上了年紀(jì)的人也許還記得，當(dāng)年在休寧屯溪街巷里，時(shí)不時(shí)有抑揚(yáng)頓挫的叫賣吆喝聲：

豆腐干（茶干）好吃，吃了還想吃，下酒下夜飯，味道不推般（不差）。

當(dāng)然，是用休屯一帶的方言念出的，行云流水，余韻悠長(zhǎng)。

【資料圖】

茶干是豆腐干的一種，材料制作更為講究，做好后近乎茶色。

這是一中年漢子，挑著一擔(dān)篾編籮筐，里面放著一包包碼得很整齊的豆腐干。買的人三三兩兩，很少有一次超過(guò)十塊的。也有孩子拱進(jìn)來(lái)，用兩分錢的鋼镚子換三塊茶干，應(yīng)該是他賣牙膏皮所得吧？

童叟無(wú)別，漢子都用青箬葉包扎好，笑吟吟地遞將過(guò)去，嘴里無(wú)不得意地說(shuō)：這可是正宗的休寧五城龍灣的哦。

龍灣茶干，在那時(shí)都已爆得大名，吃起來(lái)，用當(dāng)?shù)卦捳f(shuō)，是“打個(gè)巴掌都放不下”的！

這是個(gè)新安江上游率水邊的村子，五城轄下，也是率水的兩個(gè)水運(yùn)碼頭之一，另一個(gè)便是溯水而上的溪口。發(fā)源于六股尖的率水，一路穿澗迴嶺，跌宕起伏，到了龍灣一個(gè)大轉(zhuǎn)彎，匯合顏公溪往屯溪而去。陸路則有驛道通往婺源。

這一帶水面開(kāi)闊，曾經(jīng)白帆點(diǎn)點(diǎn)，桅桿如林，街市繁華，店肆接踵；河堤逶迤，古木挺拔，遮天蔽日。

一方水土成就一方茶干。自然條件的得天獨(dú)厚疊加著制作歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，打造了龍灣乃至五城茶干這張靚麗的名片。它的起始可上溯至千年前的宋朝，明代的《宋氏養(yǎng)生部》里記載：“五城豆腐……欲熏曬。唯壓實(shí)，以充所需?！眰髡f(shuō)“天下第一吃貨”的乾隆皇帝下江南登齊云山時(shí)也曾品嘗過(guò)，贊其為“江南一絕”，并用隨手把玩的一方印石，在茶干上按上一道“口”形無(wú)字印，意為“有口皆碑”。

當(dāng)下是信息化時(shí)代，再好的東西都要吆喝吆喝，廣而告之的。這不，在五城還專門有了個(gè)徽州豆腐博物館，在這里，你可以全方位地感受豆腐這個(gè)家族的前世今生，亦可見(jiàn)一粒粒黃澄澄的豆子，是如何“華麗轉(zhuǎn)身”為醬釅釅的茶干的。

方寸之上，凝聚的工序有十幾道：選豆、浸泡、磨漿、過(guò)濾、做胚、包布、壓榨、鹵煮、瀝干……；佐料有醬油、丁香、桂皮、茴香、白糖、料酒……；上品的茶干內(nèi)里還有蝦米、火腿丁……；

這一帶率水邊，依偎著一個(gè)個(gè)村莊，一家一個(gè)茶干的作坊，常年灶火不斷，香氣裊裊。不妨去走走看看?；蛟S正趕上茶干鹵煮好，放在大篾匾上瀝干，余溫尚存。熱情的主人邀你品嘗幾塊，你也無(wú)須客氣。

他見(jiàn)你吃得津津有味，會(huì)饒有興致與你聊起怎么吃才能抵達(dá)味道的最佳：

一看，有無(wú)裂紋；二折，有無(wú)斷痕；三聞，香氣如何；四撕，絲紋如何：五品，是否咸淡相宜，味鮮質(zhì)細(xì)；六回味，是否余香綿長(zhǎng)。

大凡是五城茶干的“老吃客”，都知道這種原汁原味的吃法是至境所在。當(dāng)年人們囊中羞澀，傍晚歇工了，就在路邊擺一張矮桌，幾只方凳，幾斤散酒，一疊子茶干，淺斟慢酌，喝得醺醺然、飄飄然，月上東山而不知；而今生活條件遠(yuǎn)好昔日，五城茶干照登大雅之堂，依然是人們最愛(ài)。一個(gè)朋友熬夜看足球世界杯，伴他度過(guò)那些不眠緊張興奮之夜的，咖啡與五城茶干也！

夜深沉，屏幕亮，咖啡熱烈，茶干冷靜，土洋混搭，相得益彰，一晚吃了二十塊！

“與球賽一樣調(diào)人胃口，不膩不飽”，他如是說(shuō)。

在休寧眾多膾炙人口的菜肴里，五城茶干似是配角卻是不可或缺。譬如一道人人喜歡吃的水芹炒香干，水芹的青蔬氣與茶干咸鮮味相輔相成；辣椒炒茶干，還有什么菜比這道菜更開(kāi)胃下飯？當(dāng)然，辣椒必須是土的，按時(shí)令生長(zhǎng)的那種?；鹜瘸慈魏尾耍辛宋宄遣韪傻募映?，絕對(duì)是錦上添花！

燒菜鹵菜里，放幾塊茶干，總是筷?duì)庴鐡尩膶?duì)象，往往喧賓奪主。

盡管是極普通的方寸之物，卻沒(méi)有遭到冷落，就像休寧“狀元宴”里，五城豆腐干就忝居其中，茶干內(nèi)質(zhì)的細(xì)膩柔韌，僅0.3厘米薄卻折而不斷，寓意“百折不撓”的狀元品格。當(dāng)年趕考路上的學(xué)子們，行囊里應(yīng)該有幾塊家鄉(xiāng)的茶干，讓自己在進(jìn)京趕考的坎坷路上也能百折不撓吧？

盡管地處皖之最南，休寧人還是挺喜歡吃面的。面的澆頭林林總總，拔頭籌的無(wú)疑還是肉絲炒冬筍絲茶干絲。清水煮面，撈到藍(lán)邊碗里淺淺一碗，湯汁微微漫過(guò)面條，上面覆蓋著一層這樣的澆頭，份量很足；不怕辣的，不妨再灑一點(diǎn)黑胡椒粉。

茶干當(dāng)然是五城的了，倘若冬筍是璜尖的，豬肉是藍(lán)田的，那可就是“頂級(jí)配置”了！

這碗面很休寧、很“狀元”！

許若齊

標(biāo)簽：