璧山來鳳魚、奉節(jié)紫陽(yáng)雞、合川肉片……4月19日，上游新聞?dòng)浾邚?022重慶地標(biāo)菜評(píng)選評(píng)審活動(dòng)上獲悉，重慶將優(yōu)選出168道菜品作為首批“重慶地標(biāo)菜”，助推重慶國(guó)際美食名城建設(shè)。

地標(biāo)菜，即地理標(biāo)志性菜品，是指具有原創(chuàng)菜品起源地文化，能代表本地方飲食風(fēng)味特色和飲食文化習(xí)俗內(nèi)涵，并有著廣泛地域美譽(yù)度、社會(huì)知名度和綜合影響力的，典型原創(chuàng)地方特色菜品。

菜品可以是一道名菜、名點(diǎn)、名宴、名小吃，也可以是重慶火鍋、重慶小面，或是鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。

據(jù)了解，在重慶市商務(wù)委員會(huì)的指導(dǎo)下，重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)、重慶市食品批發(fā)業(yè)協(xié)會(huì)、重慶地標(biāo)菜專業(yè)委員會(huì)和38個(gè)區(qū)縣的餐飲、烹飪協(xié)會(huì)，通過6個(gè)月籌備，目前已篩選出近400道具有地方特色和文化淵源的代表菜品。

上游新聞?dòng)浾呖吹?，入圍?span id="6kycsaw" class="keyword">近400道菜品中，既有傳說中霸氣十足的“硬菜”，也有適合邊吃邊逛街的鹵味;既有養(yǎng)生的湯鍋，也有刺激味蕾的麻辣家常菜。

“重慶美食眾多，38個(gè)區(qū)縣已經(jīng)形成區(qū)區(qū)有特色、縣縣有特產(chǎn)。有的享譽(yù)海內(nèi)外，有的僅限于本地有名，甚至只有街坊知曉。”重慶地標(biāo)菜專業(yè)委員會(huì)主任王偉介紹，為了更好地研究、推廣、傳承具有當(dāng)?shù)靥厣闹朗常壳耙呀?jīng)起草并修訂《重慶地標(biāo)菜質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施細(xì)則。接下來，將經(jīng)過專家評(píng)審會(huì)審核、公示、公告、發(fā)證注冊(cè)等流程，公平公正篩選出首批168道重慶地標(biāo)菜。同時(shí)，培育、選拔一批具有核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的地標(biāo)食材，為地方增收，為地標(biāo)菜企業(yè)穩(wěn)定供應(yīng)鏈。

酒香也怕巷子深。如何讓一些隱于鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，卻在當(dāng)?shù)鼐哂袠O高知名度和影響力的美食“走出來”?為此，我市也將加大“吆喝”力度。據(jù)悉，目前正在編撰的《重慶地標(biāo)菜》書籍，將詳細(xì)記載收錄每道菜的創(chuàng)作故事、制作方法、選用原料、制作廚師等，進(jìn)入新華書店公開發(fā)行。

在線上渠道，將自主開發(fā)“重慶地標(biāo)菜專用小程序”，專為每個(gè)區(qū)縣、每個(gè)地標(biāo)菜企業(yè)和個(gè)人、每個(gè)地標(biāo)食材、地標(biāo)菜傳承人和外地游客等服務(wù)。專業(yè)宣傳、推廣重慶地標(biāo)菜，為全市地標(biāo)菜引流、導(dǎo)航。

此外，還將組織社會(huì)各界力量組織開展重慶地標(biāo)菜尋味之旅、重慶地標(biāo)菜廚藝大賽、重慶地標(biāo)菜傳承人選拔賽、重慶地標(biāo)菜巡回展等，多角度展示重慶地標(biāo)菜，培育一批優(yōu)質(zhì)的國(guó)際國(guó)內(nèi)地標(biāo)菜品牌。

上游新聞?dòng)浾?郭欣欣

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