石榴云/新疆日?qǐng)?bào)訊（記者 于江艷報(bào)道）這個(gè)端午節(jié)假期，位于烏魯木齊市迎賓路的樓蘭秘烤賓客滿(mǎn)座，上座率達(dá)到100%。

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新疆特色美食餐飲發(fā)展迅速，位于烏魯木齊市大西門(mén)的阿日?qǐng)D什拌面店裝修考究，擺盤(pán)融入西餐風(fēng)格。石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷 攝

“大約四分之三是游客，有些游客一下飛機(jī)就拖著拉桿箱來(lái)吃燒烤?！睒翘m秘烤迎賓路店店長(zhǎng)趙振紅說(shuō)，隨著旅游旺季的到來(lái)，生意越來(lái)越火，現(xiàn)在每天客流量達(dá)到800至1000人。

樓蘭秘烤主營(yíng)新疆特色美食，成為游客喜歡打卡的網(wǎng)紅店之一?！敖陙?lái)，面向游客銷(xiāo)售的新疆特色美食餐飲發(fā)展勢(shì)頭迅猛?！毙陆惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰表示，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，帶旺了樓蘭秘烤、可愛(ài)的新疆、宴遇天山、絲路有約、石榴紅了、西域娜依、絲路東方等一批新疆特色美食餐飲店。

現(xiàn)在，不少主營(yíng)新疆特色美食的燒烤店，以木盤(pán)盛裝燒烤，獨(dú)具特色。石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷 攝

這些餐飲店的共同特點(diǎn)是將粗獷豪放的新疆大盤(pán)美食做得更婉約精致，吸納了西餐的烹飪和擺盤(pán)方式，更適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求，同時(shí)店內(nèi)裝修更具文化底蘊(yùn)，再配以歌舞演繹，更滿(mǎn)足游客精神消費(fèi)需求。

和田烤包子店在全疆開(kāi)出多家連鎖店，店內(nèi)有歌舞演藝，這是克拉瑪依市的和田烤包子店，生意火爆。石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷 攝

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，2022年在全國(guó)十大菜系品類(lèi)中，投資新疆菜板塊的餐飲增幅排名第一?！艾F(xiàn)在，融合創(chuàng)新的新疆菜餐飲投資迎來(lái)機(jī)遇期。”王若冰說(shuō)，不少新疆特色美食餐飲開(kāi)成了連鎖，發(fā)展到北京、上海、深圳、蘇州、成都、西安等地。

在民間投資加速布局新疆特色美食餐飲的同時(shí)，新疆預(yù)制菜發(fā)展也迎來(lái)風(fēng)口。椒麻雞、胡辣羊蹄、烤包子、大盤(pán)雞、抓飯等新疆特色美食小吃，現(xiàn)在都做成了預(yù)制菜。

新疆麥多多食品科技有限公司是最早做薄皮包子和烤包子預(yù)制菜的企業(yè)之一。早在五六年前就將速凍薄皮包子銷(xiāo)售到廈門(mén)、北京等地。“銷(xiāo)售高峰期，我們?nèi)珍N(xiāo)速凍薄皮包子和烤包子20萬(wàn)個(gè)?！痹摴径麻L(zhǎng)王勝說(shuō)，目前正研發(fā)糖火燒、肉火燒、架子肉預(yù)制菜，通過(guò)技術(shù)的突破，這些預(yù)制菜買(mǎi)回去再加熱上桌，口感還原度可達(dá)到90%以上。

這些全是新疆預(yù)制菜。包括胡辣羊蹄、椒麻雞等。石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷 攝

搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)口，新疆百成鮮食（集團(tuán)）供應(yīng)鏈有限公司近五年投入2000萬(wàn)元，針對(duì)旅游、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、商超等市場(chǎng)，研發(fā)出上百種預(yù)制菜，其中30余種推廣銷(xiāo)售到北京、上海等地。

新疆注冊(cè)餐飲經(jīng)營(yíng)單位約11.9萬(wàn)家，其中烏魯木齊約1.89萬(wàn)家。今年以來(lái)，新疆餐飲業(yè)不斷回暖升溫，據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，1—4月，新疆限額以上單位實(shí)現(xiàn)餐飲收入30.87億元，同比增長(zhǎng)11.4%。

近年來(lái)，和田拉面在全國(guó)各地開(kāi)出連鎖店，這是2021年8月在烏魯木齊市南昌路開(kāi)的第一家和田拉面店，店面裝修干凈整潔，深受顧客喜愛(ài)。石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷 攝

“下半年，將發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，加大餐飲業(yè)安全生產(chǎn)宣傳引導(dǎo)。”王若冰表示，新疆餐飲業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，共同營(yíng)造放心安全消費(fèi)環(huán)境，保障游客愉悅地享受新疆美食。

“餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)于穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)就業(yè)、保民生具有重要意義?！弊灾螀^(qū)商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易與商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長(zhǎng)王長(zhǎng)京表示，下半年，計(jì)劃通過(guò)各類(lèi)美食展會(huì)、小吃評(píng)比活動(dòng)等，挖掘新疆特色名店、名菜、名小吃，講好新疆餐飲故事，外塑形象，內(nèi)聚人氣，進(jìn)一步釋放消費(fèi)活力，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

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