的預制菜行業(yè)亦在這一刻重新被審視。

(資料圖)

教育部：對“預制菜進校園”應十分審慎、不宜推廣

近日，“預制菜進校園”引發(fā)諸多家長質(zhì)疑。以江西省贛州市蓉江新區(qū)為例，據(jù)中國新聞網(wǎng)報道，多名中小學生家長發(fā)視頻吐槽，稱由于當?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時、服務人員不足，開學第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，上述問題涉及到的中央廚房供餐模式，近年來已在全國多地的中小學中引進。具體由中央廚房負責多所學校的集體供餐或配送，有的中央廚房不提供成品菜，但負責供學校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴等。

而對于該種中央廚房集中供餐模式，除經(jīng)營管理的規(guī)范性外，部分家長質(zhì)疑其供餐包含預制菜品，并存在“隔夜菜”等情況，長期食用不利于學生的健康。另，中央廚房一般由餐飲公司負責，距離學校較遠，或無法被學校實時監(jiān)管，且家長亦無法全然了解。為此，部分家長堅決抵制，甚而有家長辭職送飯。日前，“預制菜進校園有家長辭職送飯”詞條沖上熱搜，話題總覽量達1.1億，互動量超13萬。

業(yè)內(nèi)人士對中國網(wǎng)財經(jīng)記者表示，中央廚房是不是預制菜，預制菜能不能進校園，包括家長群體在內(nèi)的社會公眾對前述兩個問題的廣泛討論及部分家長的辭職送餐行為，在一定程度上反映了其對預制菜長期積累的不信任，這和預制菜行業(yè)發(fā)展尚不完善密切相關(guān)。

據(jù)新華社報道，近日，記者曾就“預制菜進校園”采訪教育部有關(guān)司局負責人。這位負責人指出，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

多家上市公司布局預制菜

即便人們對預制菜是否安全健康爭論不休，也沒能攔得住資本對進軍該行業(yè)的熱情。據(jù)同花順iFinD，截至發(fā)稿，僅預制菜概念下的上市公司已近百家。

中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，上市公司選擇進軍預制菜的原因及方式多種多樣，主業(yè)為預制菜行業(yè)的有之，欲開辟第二增長極的亦有之。值得注意的是，個別公司已經(jīng)進入校園團餐領(lǐng)域。

例如，惠發(fā)食品在2022年財報中表示，公司積極布局預制菜業(yè)務，加快戰(zhàn)略項目模式探索、復制、推廣。以“中央廚房+智慧餐飲”模式帶動校餐等業(yè)務拓展，以已經(jīng)落地的北京、諸城中小學的校餐供應鏈項目為樣板，在全國各地復制和發(fā)展團餐食材供應鏈項目。

惠發(fā)食品稱，公司致力于打造預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩條鏈，一是城市特色產(chǎn)業(yè)鏈，二是城市公共服務鏈。其中，城市公共服務鏈是以“中央廚房+智慧團餐、快餐”模式為核心，生產(chǎn)加工凈菜、料理包，包含熟食、醬鹵、冷鮮菜、烘焙等產(chǎn)品，為團餐、快餐等渠道做好服務。

千味央廚亦在2023年半年報中介紹稱，預制菜是2023年公司重點關(guān)注的業(yè)務。公司預制菜分為兩個渠道，一個為經(jīng)銷商渠道，專門為鄉(xiāng)村宴席等場景打造的預制菜肴類;另一個為圍繞核心大客戶需求做定制化和個性化開發(fā)。

此外，中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，另有多家預制菜領(lǐng)域的擬上市公司正處于IPO排隊狀態(tài)。招股書顯示，老娘舅主要產(chǎn)品包括套餐、主菜、湯羹飲品、米面主食、小食配菜等，不同餐品根據(jù)烹飪制作的難易程度、時間長度以及食材保鮮度，采取“預備預制”與“現(xiàn)場制作”相結(jié)合等制作供應方式。且老娘舅或亦涉及部分學生餐業(yè)務，2019年、2021年，湖州師范學院均位列公司主營業(yè)務收入前五名客戶。

標簽： 廚房 家長 中央 校園