夏日里，烏魯木齊大街小巷的一些小店周邊，幾乎每天晚上都是美食飄香、人聲鼎沸。平價(jià)好吃的特色小吃，吸引著人們從四面八方趕來(lái)。

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近日，烏魯木齊市掛牌首批102家餐飲“平價(jià)示范店”，進(jìn)一步平抑市民常吃的大盤(pán)雞、拌面、牛肉面、抓飯等餐飲的整體價(jià)格。這些平價(jià)示范店起到了良好的示范效應(yīng)，那么，還有哪些街頭小店也是“好吃不貴”呢？

近兩日，記者走訪了一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味的美食小店，看看他們的“平價(jià)秘笈”。

烏魯木齊市米東區(qū)長(zhǎng)山子鎮(zhèn)的田野牧歌農(nóng)家樂(lè)，烤肉師傅正在加工一元烤肉。（烏魯木齊晚報(bào)記者 宋建華攝）

提升性?xún)r(jià)比，小店各出“奇招”

“小烤肉30串，架子肉2公斤……” 8月3日中午，在位于烏魯木齊市米東區(qū)長(zhǎng)山子鎮(zhèn)的田野牧歌農(nóng)家樂(lè)里，負(fù)責(zé)人馬子豪正忙著為顧客準(zhǔn)備特價(jià)牛羊肉產(chǎn)品。

一個(gè)月前，為了回饋老顧客、助力消費(fèi)，馬子豪推出了1元一串的小烤肉和75元一公斤的架子肉，打造農(nóng)家樂(lè)特色品牌菜品，也吸引了更多回頭客。

烤肉銷(xiāo)售區(qū)，烤肉師傅正忙著串肉，新鮮的牛肉被切成均勻的小方塊，一串烤肉3塊肉、1塊油，分量很足。

“我們家主打菜品是本地牛羊肉，用的是我們合作社的現(xiàn)宰牛羊肉，養(yǎng)殖場(chǎng)不久前還通過(guò)了全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，可以貼‘米東牛羊肉’全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志?！瘪R子豪表示，比起普通烤肉，小烤肉的價(jià)格便宜了八成。

記者在店里看到，來(lái)消費(fèi)的顧客都會(huì)點(diǎn)小烤肉和架子肉。顧客馬征表示，特價(jià)烤肉和架子肉分量足，味道好，肉很新鮮，他以后會(huì)帶著親戚朋友經(jīng)常來(lái)消費(fèi)。

馬子豪表示，1元一串的小烤肉和75一公斤的架子肉活動(dòng)會(huì)一直持續(xù)到年底，為農(nóng)家樂(lè)吸引更多客流。

近年來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)上掀起了一股性?xún)r(jià)比浪潮，消費(fèi)者一般都很難拒絕高性?xún)r(jià)比的餐廳，“性?xún)r(jià)比高”也成了一些新老平價(jià)餐廳獲得顧客的共同基礎(chǔ)。

8月3日中午，剛到飯點(diǎn)，烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)水西溝村馬小巖農(nóng)家樂(lè)店里的烤包子已經(jīng)賣(mài)出了兩馕坑。

門(mén)口的馕坑旁，烤包子師傅用手放在坑口上方試過(guò)溫度后，側(cè)身依在馕坑旁，麻利地將蘸了清水的生包子貼在馕坑內(nèi)壁上，時(shí)不時(shí)抓一把清水猛甩進(jìn)馕坑，控制溫度。

烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)水西溝村馬小巖農(nóng)家樂(lè)，烤包子師傅將生包子放入馕坑。（烏魯木齊晚報(bào)記者 郭軍鴿 通訊員 劉璽攝）

“2元就能買(mǎi)一個(gè)烤包子，個(gè)頭不小，肉也不少?！闭f(shuō)著，一大盤(pán)金黃酥脆的烤包子就端上桌，顧客張勇鋒顧不得燙，拿起來(lái)咬開(kāi)一個(gè)角散熱。隨后，大口扎實(shí)咬下去，薄而脆的烤包子皮瞬間被唇齒碾開(kāi)，牛肉餡的胡椒鮮香伴隨著汁水在口腔中綻放開(kāi)來(lái)——“真香！”

從桌邊走過(guò)聽(tīng)到夸贊，農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人馬小巖心里跟著樂(lè)呵。

“味道好是開(kāi)餐館的基本要求，再加上剛開(kāi)業(yè)薄利多銷(xiāo)，生意自然不差?！瘪R小巖表示，店里每天有專(zhuān)人采購(gòu)，保障食材新鮮，烤包子也是皮薄、餡足，一中午就能賣(mài)出去上百個(gè)烤包子。

用品質(zhì)和服務(wù)穩(wěn)住“回頭客”

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的體驗(yàn)有了更高的要求，一方面價(jià)格不能太高，另一方面品質(zhì)和體驗(yàn)則要求更好。品質(zhì)升級(jí)，也是近年來(lái)餐飲行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。

在烏魯木齊經(jīng)開(kāi)區(qū)（頭屯河區(qū)）東山坡社區(qū)的鑫記牛肉面館，店主滿建宏正在為顧客上餐。（烏魯木齊晚報(bào)記者唐紅梅 通訊員 李彤彤?dāng)z）

8月3日7時(shí)許，在位于烏魯木齊經(jīng)開(kāi)區(qū)（頭屯河區(qū)）東山坡社區(qū)力鼎新城小區(qū)的鑫記牛肉面館，店主滿建宏已經(jīng)到店，先打掃干凈店面，再精心準(zhǔn)備牛肉面所需的原料，開(kāi)始了一天的工作。

“我們店清湯牛肉面5塊錢(qián)，干拌牛肉面6塊錢(qián)，可以加面，最近顧客多，得早點(diǎn)做準(zhǔn)備?！睗M建宏表示，這家40平方米的小店是他和朋友合伙開(kāi)的，只經(jīng)營(yíng)牛肉面、肉夾饃和烤肉，平時(shí)清湯牛肉面10元，干拌牛肉面12元，均可加面。近期結(jié)合店慶活動(dòng)，店里推出了半價(jià)活動(dòng)，讓利給消費(fèi)者。

36歲的滿建宏是甘肅人，在蘭州學(xué)習(xí)過(guò)拉面手藝，十幾年前來(lái)烏魯木齊發(fā)展，在其他牛肉面館當(dāng)拉面師傅，四年前開(kāi)始開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

“我在飯館干了十幾年，深知飯館的衛(wèi)生和菜品的口味、服務(wù)質(zhì)量一樣不能少?！睗M建宏表示，為了讓利給消費(fèi)者，店面雇了一名員工，自己和合伙人拉面和上餐，時(shí)常忙碌到凌晨。

“餐食保質(zhì)保量，服務(wù)注重細(xì)節(jié)，不愁顧客不來(lái)?！睗M建宏表示，考慮到經(jīng)營(yíng)成本，店慶活動(dòng)結(jié)束以后，店里依舊會(huì)推出優(yōu)質(zhì)有量的平價(jià)餐飲，為顧客提供放心的餐食。

眼下，也有一些經(jīng)營(yíng)者深知提質(zhì)策略，用相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格搭配高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，以此來(lái)培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

“打包還是在店里吃？”8月3日14時(shí)許，位于烏魯木齊市沙依巴克區(qū)友好南路街道友好商場(chǎng)南巷的王家涼皮臊子面店里，店長(zhǎng)擺忠杰正忙著招呼客人，午餐高峰期，店內(nèi)排起了小隊(duì)，有來(lái)吃5.9元原味涼皮的，也有來(lái)吃13元家常拌面和砂鍋的。

該店是王家涼皮總店，兩個(gè)月前，店里在抖音平臺(tái)上架了5.9元吃原味涼皮的優(yōu)惠活動(dòng)，深受顧客好評(píng)，隨后，店里將線下售賣(mài)價(jià)也下調(diào)至5.9元，價(jià)格降了，涼皮的分量和口味絲毫不減。

“原味涼皮主打的是可以喝湯的涼皮，湯汁比較清淡，最近天氣炎熱，這款涼皮也成了店里的銷(xiāo)售爆款。”擺忠杰表示，每份涼皮的凈涼皮重量為300克，配以黃瓜、香菜、花生碎，辣子油和花生碎都是現(xiàn)炸的，保障了食材新鮮。

“低價(jià)也要保證高品質(zhì)和好服務(wù)?！睌[忠杰表示，店里還推出了早餐，凡進(jìn)店吃早餐的顧客，都可以免費(fèi)喝小米粥和黑米粥。另外，在食材上精益求精，價(jià)格降低的情況下嘗試做出更受消費(fèi)者喜愛(ài)的新品，只有做出好味道，才能吸引新老客戶。

嚴(yán)控成本為消費(fèi)者更多讓利

平價(jià)型餐企以更低的價(jià)格提供相似的產(chǎn)品，可以消除消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的顧慮，降低決策門(mén)檻，也更容易獲得較大的市場(chǎng)容量。

家常拌面10元、雞肉拌面10元、雞肉米飯10元、抓飯包子10元、湯面5元、發(fā)面包子1元……在位于烏魯木齊市天山區(qū)固原一巷的夏合亞爾飯店，價(jià)目單就掛在店門(mén)口，非常醒目。

這家主營(yíng)快餐的餐廳由店主薩伍提·阿木提于2000年4月開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。這些年來(lái)，店里飯食種類(lèi)一直很穩(wěn)定，店里最受歡迎的是家常拌面，考慮到食材、人工成本近幾年來(lái)的不斷變化，他依然嚴(yán)格計(jì)算好成本，將家常拌面的價(jià)格穩(wěn)定在10元一份，讓更多的老顧客“口口相傳”，不斷帶來(lái)新顧客。

薩伍提·阿木提解釋了多年來(lái)堅(jiān)持低價(jià)的原因：“我年輕的時(shí)候在餐廳給人打工，知道打工人的辛苦。我開(kāi)店之后，在大巴扎附近的務(wù)工人員常來(lái)吃飯，有的天天來(lái)。價(jià)格低一點(diǎn)，他們吃得滿意，我心里也踏實(shí)。”

薩伍提·阿木提表示，餐廳后堂是他自己的房子，可以省下一部分房租成本，但人工成本是一筆不小的開(kāi)銷(xiāo)，想要盈利，需要付出多一倍的辛苦，薄利多銷(xiāo)。

老顧客楊文輝經(jīng)常來(lái)吃家常拌面，加一份面。味道、飯量、價(jià)格都讓他感到滿意，他說(shuō)：“非常良心，有肉有菜，味道好，量也足?！?/p>

近年來(lái)，走平價(jià)路線的餐企在市場(chǎng)上的發(fā)展都還不錯(cuò)。

“走了嗎，慢走啊，好吃您再來(lái)啊。”8月3日午餐時(shí)間，在烏魯木齊市水磨溝區(qū)七道灣南湖546號(hào)清荷園拌面燒烤餐廳，餐廳負(fù)責(zé)人木澤帕爾·哈木提向客人熱情告別。

該餐廳今年5月開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積240多平方米，主營(yíng)拌面和燒烤，其中12.9元一份的家常拌面頗受顧客的好評(píng)。

顧客王強(qiáng)表示，他家住在附近水墨龍城小區(qū)，餐廳拌面味道好，價(jià)格又便宜，經(jīng)常帶朋友來(lái)這家餐廳吃飯，已經(jīng)成了老顧客。

“每天家常拌面能賣(mài)出去50多份，碎肉拌面70多份，90%都是老顧客?！蹦緷膳翣枴す咎岜硎?，除了家常拌面價(jià)格親民外，他家還有22元碎肉拌面、20元辣子肉拌面、20元辣皮子拌面等，最貴的是25元過(guò)油肉拌面，加面免費(fèi)，能讓來(lái)的不同選擇的顧客都吃飽吃好。

“店里通過(guò)詳細(xì)計(jì)算，跟供貨商達(dá)成協(xié)議，搭建穩(wěn)定且標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系，用于控制好成本，以更多讓利消費(fèi)者?！蹦緷膳翣枴す咎岜硎荆蛷d在葦湖莊附近，附近顧客群很穩(wěn)定，店里不僅要做到價(jià)格親民，質(zhì)量還得有保障，這樣才能讓顧客源源不斷。

（烏魯木齊晚報(bào)記者 王璇 蓋煜 史傳芝 郭軍鴿 宋建華 唐紅梅 王磊）

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