醬牛肉用什么部位好吃?

1.牛腰肉

牛腰肉是醬牛肉的首選部位之一，具有堅(jiān)實(shí)的肉質(zhì)和豐富的筋膜，入口后咀嚼感極佳。熬制醬牛肉時(shí)，牛腰肉可以更好地吸收醬汁的味道，使醬牛肉的口感更加融合。牛腰肉的油脂分布均勻，口感鮮嫩，搭配適量的蔥、姜、辣椒等調(diào)料，辛香味濃郁，令人回味無窮。

2.牛腱子肉

牛腱子肉是制作醬牛肉的經(jīng)典部位，它是牛肉中最有筋膜質(zhì)感的部位之一。牛腱子肉富含膠原蛋白，經(jīng)過慢火燉煮，筋膜逐漸溶解，肉質(zhì)柔軟而不失韌勁。牛腱子肉具有吸收調(diào)料的特性，燉煮過程中能夠融入醬汁的濃香，使得醬牛肉更加入味。在牛腱子肉醬牛肉的制作中，我們可以通過加入適量的姜片、蔥段和花椒等調(diào)料來提升口感。

醬牛肉怎么做好吃?

1、買回來的牛腱子肉切大塊，清水里泡2小時(shí)泡血水，中途記得換水

2、黃豆醬 甜面醬備用

3、八角桂皮香葉干辣椒花椒備好，放料包里包好

4、大蔥姜片備用

5、涼水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用溫水沖洗干凈，放涼水里泡十分鐘，待溫度降下來。

6、另起鍋，入涼水，加入溫度降下來的牛腱子肉，大火煮開，加入生姜片 大蔥 料包 適量生抽 老抽 十三香 冰糖 鹽 開鍋后轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)左右

7、筷子能穿透肉就是好了。

8、肉肉換個(gè)小盆，然后進(jìn)冰箱冷藏室，泡鹵水里6個(gè)小時(shí)左右或者是過夜。醬牛肉要想入味一定要進(jìn)冰箱冷藏室(低溫)長(zhǎng)時(shí)間泡鹵水。

9、撈出來切片。

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